中国十大名茶之武夷岩茶

作者：秦幕

来源：《家庭医药·快乐养生》 2010年第5期

秦幕

年年春自东南来，建溪先暖冰微开？

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

这是宋代著名文学家、政治家范仲淹所写《斗茶歌》当中的两句。范仲淹认为， “武夷仙！人”所栽的“溪边奇茗”冠绝天下，还说这茶能让

“长安酒价减千万，成都药市无光辉”。

让范仲淹倍加赞赏的这“溪边奇茗”，就是如今位列中国十大名茶的武夷岩茶。

武夷岩茶是我国历代名茶中的上品，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。其特色来自于它独特的生态环境，历经沧桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。

武夷山位于福建崇安县（现改武夷山市）东南十公里，四面皆溪堑，有三十六峰、七十二洞、九十九岩之说。山中气候温暖，无严寒酷暑之别，年平均气温在18℃以上。常年雨量充沛，岩泉渗流，云雾弥漫，相对湿度较大。土质为岩石风化后的砂砾壤土，结构疏松，酸度适宜，富含有机质和矿物质。

4大名贵品种

不同的武夷岩茶茶树品种还带有不同的品种特征。

大红袍武夷名丛中声誉最高，四大名丛之魁首。据行家评定，大红袍的品质很有特色，与其他名丛对比，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味，而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

铁罗汉武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》记载： “铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”据传，惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶，以“铁罗汉”最为名贵，有疗热病的功效，极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

白鸡冠白鸡冠之名在明代已有传闻，早于大红袍。白鸡冠树高1.75米，分枝颇多，该树叶色呈淡绿，嫩叶浅绿微黄，叶面开展，春稍顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠。这也是白鸡冠名称之由来。

水金龟原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷。1919～1920年间，为此树曾引起诉讼，费金数干，因天然造成，判归兰谷所有，足见此树之名贵。

“岩韵”，茶之精髓

优质武夷岩茶着重“岩韵”，是一种味感特别醇而厚，能长留口腔回味持久深长的感觉。又称茶底硬，亦是茶树立地条件好，一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归纳总结为“活、甘、清、香”四个字。 香武夷岩茶的香包括真香、兰香、清香、纯香，表里如一日纯香；不生不熟日清香；火候停均日兰香；雨前神具日真香。这4种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。

清指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。

甘指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘美。香而不甘的茶为“苦茗”。

活指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辨之”，并注意“厚韵”、 “嘴底”、 “杯底留香”等。

一般的岩茶都可体现“香”；等而上之才体现“清”；再上之才表现出“甘”；最佳者才表现为“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。

正因为武夷岩茶具有“活、甘、清、香”，妙不可言的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱得如醉如痴。◎