华孝 号/CHINA TIME—HONORED BRAND Ec0 嚣 % 时代经贸 l 千古传香的牛栏山美酒(下) 蕾蕾 2 O O 8年2局 家标准化管理委受会公布“地理标志产品丰拦山二锅头酒 国家 标准 牛拦山二锅头戎为国謇原产地保护产品,这一认证 不仅方便7消费者7解产 品的实际表源.更肯定了丰拦山二锅头的悠久两史和产品品质 孚 2 车 ,经尹目酿西工业 会手家 定,手拦 二钙关,花巴经我 定 为中国自涵清香璺t二锅头I艺1代表 二锅头 三百年 源自牛拦山里面 也旱 巴传遍大江南北 众所月 ,二匆关是一 以上 分名的品类,二钙关名 矛 众多 西彪坊 共有的一种酿涵I艺 那么 诸多二锅头生产企业 为什么唯有牛栏山二锅头被众多 世人所熟知呢? 69 时代经贸I ECON…OMI、C一&…T…RADE —UPD棚: 华孝 号/CHINA TIME.HONORED BRAND 肯定了业内对这家百年老字号企业 牛栏山酒厂对二锅头酿酒事业所作 出的卓越贡献和不懈努力。 牛栏山人坚守传统二锅头酿造 工艺,把它当做传家之宝。2007年, 牛栏山恢复并组织了“拜师会”这一 传统古艺传承模式,新人厂的青年 员工拜经验丰富的酿酒老技师为师, 学习烧酒技艺。采用师带徒的方法, 通过老技师的口传心授,确保了二 锅头传统技艺的代代传承,这一做 法目的就是为了守得牛栏山二锅头 正宗之脉。 二锅头发源地一一有序 现在酒文化展厅里那口井的井水, 传承的执着 守 品质是第一,这是牛栏山酒厂一 这I:1井水质甘甜特别适宜酿酒,酿 贯的观点,也是企业一贯的昂贵坚 牛栏山酒厂传承历史悠久、传承 出的酒口感很好,北京城里城外远 守。牛栏山酒厂厂长李怀民在阐述 脉络清晰、能够将极具代表性的纯 近闻名,过去有句老话,叫“北京喝 牛栏山企业的长寿之道时,与此不 粮固态酿造的传统酿造工艺一直传 酒喝京北牛栏山”。牛栏山二锅头对 谋而合,“牛栏山之所以长寿,归根 承到今天,并在牛栏山酒厂保持完 产地的坚守,最大程度的继承了保 结底就是对品质的坚守。第一、牛栏 整并发扬光大,凭借的则是牛栏山 证了发源地酿造的传承。 “二锅头发源地”的执着坚守。 自I 952年在牛栏山镇公利号、 山为高品质舍得高投入;第二,环环 牛栏山对二锅头传统酿造工艺 紧扣抓质量;第三、对勾调工艺的高 的执着,表现在对二锅头酿造技术 质量严控。第四、品评人、机结合; 富顺成等四个有名的酿酒作坊合并 代表性传承人的保护和培养,从源 第五、“展示后厨”,牛栏山人提出的 组建了牛栏山酒厂后至今,牛栏山 头上寻找二锅头传统酿造工艺,代 展示“后厨”概念,最终成为了牛栏 酒厂一直坚守在数百年的酿酒老坊 代嫡传,保持二锅头的原汁原味。从 山的一种制度。” 地。 2000年开始,牛栏山酒厂就组织专 据老厂长范长奎回忆:“从建厂 人寻访酿酒老工人、老技师,对他们 二锅头发源地一一传承 开始,牛栏山一直承袭着传承300多 谈话的文字资料和影像资料,进行 与创新的紧密结合 年的传统工艺,在原来的酿酒作坊 整理、建档收藏,进行牛栏山二锅头 2008年,北京牛栏山酒厂检测 基础上发展。l 958年时酒厂规模还 历史文化研究。时至今日,牛栏山酒 中心获得了中国合格评定国家认可 很小,生产区一共两个厂房,40几个 厂厂长李怀民,作为牛栏山二锅头 委员会颁发的实验室认可证书,成 人,工人分6个小班,一个班6个人。 第八代嫡系传承人,获得了由中国 为中国白酒行业继茅台酒厂之后第 生产车间就在现在的酒文化展厅附 酿酒工业协会授予的“中国酿酒大 二个通过认可的企业实验室。成为 近,酿造的是二锅头。