冷冻干燥法制备马铃薯生全粉的工艺[发明专利]

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专利名称：冷冻干燥法制备马铃薯生全粉的工艺专利类型：发明专利发明人：曾凡逵,,林罡申请号：CN201510298399.0申请日：20150603公开号：CN104872583A公开日：20150902

摘要：本发明提供了一种冷冻干燥法制备马铃薯生全粉的工艺，属于马铃薯加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯块茎为原料，经清洗、去皮、切块后，先用护色液浸泡护色，取出后沥干、速冻，再放入冷冻干燥仓进行冷冻干燥脱水；然后经粉碎、过筛、包装即为马铃薯生全粉。本发明制作的马铃薯生全粉，可以最大限度的保持马铃薯的活性及色、香、味，得到高质量的最终产品。因此，制备的马铃薯生全粉，蛋白质具有生物活性，在揉面过程中能发生蛋白质交联形成面筋网络结构，解决了马铃薯面团用作面条、馒头加工的加工性能问题，对于推进马铃薯主食化具有重要意义。

申请人：中国科学院兰州化学物理研究所

地址：730000 甘肃省兰州市天水中路18号

国籍：CN

代理机构：甘肃省知识产权事务中心

代理人：张英荷

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