烫熟的玉米面是可以发酵的,玉米面的发酵速度比全白面要慢一些。玉米面发酵后与发酵前体积变化不大,扯开发好的玉米面,会发现特别大的蜂窝状,比白面的要大,这都是因为玉米面粗纤维引起的。玉米面比白面更容易发酸,所以发酵好后,我们可以放入5克食用碱,中和酸味。
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