工艺都是过去 师”最高荣誉称号,这个二锅头品类 我国白酒行业可在认可的范围内使 老烧锅传下来的,烧酒用的水就是 唯一的“中国酿酒大师”称号,充分 用C NAS国家实验室认可标志和 7O 号/CHINA TIME-HONORED BRAND Ec0 氍 狴 时代经贸 ILAC国际互认联合标志的第二家实 牛栏山二锅头品牌做大做强奠定坚 造技艺,工序环节均为牛栏山历代 验室。 实的技术基础。 酿酒师丰富实践经验的精华,通过 根据我国已签署的多边互认协 牛栏山率先提出“传承链”概 师徒相授传承至今,有效地保证了 议,通过认可实验室出具的检测结 念。多年来,牛栏山酒厂在传承传统 牛栏山酒的纯正品质和独特的风格。 果将得到国际实验室认可合作组织 酿酒工艺的同时不断改革创新,通 经过连续多年跨越式发展,牛栏山 的相互承认,这将提高企业在国际 过对人才的培养,现已发展成为拥 酒厂通过实施企业文化战略和品牌 贸易中的出IZl通关能力和贸易机会。 有7名高级品酒师、24名中级品酒师 战略,使企业的核心竞争力得到了 国家级实验室落户牛栏山酒厂, 与十余名科技人员组成的白酒研发 提升;企业的张力和发展潜力得到 充分说明牛栏山酒厂按照特定准则 队伍。自主研发出了200多种产品, 了积蓄;产品结构日趋合理,特别是 要求建立质量管理体系,增强了专 申请了3项专利;企业还和中国地质 高中端产品市场已经打开,发展势 业技术能力及检测校准结果的正确 大学、天津科技大学等高校联合,作 头迅猛;牛栏山二锅头的品牌知名 性和有效性;帮助企业提高产品的 为其实践教育基地,供高校师生实 度、美誉度以及消费者的忠诚度得 检测水平,提升产品的高技术和高 际检测和研究,并聘请中国白酒酿 到历史空前的全面提升。 质量,从源头上确保牛栏山企业的 造专家及高校、研究所的专业技术 产品质量。国家认可实验室的落户 人员参与产品的开发和规划的制定。 将进一步增强牛栏山酒厂产品的市 二锅头发源地一一打造 传承了“纯粮固态发酵工艺”的 中国二锅头第一品牌 如今,牛栏山已发展成为占地 71 场公信力和市场竞争能力,为今后 牛栏山二锅头,采用独特的传统酿 时代经贸 c0 7r UPDATE 孝 亏了/CHINA TIME.HONORED BRAND 30多公顷,拥有员工l 800余人的 在中国民族酒业之林的一颗明珠, 质,更成就了今天的牛栏山二锅头 国有控股大型企业,目前是北京地 发源于牛栏山古镇的牛栏山二锅头 在中国酒界卓尔不几的品位。 区最大规模保持自主酿造的白酒企 发展历程,见证了中国民族酒业的 二锅头或许是酒的世界中至纯 业,同时也是北京地区白酒业最早 世纪之路。在百年岁月的磨砺之中, 至烈的酒,也是最平凡、最返璞归真 拥有“中华老字号”和“中国驰名商 积淀了牛栏山深厚、雄浑的酒文化 的酒。百年牛酒,百年不变的品质。标”的企业;还是北京地区白酒业唯 气质和精神气质。正是源于这种气 牛栏山人像爱护生命一样呵护着百 一获得“原产地标记保护产品”认 质,今天的牛栏山酒厂在又一个崭 年美酒的完美品质,无论时光如何 定、唯一获准使用“纯粮固态发酵白 新的世纪,用理性的思维和面向世 变迁,季节如何变换,作为二锅头发 酒标志”、唯一拥有“中国酿酒大 界的视野,高起点、大规模投入到传 源地的牛栏山酒厂,都将继承名酒 师”、唯一具有“全国工业旅游示范 承百年酿酒工艺,打造中国二锅头 古镇牛栏山镇的独特天赋,捍卫着 点”、唯一具备国际认可企业实验 第一品牌的这一宏伟目标。300余年 属于二锅头的独特坚守,凭借百年 室、唯一将“二锅头工艺标准”纳入 绵延不息的人文气韵熏陶而出的牛 牛酒传承的文化底蕴去实现打造中 国家标准的企业。 栏山二锅头,不仅让牛栏山积淀了 国二锅头第一品牌的理想,去引领 百年流转,百年兴衰,作为闪耀 深厚、雄浑的酒文化气质和精神气 着中国二锅头产业的发展。责任编辑:李莹 72