茶餐厅员工岗位职责

茶餐厅员工岗位职责

【篇一：餐饮部人员岗位职责】

餐饮部人员岗位职责

一、餐饮部经理

1、在总经理领导下，贯彻山庄经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务部指导下，编制部门预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化，开展促销活动，与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推销活动，做好组织工作。

4、主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房、餐厅的工作，督导下属分析存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。

5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮部成本消耗水平和费用开支，

及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财务部审批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促、检查各厨房、各餐厅的培训工作，提高人员素质。

8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。

9、审批本部门使用的食品原材料和物料用品，核批领用、现金申请，控制部门成本费用开支。

10、定期召开部门例会，传达山庄例会有关指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作任务。

11、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。

二、餐厅主管

1、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。

2、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。

3、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。

4、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。

5、协调餐厅与厨房间的关系，了解当日订餐情况，核实用餐人数，下达具体任务，有准备地做好接待工作。

6、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。

7、加强餐茶用品、服务用品控制，降低费用，增收节支，努力完成经济指标。

8、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。

三、餐厅领班

1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。

3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎山庄标准和要求。

4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。

5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。

6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。

7、接到客人投诉、尽快报告主管，并好言安抚客人。

8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。

9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房（或其它部门）可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。

10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。

11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。

12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

四、餐厅订餐员

1、坚守岗位，负责接听预订电话。

2、了解宴会人均消费标准，了解各类宴会菜单和可变换、替代的菜单，供宴会选用的酒水单，熟悉宴会预定金的收费标准，以及提前、推后、取消预定宴会的有关规定。根据宴会预定对象的需求和市场竞争情况，采取多种方式搞好预订。

3、负责宴会菜单、活动计划的制订和宴会任务的分解下达。

4、保证宴会厅内外协调，争取各方面的支持配合。

5、除保留预定记录外，菜单、活动计划等资料要定期汇总，做好资料整理。

6、掌握客源市场动态，定期走访客户，征求客户意见，改进销售，搞活宴会预定，提高预订准确性。

7、利用公关技巧，广为交际，结识各界人士，扩大山庄影响。

8、了解客人的风俗习惯、口味爱好，并及时传达厨房。

9、对客人打回访电话，了解客人对餐厅服务的建议。

五、餐厅领位员

1、记录客人的预订情况，标好客人所需要的餐厅位置，以便于服务工作的安排。

2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。

3、向客人介绍餐厅各式菜肴，各种饮品及特色菜，方便客人就餐。

4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，

欢迎客人再来。

5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。

6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。

六、餐厅服务员

1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。

2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。

3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。

4、头脑灵活，反应敏捷，主动为客人点烟、更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。

5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。

6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。

七、餐厅传菜员

1、清洁和擦拭金制餐具、玻璃制品。

2、按餐厅要求摆放桌椅，装填调味品。

3、开餐前，按时准备所有服务用品。

4、依照客人订单，熟练地用托盘端送食品，按时按序地为客人上菜。

5、随时清洁桌面，清理残剩食品，并负责餐后的卫生工作。

6、上菜时，不得从客人中间穿过，更不得与客人抢行。

八、餐厅值班员

1、严格遵守交制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。

2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的

工作任务，协助领班的工作。

3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。

4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。

5、做好下班时的收尾工作，做好水、电等的节约工作，做好防火、防盗、防投毒等安全工作。

6、严格各种交手续，做好值班日记。

九、厨房主管

1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为山庄节约成本，多创利润。

2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证山庄厨房员工的技术操作合乎规范。

3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。

4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。

5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。

6、若遇重大宴请活动，与餐饮部经理及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。

7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，定期审查各厨房的原、物料盘存情况。

8、向餐饮部经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。

9、完成上级交办的其它任务。

10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。

十、厨师长

1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。

2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。

3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。

4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部

【篇二：员工餐厅岗位职责】

餐厅大厨岗位职责

1．认真制订食谱，每月组织餐厅人员学习新的菜谱；

2．掌握合理烹调方法，注意色、香、味、形，保持食物的营养；

3．烹饪时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均匀受热；

4．储存柜、冰柜要定期清洗，食品按顺序存放，生熟分开；

5．监督二厨、配菜、洗碗工人员的工作；

6．监督操作间内的卫生情况；

7．节约燃料、水、电等，管好物品用具；

8．做好防火、防盗、防腐等安全工作；

9．注意用菜量，按质按量的确保用餐人员都有餐可用，尽可能估算准确，少剩或不剩；

10．把控餐厅成本费用，每日进行登记，人均不能超过5元；

11．对餐厅告示栏进行定期维护；

餐厅二厨岗位职责

1、二厨应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，出餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。

2、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。

3、出餐时动作要麻利，分量均匀，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一

位就餐者感受到我们真诚的服务。

4、配合大厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。

5、保证在员工就餐期间饭菜能及时补充；

6、注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。

7、下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

餐厅配菜员岗位职责

1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留；

2、员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁；

3、做好餐厅卫生，保证餐厅干净整洁；

4、维护餐厅就餐人员的秩序；

5、维护刷卡的秩序，保证一人一卡一餐；

杂工的岗位职责

1、洗碗、消毒，保证餐具清洁无污，达到有关卫生标准和要求。

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理。

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

4、负责洗碗处的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5、完成餐厅厨师长交办的其他工作。

【篇三：餐厅各岗位职责】

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称：餐厅经理 二、直接上级：餐饮部经理

三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。 五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务； 3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级； 6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作； 7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；

8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进； 9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；

3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态； 4、做好接餐准备工作； 5、检查餐厅的正常运转情况； 6、对客人反馈意见进行及时处理； 7、进行餐后工作检查；

8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结； 9、晚餐结束，做好经理日卡。 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝； 2、排班权：所有人员的工作安排；

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称：前厅经理助理 二、直接上级：：前厅经理 三、直接下级：前厅主管（领班）

四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。 五、具体职责：

1、协助前厅经理完成全面工作； 2、对航海日记定期进行检查；

3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作； 4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实； 6、作好前厅与厨房的业务沟通； 7、协助经理作好下属的培训工作。 六、工作

程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；

9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理； 七、素质要求

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。 八、职权

1、具体工作分派权； 2、工作落实权；

3、协助经理完成其领导职权； 4、检查工作职权； 5、一般事件的处理权；