论茶叶及健康的关系

摘要

人们常说开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，而且一些少数民族地域还有“宁停三日饭，不断一日茶”的说法。由此可见茶叶在咱们的生活中是一种常见且有着必然地位的饮品。

此刻愈来愈多的茶叶打出了保健养生的旗号，那做为世界三大饮品之一的茶叶到底有无保健养生的作用呢？若是茶叶有如此的作用，那又是那些方面的作用？又因什么缘故有如此的作用的呢？那是不是所有人都适宜利用茶叶来做为保健养生的饮品呢？

以上的问题在本文中都能够找到答案。本文从茶叶中的大体成份入手，证明了茶叶是具有保健养生作用的，而且对这些作用进行了必然的总结和归纳，还就在饮茶中的一些问题做了论述。 关键词：茶叶

保健 利弊

目录

摘要………………………………………………………………………………… Ⅰ 第一章 引言…………………………………………………………………………

1

一、茶叶概述…………………………………………………………………1 二、茶叶的历史……………………………………………………………… 1 第二章 茶叶要紧成份及其作用……………………………………………………

2一﹑茶叶中的有机物化合物的成份及其作用…………………………… 2二﹑茶叶中的无机物化合物的成份及其作用…………………………… 4

第三章 茶叶的保健作用和在应用进程中的注意事项………………………… 5

一、茶叶的保健作用……………………………………………………… 5二、茶叶在饮用进程中的注意事项…………………………………………6

参考文献………………………………………………………………………………9

第一章 引言

一、茶叶概述

茶叶(Camellia sinensis)是山茶科植物茶的芽叶，原产在我国的云南原始丛林。由于自然和人工的传播，栽种区域已遍及温带、亚热带和热带，在30多个国家栽种。茶叶是我国的重要经济作物，按加工方式和品种特点分绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶和黄茶六大类；按发酵程度不同分发酵茶(红茶)、半发酵茶(乌龙茶)和未发酵茶(绿茶)三大类；按产地不同分杭州龙井、福建武夷岩茶、安溪铁观音、安徽六安茶等。

二、茶叶的历史

中国是茶树的原产地，是茶叶的故乡。早在两千连年前的战国时期已有茶的记载，在《神农本草经》中就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”的记载。而且在明代李时珍所撰的《本草纲目》一书中对茶的药理作用做了更详细的记载，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降那么上清矣。……苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。……又兼解酒之毒，……”以为茶有清火去疾的功能。另外，书中他还列出了许多以茶治各类疾病的验方。

而在众多古书中对茶的描述的最为详尽的古书是唐朝陆羽所著的《茶经》。《茶经》是世界上第一部茶学专著。全书分上、中、下三卷共十个部份。其要紧内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。由此可见前人对茶的认知到了一个很高的水平，而且茶在最先时是作为药用与食用的。

综合以上所述，茶叶在药用及养生方面的应用早已有之，而且是有必然的科学依据的。

第二章 茶叶要紧成份及其作用

茶叶中的要紧化学成份目前已发觉了约500种绍。

[３]

。其中有机物已发觉450

种，无机物中发觉了27种化学元素。在那个地址只对其中的一部份作简单的介

一﹑茶叶中的有机物化合物的成份及其作用

（一）茶叶中的有机物化合物的成份

1.茶多酚：可制造颜色和涩味（占茶叶干重的20-35%）

⑴决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠茶多酚和其它诱导体的作用。 ⑵茶多酚并非是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。

⑶愈是高级的茶，茶多酚的含量愈多。

2.咖啡碱：愈是好茶，含量愈多（占茶叶干重的3-5%）

⑴茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡碱，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡碱的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡碱的含量也会依序减少。

