南方民族的吃茶习俗

一、苗族的油荼汤

苗族历史文化悠久，主要分布在贵州、湖南、云南、四川、J“西、湖北、 海南等省、区。下在4()()o多年前．从黄川流域到长江流域以及长江中游以南 地区，居仆着史籍初；为“南蛮”的氏族或部落里其中就包括消族先民在内。子 在秦汉时代，湘西、黔东称作“五溪”，聚居在此的忻族的祖先因此被称为 “五溪蛮”成“武陵蛮”。后来他们陆续向西辽徒，J逐渐形成现在的分布 局而。

所谓“一日不喝油茶汤，满桌洒荣都个香”。是居住在鄂西、湘西、黔东

北—‘带的荷族的喝油条汤习惯的鲜明写照。TDK电容宾客到访，市家人用香脆可口，滋 味无穷的八宝油条汤款待，显得备感亲切。

油茶场的制作比较复杂．先得将煮后晾下的土米、黄万、花生米、团散一 种米面薄饼、豆腐十丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待蝴。而接下来的 炸茶，握好火候，便是其关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待镭内的 油冒出青姻时，放入适量茶叶和花权翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可 倾水人锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮 沸时。加人适量食盐和少许大蒜、胡椒之类*用勺稍加拌动，随即将钢中茶汤 连同作料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油条汤制好了。而 后主人双手托盘，端上几碗八宝油条汤，淮备上儿只调匙，热情有礼地敬奉客 人。清香扑真的油荣汤，由于用料讲究，制作精细，故喝在口中，鲜美无比， 满嘴生香。

我国的侗族分布在贵州省的黎乎、从江、镕江、天枝、锦屏、三穗、镇 远、剑河、五屏，湖南省的新晃、靖县、通道，广西壮族自治区的三江、龙 胜、融水等县。使用侗语，属汉款语系壮侗语族侗水语文，分南、北部两个方 言。原无文字，沿用汉文，1958年设立了拉丁宁母形式的侗文方案。现在侗 族的分布和属于“百越”系统的壮、水、毛南等民族的住地相邻，语言同属壮 侗语族，风俗习惯也有很多相似之处。侗族可能是由“骆越”的一支发展 而成。

侗族和其他兄弟民族，世代毗邻，虽然他们习俗有别，但却都喜欢喝油 条，清香甘甜的油条，有着提神醒脑，焕发精神，祛除湿热，防治感冒、腹泻 的优点，因此，它几乎成为侗族人民日常生活的必需品，一日两次打油条在侗 族人民的生活中是必不可少的。并且在喜庆佳节，有亲朋负客登门拜访，常常 用做法讲究，作料精选的油茶款待客人。做打油茶简单地说，需要经过四道 程序。

首先是选茶：可以根据不同需要，一般选取经专门烘炒的末茶，或是刚从 茶树上采下的幼嫩新梢。

第二是选料：预先制作好打油茶的用料，一般有花生米、玉米花、黄豆、 芝麻、糯耙、笋干等。

第三是煮茶：炒茶之前放适量食油人锅，待油面冒青烟时，立即投入适量 茶叶入锅翻沙，当传来茶香时，加上少许芝麻、食盐，炒几下后放水加盖， 3—5分钟后便煮沸后，香爽鲜滑的泊茶已算打好了。

当打油茶在隆重的场合饮用时，第四道程序配茶就必不可少。配茶就是炒 熟事先准备好的食料，放人茶碗中备用。捞出炒好后茶汤中的茶渣，趋热倒入 备有食料的茶碗中供客人吃茶*

由于唱油茶是碗内加有许多食料，因此，主人和客人围桌人坐吃茶时，还 得用筷子相助*边喝、边暇、边嚼，在门中发出“喷、喷”声响，还赞口不

绝I为表敬意，KEMET代理商做油茶的顺序必须应依次从降上的长辈或贵宾，客人和家单人。每人接到油茶后．等待主人说一声敬请，大家才—‘起端碗开始吃茶。吃洲

茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会技照客人的坐序依 次把碗摆亡，再次盛上油条。吃订油茶。每人至少要吃3碗，不然的话会被认 为对主人不尊敬。在吃茶的过程中。主妇会不断地盛油条，让你享用，所以如 果吃了3碗后。不想再吃，就把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的庆示， 也是对主人尊重的表示。

