华孝 号／ＣＨＩＮＡ ＴＩＭＥ—ＨＯＮＯＲＥＤ ＢＲＡＮＤ Ｅｃ０ 嚣 ％ 时代经贸 ｌ 千古传香的牛栏山美酒（下） 蕾蕾 ２ Ｏ Ｏ ８年２局 家标准化管理委受会公布“地理标志产品丰拦山二锅头酒 国家 标准 牛拦山二锅头戎为国謇原产地保护产品，这一认证 不仅方便７消费者７解产 品的实际表源．更肯定了丰拦山二锅头的悠久两史和产品品质 孚 ２ 车 ，经尹目酿西工业 会手家 定，手拦 二钙关，花巴经我 定 为中国自涵清香璺ｔ二锅头Ｉ艺１代表 二锅头 三百年 源自牛拦山里面 也旱 巴传遍大江南北 众所月 ，二匆关是一 以上 分名的品类，二钙关名 矛 众多 西彪坊 共有的一种酿涵Ｉ艺 那么 诸多二锅头生产企业 为什么唯有牛栏山二锅头被众多 世人所熟知呢？ ６９ 时代经贸Ｉ ＥＣＯＮ…ＯＭＩ、Ｃ一＆…Ｔ…ＲＡＤＥ —ＵＰＤ棚： 华孝 号／ＣＨＩＮＡ ＴＩＭＥ．ＨＯＮＯＲＥＤ ＢＲＡＮＤ 肯定了业内对这家百年老字号企业 牛栏山酒厂对二锅头酿酒事业所作 出的卓越贡献和不懈努力。 牛栏山人坚守传统二锅头酿造 工艺，把它当做传家之宝。２００７年， 牛栏山恢复并组织了“拜师会”这一 传统古艺传承模式，新人厂的青年 员工拜经验丰富的酿酒老技师为师， 学习烧酒技艺。采用师带徒的方法， 通过老技师的口传心授，确保了二 锅头传统技艺的代代传承，这一做 法目的就是为了守得牛栏山二锅头 正宗之脉。 二锅头发源地一一有序 现在酒文化展厅里那口井的井水， 传承的执着 守 品质是第一，这是牛栏山酒厂一 这Ｉ：１井水质甘甜特别适宜酿酒，酿 贯的观点，也是企业一贯的昂贵坚 牛栏山酒厂传承历史悠久、传承 出的酒口感很好，北京城里城外远 守。牛栏山酒厂厂长李怀民在阐述 脉络清晰、能够将极具代表性的纯 近闻名，过去有句老话，叫“北京喝 牛栏山企业的长寿之道时，与此不 粮固态酿造的传统酿造工艺一直传 酒喝京北牛栏山”。牛栏山二锅头对 谋而合，“牛栏山之所以长寿，归根 承到今天，并在牛栏山酒厂保持完 产地的坚守，最大程度的继承了保 结底就是对品质的坚守。第一、牛栏 整并发扬光大，凭借的则是牛栏山 证了发源地酿造的传承。 “二锅头发源地”的执着坚守。 自Ｉ ９５２年在牛栏山镇公利号、 山为高品质舍得高投入；第二，环环 牛栏山对二锅头传统酿造工艺 紧扣抓质量；第三、对勾调工艺的高 的执着，表现在对二锅头酿造技术 质量严控。第四、品评人、机结合； 富顺成等四个有名的酿酒作坊合并 代表性传承人的保护和培养，从源 第五、“展示后厨”，牛栏山人提出的 组建了牛栏山酒厂后至今，牛栏山 头上寻找二锅头传统酿造工艺，代 展示“后厨”概念，最终成为了牛栏 酒厂一直坚守在数百年的酿酒老坊 代嫡传，保持二锅头的原汁原味。从 山的一种制度。” 地。 ２０００年开始，牛栏山酒厂就组织专 据老厂长范长奎回忆：“从建厂 人寻访酿酒老工人、老技师，对他们 二锅头发源地一一传承 开始，牛栏山一直承袭着传承３００多 谈话的文字资料和影像资料，进行 与创新的紧密结合 年的传统工艺，在原来的酿酒作坊 整理、建档收藏，进行牛栏山二锅头 ２００８年，北京牛栏山酒厂检测 基础上发展。ｌ ９５８年时酒厂规模还 历史文化研究。时至今日，牛栏山酒 中心获得了中国合格评定国家认可 很小，生产区一共两个厂房，４０几个 厂厂长李怀民，作为牛栏山二锅头 委员会颁发的实验室认可证书，成 人，工人分６个小班，一个班６个人。 第八代嫡系传承人，获得了由中国 为中国白酒行业继茅台酒厂之后第 生产车间就在现在的酒文化展厅附 酿酒工业协会授予的“中国酿酒大 二个通过认可的企业实验室。成为 近，酿造的是二锅头。