⑵咖啡碱能够使大脑的兴奋作用旺盛。

3﹑氨基酸：造成茶味甘美的要素（占茶叶干重的1-4%）

⑴氨基酸是属于水溶性的，因此只若是用开水冲泡的茶汁中就会含有。 ⑵氨基酸也是决定茶的美味和涩味的重要因素。

4﹑叶绿素：决定于品种的不同（占茶叶干重的1%左右）

叶绿素是植物生长中不可缺少的成份，可是不同品种的茶，其含量也会不同。 5﹑芳香物质：香味的制造者（占茶叶干重的0.005-0.03%）

主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造成香味成份的种类很多，其中最重要的确实是酒精类，因其沸点低，且容易挥发。在夏日高温时，

新茶的香气就会专门快消失，假假想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里，并常常维持摄氏5度的温度。

6﹑维生素：愈新的茶，含量愈多（占茶叶干重的0.6-1.0%）

以维生素C为例，普遍来讲维生素C都不耐高温，因此制茶时的高温或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命C，因此在第一泡茶时，维他命C有80％，可是在第二泡茶时，会丧失约10％左右依次类推递减。 （二）茶叶中的有机物化合物的作用

先介绍茶多酚的作用，而茶多酚中的重要成份是儿茶素（Catechins）又称茶单宁，占其含量的70%。因此茶多酚作用大体上与儿茶素的作用等同，其作用别离为：

儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，而且能够清除人体产生的自由基，以爱惜细胞膜。

因为有清除自由基的功用，因此能够减缓衰老。

有临床实验指出，儿茶素类能够明显地减少牙菌斑和减缓牙周病。

儿茶素类能够抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不损害有利菌（如乳酸菌）的繁衍，因此有整肠的功能。

能够抑制引发人类皮肤病的病菌，而且对医治湿疹有专门好的疗效。

还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量、抗辐射和紫外线、抗突变等功用。还有的研究说明起能够儿茶素有祛黄褐斑的功效[4]。

其余的部份有机物成份的作用见表2-1。

表2-1茶叶中要紧有机成份在人体中起的保健作用

成分 咖啡碱 红茶色素 叶绿素 胡罗卜素 对人体保健的作用 兴奋中枢神经、利尿、强心 降血脂，防治血管硬化，保护心血管 除臭 预防夜盲症和白内障，抗癌 纤维素 维生素B类 维生素C 维生素E 助消化，降低胆固醇 预防皮肤病，保持神经系统正常 抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能 抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢 二﹑茶叶中的无机物化合物的成份及其作用

茶叶中的无机物化合物占茶叶干重的3.5-7%，通过饮茶能摄入的无机物数量和对人体保健的作用见表2-2。

表2-2茶叶中无机成份每日摄入量及在人体中起的作用

每日饮茶10克摄矿质元素 入的数量 钾 镁 锰 氟 钙 钠 硫 铁 铜 硅 锌 硒

3-4mg 2-8mg 5-8mg 微量 对人体保健的作用 140-300mg 维持体液平衡 保持人体正常的糖代谢 参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关 预防龋齿，有助于骨骼生长 有助于骨骼生长 维持体液平衡 与循环代谢有关 与造血功能有关 参与多种酶的作用 与骨骼发育有关 有助于生长发育 参与某些酶的作用，增强免疫功能 第三章茶叶的保健作用和在应用进程中的注意事项

一、茶叶的保健作用[5﹑6]

茶叶对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来要紧有如下保健作用：

一、兴奋作用

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮忙人们振奋精神、增进思维、排除疲劳、提高工作效率。

二、利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于医治水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能医治急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用

咖啡碱具有强心、解痉、松弛滑腻肌的功效，能解除支气管痉挛，增进血液循环，是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀避免动脉硬化的作用。因此常常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

五、抗菌、抑菌作用

[7﹑8]

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。

可用于医治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来医治，也有必然疗效。

六、减肥作用

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调剂脂肪代谢，专门是乌龙茶对蛋白质和脂肪有专门好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，因此饮茶能减肥

[8～13]

。可是在用昆明种小鼠为实验动物实

验结果说明:茶多酚对小鼠营养性肥胖确有预防及减肥作用;早上、晚上给样的预防成效不同不大,但自由饮用低浓度的茶多酚溶液不能预防小鼠肥胖,反而增进了小鼠体重增加;茶多酚经常使用剂量减肥成效不明显,高剂量才有显著的减肥成效