白族是我冈西南边疆—个具啊悠久历史和文化的少数民族。主要分布公云 南省大坦白族自治州．丽江、穷汀、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵 州毕节、则U凉山、湖南桑植县等地亦有分布。使用白语，属汉藏语系藏缅语 族。绝大部分居民操本族语言，通用汉语文。白族的先民，灾称“滇焚”、 “受”、“器氏”、“白蛮”、“白人”、“L6家”等。纳西族称之为“那马”．傈僳族 称之为“勒墨”。本族白称“焚子”、“焚儿子”、“白尼”、“白伙”．意为焚人或 白人。

热情好客的白族人民．在系朋宾客来访之际或在喜庆日子里，都会精心制 作“ 苦、二甜、三间味”的白族二迫条款待G早在公元8世纪南记时期，三 道茶就出现在厂出族人民的杀宜L：，后来徐霞客游历大理时就记裁：“注荣为 玩，初情茶．中盐荼，次蜜茶”，道出了三道茶酌特点。 三道茶，又称为“绍道兆”．以前主岁是长辈亲自司条．以表达对晚辈的 谆谆教导和美好祝愿，因为三道茶包含了生活的哲39。关于它，白族人民门件 相传着一个古老的传说。据说行一位年老的木匠和他的徒弟居住在大理的苍山 脚下，徒弟勤奋好学，手艺精湛，很想出门独闯一番事业，但是严厉的师父不 允许：有一天，帅父对徒锦说：‘孩子，我的于乙都倾囊相授了，今天你上[U 去，把苍山最大的那棵树锯下来，锯成木板，打回家来，你就可以山门了。” 徒弟听后满怀信心的上山了。当他锯下大树。还没有锯成板子时就已经大汗淋 漓，口于舌煤．就抓丁一把新鲜茶叶咀嚼起来，又涩又苦的滋昧让他皱起丁眉 头，这时师父的话回响在耳边：“吃爸在前，收获在后。”，这句话鼓励着他一 直辛备劳作。直到把木板锯好打回了家，师父看到汗如雨淋的徒弟，会心一 笑，给了他一顾红糖，说道：“先苦后甜。”徒弟终于可以出师了．临走时，帅 父端山 杯茶，放上蜂蜜和花椒．徒弟喝丁一u，各种滋味涌[：心头，帅父笑 着说：“这就是人生的滋味，先苦后甜，百般滋味rul味无穷。”从此以后，这 “一苦、二甜、三回味”的白族三道茶就成为了子女学艺，出门，婚嫁时的一 套必不可少的礼俗。

制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。 第一道“清苦之茶”，寓意为：先吃苦后立业。采用大理产滇青茶，用 特制的陶罐烘烤冲沏，茶味浓矿。制作时，水烧开后将一只小砂题慢慢烘 烤。待罐烤热后，随即取故人适量茶叶，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均 匀，待罐内“啪啪”作响，茶叶叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入挠沸的 开水。少顷，便可将沸腾的茶水倾入茶盅献给客人。这种茶经烘烤、煮沸而 成的茶，色如琥珀，浓香扑鼻，滋味苦涩，故谓之苦茶，通常只有半杯，一 饮而尽。

第二道“甜茶”。选取下关花茶，当客人喝完第一道茶后，在茶盅中放入

少许红糖、乳扇、核桃后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，待煮好的茶 汤倾入预先的茶盅内八分满。这二道茶香甜爽口，甚是好喝，寓意为“人生在 世，做什么事，都是先苦后甜”。 第三道“回味茶”。采用苍山雪绿茶，三道茶的煮茶方法相同，只是茶盅 中故的原料不同。第三道茶已换成蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁、椒、姜、挂 皮，而这时的茶汤容量通常为六七分满。饮第三道茶时，先要晃动茶盅，使茶

