啤酒低聚糖及其生产方法[发明专利]

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专利名称：啤酒低聚糖及其生产方法专利类型：发明专利

发明人：单守水,任新华,张先军申请号：CN200410023869.4申请日：20040402公开号：CN1563318A公开日：20050112

摘要：本发明公开了一种啤酒低聚糖及其生产方法，啤酒低聚糖是由下列重量组份组成：低聚糖75－90％、a－氨基氮0－0.15％、酵母生长盐0.1－0.3％、可发酵性糖4－15％、水份5－6％。制备本发明的啤酒低聚糖的工序有调浆、液化、糖化、发酵、过滤、标化、浓缩、干燥、包装工序，糖化工序是采用向液化液中加入原料量0.05－0.2％的低聚糖产生酶，控制温度在50－70℃、糖化时间为8－10小时，标化工序是向过滤后的发酵液中，加入原料量0.1－0.3％的酵母营养盐、0－0.15％的a－氨基氮。本发明为一种专用的低醇啤酒酿造用低聚糖，该啤酒低聚糖用于酿造啤酒时，可使啤酒发酵完全，降低啤酒的酒精含量，提高啤酒质量。

申请人：烟台市福山新世生物技术研究所

地址：265500 山东省烟台市福山区永安街163号

国籍：CN

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