食物中毒应急预案

阿图什市口福音乐餐厅食物中毒应急预案

一、编制目的及依据 1、目的

为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低顾客和员工的生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本应急预案。 2、依据

《中华人民共和全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。 二、组织机构及职责 1、组织机构

成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、调查组、善后组。 组长：库西塔尔·吐尔地 副组长：托合提比·玉苏普 办公室主任：苏锦辉 救援组组长：亚力坤·达毛拉 组员：古丽巴哈尔·库都西

调查组组长：托合提比·玉苏普（兼） 组员：苏锦辉（兼）

善后组长：库西塔尔·吐尔地（兼） 组员：亚力坤·达毛拉（兼） 2、职责 （1）组长职责

①全面负责食物中毒应急救援预案的审批； ②组建应急救援队伍；

③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

④发布和解除应急救援命令、信号； ⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。 （2） 副组长职责

①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。 （3） 办公室主任职责

①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、收集证据工作；

③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。 （4） 救援小组职责

①负责治安保卫疏散工作；

②必要时代表餐厅对外发布有关信息。

③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。 （5） 调查小组职责

①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；

②收集各种现场证据供进行事故分析使用； ③通过调查形成调查报告。 （6） 善后小组职责

①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿；

②清理现场恢复正常经营秩序，安抚其他顾客及内部员工的情绪。

三、食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。 发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。

四、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。

五、食物中毒的特点

1、在餐厅用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；

2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；

3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。 六、食物中毒的预防

组织对餐厅工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求餐厅要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，餐厅建筑、设备与环境卫生符合要求，餐厅内外环境要整洁，消除四害，餐厅的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒,禁止重复使用未消毒的餐具。餐厅采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

杜绝“三无”食品及过期食品进餐厅。食品存储到位，做到

分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜留样存放四十八小时，剩余饭菜禁止使用。

食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。餐厅从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。

具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。 1、 食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。

2 、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求餐厅管理人员定量购买食物，避免囤积过多导致食物。

3、 生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装生熟食品的容器不分，熟食品就会被细菌污染，人们吃了被污染的食物，就会导致食物中毒。

4 、生吃凉拌菜。夏季气温、湿度都比较高，案板、刀墩、容器上的细菌会大量繁殖，如果使用被污染的工具加工凉菜会使食物受到污染，进而导致食物中毒。

5、 生吃水产品。水产品本身就带有大量的细菌，如果只用开水烫一下就吃，往往寄生在其内部的细菌还会存活，再加上运输、

加工过程中的污染，很容易引起食物中毒。 七、应急响应及程序

1、当餐厅一旦发生员工或顾客食物中毒或疑似食物中毒事件，餐厅应立即停止伙食供应，并封存导致食物中毒或可疑导致食物中毒的食品，保护好现场，绝不故意破坏现场，掩盖事实。 2、餐厅工作人员应立即向领导小组办公室报告，办公室收到通知后要立即成立应急救援小组并启动应急救援程序，同时应立即拨打120，请求急救中心进行救援。

3 、救援组人员立即到现场进行初步检查。一旦发生或发现食物中毒，应立即通报办公室，办公室立即安排交通工具将中毒者送到就近医院。对食物中毒病情较轻者，组织人员陪同送往就近医院治疗；并办理有关治疗或住院手续，同时向领导小组组长汇报。 4、领导小组接到报告后，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。同时立即封闭厨房各加工间，待卫生部门调查取证后方可进行消毒处理。派专人保护现场，搜集可疑食品及患者排泄物以备卫生防疫部门检验。

5、按卫生防疫部门的意见，做好配合工作，对同时就餐尚未发病人员就地观察,必要时停工观察。

6、事故及紧急情况得到遏制后，注意保护事故现场，不得故意

破坏事故现场，毁灭有关证据，一般事故由事故发生餐厅将事故调查处理意见上报餐厅人事行政部。

食物中毒 应急救援指挥部 控制事态 救援人员 保护现场 救援小组组织抢救 调度疏导人员 现场急救 车辆保证 道路畅通 送往最近医院 办公室 了解伤亡并报告事故情况 指挥部 成立调查组并提交调查报告 公司人事行政部 八、善后处理措施

1、善后小组做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。

2、对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理。

3、事件处理完毕后，食物中毒防治领导小组，要组织各部门认真总结，自觉查找工作中存在的不足，加强管理，汲取教训，杜

绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。 九、救援物资使用表 解毒物资 警界线标志 警戒带 3条 现场使用救援车装备 高质量数码相机 1部 辆 急救设施 牛奶豆浆 2箱 中巴车 担架、急救包 1台 各2套 十、应急状态的解除

1、一般中毒事故，指没有造成人员伤亡，轻微中毒人数3人以下，由应急救援办公室进行事故调查，分析事故原因并形成调查报告，向领导小组上报调查报告。通过事故调查总结经验教训，在以后的卫生培训中教育职工。当确认事态已经得到控制，警报已经解除，由应急救援领导小组宣布应急状态的解除时间。 2 、重大中毒事故,指人员伤亡1人以上,中毒人数达到3人以上，由应急救援小组领导组织调查和宣布应急状态的解除时间，相关部门配合。

十一、培训要求和演习 1、 培训要求

人事行政部应对所有员工进行日常食物中毒有关卫生知识的宣传、培训和学习。定期对餐厅进行卫生大检查，对在餐厅工作的厨师、炊事员和服务人员必须进行岗前卫生知识培训，并检查其体检报告。

2、 演习

（1）通过演习确定救援机构的反应时间，将中毒患者从出事点送医院的最短时间和最佳运送路线。

（2）确定几种常见的中毒症状，做到病情的控制为运送患者到医院赢得抢救时间。

（3）通过演习让救援小组成员能正确使用所购置的抢救器材和了解正确的抢救方法，明确各自职责；

（4）演练应保留相应记录，演练时间频率要求应急救援小组至少达到1-2次/年。