汤和作料均匀混合，钽电容而后趋热饮下*这杯条，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱 全，就如人生的不同的经历，让人回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味”， 切记“先苦后甜”的哲理。 四、土家族的擂茶

土家族是主要分布于湘、鄂、渝、黔毗连的武陵山地区。即湖南省西部 的永顺、龙山、保靖、桑植、古文等县；湖北省西部的来风、鹤峰、咸丰、 宣思、利川、思施、巴东、建始、五峰、长阳等市县；重庆市的酉阳、秀 山、黔江、石柱、彭水等县。使用土家语，属汉藏语系藏缅语族中的一种独 立语言。无本民族文字，通用汉文。现在绝大多数人通用汉语；沿酉水(源 自湖北鹤蜂，注入湖南玩水)流域约20万人仍使用土家语，有的也兼通 汉语。

干百年来，土家族同胞世代相传着一种古老的吃茶法，这就是喝擂茶。 湖北省的长阳县被认为是上家族的发样地，但当地人没有喝擂茶的习俗，而 更偏爱清饮，而在其他的土家族聚居地酉阳、龚滩、来风、南川，历史久远 的擂茶即汀油条仍然广泛普及。这一现象很明显与地理位置，文化交流相 关。长阳地处长江三峡出口处，交通便利，与中原汉楚文化交流频繁，与汉 族义化不断的融合．后全木元明时期．西南地区个断捅来中原的移民，当叫 的“此土日流”．促进汉文化与各民族的交流与融合，吃茶的习俗，被情饮 代替就很容射理解丁。而在更偏远的地区，由于交通不便利，气候苦寒，生 产条件很艰量，粮油和茶ur便十储藏，情茶就很自然成为他们白给和待客的 审要的生活资源：

擂条，别名“二生汤”，所谓的“一牛”是指从茶树来下的新鲜条gf、生 签利牛米仁等三种生原料，擂条便足这二种原料烹煮而成的场。相传三国时。 张飞带兵进攻风陵壶头JU(今湖南省常德境内)、当地正值瘟波．今在炎夏酷 告之际．张飞和许多将士病倒。IL在危难之际．村中一位草医郎中便献出祖传 除炼秘方挤茶。结果茶(约)到病除。其实，说擂放就是一剂治病良药，正是 因为捎能提神人邪．清火明门；姜能理脾解表．去湿发汗；米广能健脾润肺。 和青止火。

而今的擂条，选配的原料已有所不同，除茶叶外，还配有炒熟的花生、芝 麻、米儿等；此外．还要加此小姜、食盐、胡椒粉之类。茶和各种作料放在特 制的陶制播钵内、将木桥棍故人其小不停旋转。使各种原料相丛融合，再取11l 倾入朵碗、用沸水冲泡．用调匙轻轻搅动几下，即调成擂荣。也有直接用沸水 冲泅的，省上挤研，将多种原料故人碗内，均现沸的水现沧。 五、景颇族的眩某

我囚的最颇族伞要分布于石南省德宏傣族景颇族自治州的潞西、瑞丽、陇 川、盈汀和梁何等县山区‘根据历史传说和汉文史籍1Z载，景颇族先民最早生 活在康藏南原南部。后来市迁到云南西北部、怒江以西的地K。居住在这一‘地 区的包括景颇族在内的先民被称作“寻传蛮”。景颇族主要使用景颇语，属汉