工艺都是过去 师”最高荣誉称号，这个二锅头品类 我国白酒行业可在认可的范围内使 老烧锅传下来的，烧酒用的水就是 唯一的“中国酿酒大师”称号，充分 用Ｃ ＮＡＳ国家实验室认可标志和 ７Ｏ 号／ＣＨＩＮＡ ＴＩＭＥ－ＨＯＮＯＲＥＤ ＢＲＡＮＤ Ｅｃ０ 氍 狴 时代经贸 ＩＬＡＣ国际互认联合标志的第二家实 牛栏山二锅头品牌做大做强奠定坚 造技艺，工序环节均为牛栏山历代 验室。 实的技术基础。 酿酒师丰富实践经验的精华，通过 根据我国已签署的多边互认协 牛栏山率先提出“传承链”概 师徒相授传承至今，有效地保证了 议，通过认可实验室出具的检测结 念。多年来，牛栏山酒厂在传承传统 牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。 果将得到国际实验室认可合作组织 酿酒工艺的同时不断改革创新，通 经过连续多年跨越式发展，牛栏山 的相互承认，这将提高企业在国际 过对人才的培养，现已发展成为拥 酒厂通过实施企业文化战略和品牌 贸易中的出ＩＺｌ通关能力和贸易机会。 有７名高级品酒师、２４名中级品酒师 战略，使企业的核心竞争力得到了 国家级实验室落户牛栏山酒厂， 与十余名科技人员组成的白酒研发 提升；企业的张力和发展潜力得到 充分说明牛栏山酒厂按照特定准则 队伍。自主研发出了２００多种产品， 了积蓄；产品结构日趋合理，特别是 要求建立质量管理体系，增强了专 申请了３项专利；企业还和中国地质 高中端产品市场已经打开，发展势 业技术能力及检测校准结果的正确 大学、天津科技大学等高校联合，作 头迅猛；牛栏山二锅头的品牌知名 性和有效性；帮助企业提高产品的 为其实践教育基地，供高校师生实 度、美誉度以及消费者的忠诚度得 检测水平，提升产品的高技术和高 际检测和研究，并聘请中国白酒酿 到历史空前的全面提升。 质量，从源头上确保牛栏山企业的 造专家及高校、研究所的专业技术 产品质量。国家认可实验室的落户 人员参与产品的开发和规划的制定。 将进一步增强牛栏山酒厂产品的市 二锅头发源地一一打造 传承了“纯粮固态发酵工艺”的 中国二锅头第一品牌 如今，牛栏山已发展成为占地 ７１ 场公信力和市场竞争能力，为今后 牛栏山二锅头，采用独特的传统酿 时代经贸 ｃ０ ７ｒ ＵＰＤＡＴＥ 孝 亏了／ＣＨＩＮＡ ＴＩＭＥ．ＨＯＮＯＲＥＤ ＢＲＡＮＤ ３０多公顷，拥有员工ｌ ８００余人的 在中国民族酒业之林的一颗明珠， 质，更成就了今天的牛栏山二锅头 国有控股大型企业，目前是北京地 发源于牛栏山古镇的牛栏山二锅头 在中国酒界卓尔不几的品位。 区最大规模保持自主酿造的白酒企 发展历程，见证了中国民族酒业的 二锅头或许是酒的世界中至纯 业，同时也是北京地区白酒业最早 世纪之路。在百年岁月的磨砺之中， 至烈的酒，也是最平凡、最返璞归真 拥有“中华老字号”和“中国驰名商 积淀了牛栏山深厚、雄浑的酒文化 的酒。百年牛酒，百年不变的品质。标”的企业；还是北京地区白酒业唯 气质和精神气质。正是源于这种气 牛栏山人像爱护生命一样呵护着百 一获得“原产地标记保护产品”认 质，今天的牛栏山酒厂在又一个崭 年美酒的完美品质，无论时光如何 定、唯一获准使用“纯粮固态发酵白 新的世纪，用理性的思维和面向世 变迁，季节如何变换，作为二锅头发 酒标志”、唯一拥有“中国酿酒大 界的视野，高起点、大规模投入到传 源地的牛栏山酒厂，都将继承名酒 师”、唯一具有“全国工业旅游示范 承百年酿酒工艺，打造中国二锅头 古镇牛栏山镇的独特天赋，捍卫着 点”、唯一具备国际认可企业实验 第一品牌的这一宏伟目标。３００余年 属于二锅头的独特坚守，凭借百年 室、唯一将“二锅头工艺标准”纳入 绵延不息的人文气韵熏陶而出的牛 牛酒传承的文化底蕴去实现打造中 国家标准的企业。 栏山二锅头，不仅让牛栏山积淀了 国二锅头第一品牌的理想，去引领 百年流转，百年兴衰，作为闪耀 深厚、雄浑的酒文化气质和精神气 着中国二锅头产业的发展。责任编辑：李莹 ７２