[10]

。

7、防龋齿作用

茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有专门大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个爱惜层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

八、抑制癌细胞作用

据报导，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。例如，美国科学家在2005年9月9日宣布,他发觉红茶和绿茶中的多酚类物质能够有效抑制暴露在紫外线中的皮肤癌细胞发育。太阳光中的紫外线能够诱使细胞的无穷扩增并致使癌症。通过在皮肤上涂抹防晒霜等物质能够避免部份的紫外线辐射,这是一种物理防护方法。而最新的发觉是一种化学进程,茶中的多酚类物质能够打破皮肤癌的化学途径,提供皮肤在紫外线照射后的爱惜

[14﹑15]

。

二、茶叶在饮用进程中的注意事项

专家同时也提示，适当饮茶对躯体确实有益处，可是若是饮茶不妥，非但对躯体无益，还有可能伤身。因此，喝茶有四点需要专门注意： （一）喝浓茶要警惕“茶醉”伤身

平常以素食为主、少吃脂肪食物的人不宜饮大量浓茶，或平常没有饮茶适应，偶然饮大量浓茶，都容易引发“醉茶”。其病症是心慌、头晕、四肢无力或站

立不稳，同时伴有饥饿感。如发生茶醉，应马上吃些饭菜，或吃些糖果，能够起到解“醉”的作用。

（二）忌空肚、服药时或睡前饮浓茶

以用茶水服用维生素B1为例，维生素B1在碱性环境中不稳固，并会专门快分解，用碱性的浓茶服历时会使之蒙受破坏，药力降低或失效。 （三）有8人种不宜饮浓茶： 1﹑便秘的人

因为茶叶的儿茶多酚类物质对肠胃类粘膜具有必然的收敛作用，因此阻碍了对食物的消化吸收功能，使大便干结，引发便秘或加重。

2﹑神经虚弱、失眠症的人

由于茶叶中的咖啡碱对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会令人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。

3﹑缺铁性贫血的人

因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。 4﹑缺钙或骨折的人

因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，令人体钙质少进多出，致使缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。

5﹑患有胃溃疡的人

因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二脂酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。

6﹑痛风病人

因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因此不宜饮茶，更不宜饮泡得太久的茶。

7﹑高血压或心脏病人

由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋进程会阻碍到机体的生理活动，提高某些基础代谢。

8﹑泌尿系统结石的人 （四）少饮新茶

尽管新茶中维生素的含量高，可是新茶由于贮存期短，茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，醛类、醇类也较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易显现胃痛、腹胀等病症。而且新茶中还含有较多活性较强的鞣酸、咖啡因、生物碱等物质，这些物质易令人显现“茶醉”。为此，新茶上市时不宜多饮，应贮放一段时刻，待茶中部份多酚类、醛类、醇类物质自动氧化、挥发和活性物质释放后再饮。

除以上四点外，茶也是有它的特殊性，例如绿茶和枸杞都很有营养，绿茶能清除自由基、延缓衰老、预防癌症，同时降血脂、降血压，避免心血管疾病，还能够预防伤风、龋齿及排除口臭等；枸杞那么性平、味甘，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效。枸杞含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸。因此有很多人干脆就把它们放在一路冲泡。可是绿茶和枸杞不宜一路冲泡饮用的。因为绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。

还有饱餐后最好别喝茶，许多人喜爱在大鱼大肉饱餐一顿以后喝些茶，如此也对健康不利。茶中的大量鞣酸，会与蛋白质结合生成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，使肠道蠕动减弱，从而延长食物残渣在肠道内的滞留时刻，进而致使大便干燥。

中医还以为，春夏秋冬四季饮用的茶都应该不相同。绿茶性凉在严寒的冬季时不宜饮用。而宜饮用甘温的红茶，因为红茶能暖胃、醒神，还能帮忙消化。

在茶叶的饮用方面还有很多地址要加以注意在那个地址就不一一指出了。 综上所述，茶叶是一种具有保健养生作用的饮品，但并非是每一个人都适宜饮用的。

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