藏沼系藏缅治族景颇话支：也使用缅语文的载瓦活。有以拉丁字邱为基础的拼 音文字 景颇文。

尼作在z市省德右地区的景顾族，种植水稻、早谷和玉米、以农耕为主， 亦山产木材、茶nT、药材和珍兽。景颇族至今保持着一种以茶做菜的“脆茶” 习俗。“服条”要宾吃茶习俗个流传最J一的一种丁。在雨季制作腕菜是很适宜 的．所用的茶叶是木加工的鲜叶。在滇四德宏州．每到顶季，景颇族的姑娘们 无从茶树上来回的鲜叶然后用清水洗净，沥去水后待用。陀茶时，将鲜叶放任 竹简摊晾．两梢加援妖。加入适量辣椒、食盐拌勾，故人罐或竹简内，用木棒 层层吞紧，将罐(筒)u盖紧，或用竹DT塞紧。静冒油＝个月、屿茶叶色泽转 黄茶就肠好了。膊好的茶从耀内取默晾干．食用时还可拌些香油．蒜泥或其他 作料。

六、傈傈族油盐茶

傈僳族是我国一个古老的民族。傈僳族的名称，最早见于庸人著述，樊绰 的《蛮书》称之为“栗粟”，被认为是当时“鸟蛮”的一个组成部分。明清时 称其为“力”或“栗粟”，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的丽江、大理、 迪庆、楚雄、德宏，以及四川的西吕等地。

傈僳族使用傈傈语，属汉藏语系藏缅语族彝语文。先后使用过3种文字， 其中新中国成立后创制的拉丁字母形式的新文字，已在怒江傈僳族自治州 推行。

好客的僳僳族流传的一种古老的待客方法，敬油盐茶，油盐茶的制作方法 很奇特，首先，将小陶罐在火塘(坑)上烘热，随即在铝内放人适量茶叶，为 使茶叶烘烤均匀，须在火塘上不断翻滚，待茶叶变黄，发出焦糖香时，就加上 少量食泊和益。片刻之后，列g适量的水，煮沸2—3分钟，就可将罐中茶汤 倾人碗中待喝。

香喷喷的油盐茶喝起来既有茶的浓醇，又有糖的回味，傈僳族用它来招待 客入，也是他们家人团聚的一种交流方式。 七、纳西族的“龙虎斗”和盐茶

我国的纳西族主要聚居于云南省丽江纳西族自治县、维西、中旬及范县的 水宁区、德钦、永胜、鹤庆、剑川、兰坪等县和四川省盐源、盐边、木里等 县，西藏的茫康县也有分布。使用纳西语，属汉藏语系藏缅语族彝语文。由于 同汉族交往较多，群众多能使用汉语文。纳西族曾在古代有过表意的象形文 字，称东巴文；另一种是表音的音节文字，称为哥巴文。但都未在群众中推广 使用，只是记载了古代的许多诗歌、传说、故事和宗教经典。1957年，设计 了以拉丁字母为基础的拼音方案。根据史书记载，纳西族的先民与汉代称“耗 牛夷”，晋代称“摩沙夷”，窟代称“磨些蛮”的部落有密切的渊源关系。这些 不同的称谓，当是不同时期文献记载的同一族称。

具有独特风味的“龙虎斗”茶。其制作方法是烧开水以后，将适量茶故入一只 小陶罐中一起烘烤。为使茶叶受热均匀，避免茶叶烤焦，需要不断转动向镕。 当茶叶发出焦香时，再向罐内冲人开水，烧煮3—5分钟。同时，将半盅白酒 故人茶盅，再将煮好的茶水冲进盛有白酒的茶盅内。这时，茶盅内会发出“啪

啪”的响声，贴片钽电容纳西族同胞将此看做是吉祥的征兆。声音愈陶，气氛越欣喜。趁热喝下龙虎斗还是治感冒的良药。如此喝茶，不仅生律解渴，而且香高味

可谓独树—帜。

纳西族喝的放朵是在事先推备好的茶盅内，放的不是白酒[叮是食盐。其余

制法与前者相同，今天喝盐条时也有不放食盐而改换食油或糖的、分别取名为 油荼或糖荼。 复习思考题

1试述少数民族的茶俗“g汉族茶佰的渊源关系

2。请举例说明汉族茶俗的演变历程与发展趋势wxq$#