重庆省公共营养师四级试题

一、单项选择题〔共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意〕 1、进行维生素Bi尿负荷试验时口服维生素B1____mg。 A．0.5 B．1 C．5 D．10 E．100 2、以下不属于影响食品变质条件的是______。 A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少__ A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35％

4、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____

A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、60 5、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．25 6、以下属于计数资料的有〔〕。 A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

7、剖宫产术后第2天可采用____

A．无渣半流质 B．少渣半流质 C．厚流质 D．清流质 8、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。 A．2 B．2.5 C．3 D． 9、烟酸又名____

A．抗脚气病因子B．尼克酸 C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸 10、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切 B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

11、以下哪种食物是钙的最好来源____

A．大白菜 B．谷类 C．牛奶 D．水果

12、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。 A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2 13、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 14、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物__

A．2至4周 B．3至4个月 C．4至6个月 D．6至8个月

15、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的____

A．10%～12% B．12%～14% C．14%～15% D．15%～20% 16、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____

A．亢进 B．抑制 C．降低 D．不变 E．减轻 17、挥发性盐基总氮用于鉴定____

A．脂肪酸败 B．蛋白质 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的 18、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。 A．抗生素 B．甲状腺素 C．抗原 D．抗体

19、以下不属于企业文化功能的是____

A．整合功能 B．激励功能 C．强制功能 D．自律功能 20、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的选项是____ A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉 B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉 C．兔肉的脂肪含量也较低 D．鸭和鹅的脂肪含量最低 21、____运动是中等强度运动。

A．划船 B．台球 C．跳绳 D．排球 22、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。 A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

23、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为____

A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．类脂肪酸 E．胆固醇

24、以下关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的选项是______。 A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

25、学龄前儿童膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的____ A．20% B．30% C．40% D．50% 26、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播 B．宣教传播 C．平面传播 D．信息传播 27、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。 A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80 二、多项选择题〔共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。〕

1、大豆中的非营养因子包括____

A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．植物红细胞凝血素 D．皂甙类

E．异黄酮类

2、营养强化剂的用量应依据____

A．饮食营养调查 B．推荐摄入量 C．可耐受最高摄入量 D．食物载体的消费量 E．营养强化剂的损失率

3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是____ A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸 4、食物中毒的特点有____

A．发病与食物有关 B．临床表现类似 C．短时间多人突然发病 D．人与人之间相互传染 E．有共同的饮食史 5、在营养学评价中，客观指标评价主要包括____ A．体格检查 B．病史的询问 C．主诉的询问 D．人体测量 E．实验室检查

6、脂类的主要生理功能包括____

A．供应能量 B．促进脂溶性维生素吸收 C．解毒作用 D．供应必需脂肪酸 E．增强肠道功能

7、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。 A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁

8、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～% C：55～70% D：70%以上

9、烟酸在生物氧化复原中的主要作用是形成____

A．SOD B．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶Ⅱ) C．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶Ⅱ) D．乳酸脱氢酶 E．过氧化氢酶 10、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。 A：4 B：5 C：6 D：7

11、粮豆类食品的主要卫生问题是____

A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉 12、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括____ A．渗透 B．滤过作用 C．易化扩散 D．被动扩散 E．单一扩散

13、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括____

A．人群分布 B．疾病产生的原因 C．营养性疾病的程度 D．存在何种营养性疾病 E．该疾病将产生的影响

14、关于鸡蛋营养价值说法正确的有____

A．蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高 B．脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低 C．矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低 D．蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富 E．蛋中维生素含量也十分丰富

15、以下关于配餐中膳食能量的描述，正确的选项是____

A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量 16、DRIs包括____

A．EAR B．RNI C．AI D．UL E．RDA 17、一般来说，谷物和薯类主要提供__。 A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪

D．膳食纤维 E．B族维生素

18、配餐中膳食能量描述正确的选项是____

A．蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜 B．摄入营养素要稍多于人体能量需要量 C．膳食能量来源于脂肪碳水化合物 D．膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪 E．摄入能量要稍多于机体消耗的能量 19、关于AI和RNI，以下说法正确的选项是____ A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D．AI通常比RNI低 E．AI通常比RNI高

20、RNI是以以下哪项为基础制定的〔〕 A．AI B．UL C． RAI D．EAR

21、制体内水分与滞留的激素为 A：抗利尿素(ADH) B：ACTH C：增升糖素 D：胰岛素

22、引起食物中毒的食物包括____

A．未煮熟的四季豆 B．新鲜黄花菜 C．刚腌不久的蔬菜 D．野生蘑菇 E．发芽的土豆

23、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。

A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益 24、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐

D：肠液的协助。

25、以下能用于食品的天然色素是____

A．焦糖 B．虫胶红 C．藤黄 D．甜菜红 E．红曲米 26、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播 B．宣教传播 C．平面传播 D．信息传播 27、一男性轻体力劳动者，每天需要的能量为2400kcal，则脂肪的摄入量为____g。 A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80