面包甜品店项目筹备计划随着国民生活水平的不断提高，市民们更趋于喜欢上街购买成熟的食品，面包店在饮食习惯上又兼容了中西结合，所以更为受到大众的欢迎，以下就介绍筹备面包店的具体步骤：筹备阶段1、店铺负责人首先应具有事业心、责任心，有带领团队排除万难的决心，坚持不懈的恒心，处理日常事务和技术问题的能力；2、准备工作：A．筹备资金，确定规模，经营方式为传统的前店后厂经营方式或中央工场连锁销售的现代方式；B．以30平米的店铺为例，暂定聘请制作师傅+一名小工+两名服务员；C．选址，尽量选在繁华的商业街区或居民小区学校附近亦可；D．可针对店铺所在区域的食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竟争状况等作一个详细的调查；E．根据这份调查和选好的地址拟定面包店的主题及营销方向及产品系列和价格；F．之后还要作进一步的可行性研究：准备提供的产品和服务是否大家都能接受？是否较同业的更好？机会点又何在呢？等等问题；G.营业额和市场占有率的评估：先确定准备投入的规模，再预估目标市场的规模。之后计算竞争者的数量及营业额，来比较自己与竞争者的状况，预估营业额及市场占有率（从生产设备、生产面积、人工等推算产量，进而预估营业收入）；3、铺面装修和办理一切证件：店铺的装修，如排水设施、抽风设施和卫生要求都要合理布置，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。然后就可以一边办证件了，（食品行业最重要的是卫生许可证，通常要等工场装修好后，经当地卫生防疫站审核完才给批）；需要办理的相关证件有：卫生许可证、营业执照、办理税务登记证流程：工商局查询蛋糕店名称去防疫站办理健康证卫生局办理卫生许可证取得卫生许可证后去工商局办理营业执照最后去税务局办税务登记证；个体户营业执照办理流程：A、需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)B、身份证复印若干张，一寸照片若干张；C、到当地工商所申领表格办理工商营业执照；D、再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局；E、拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税；F、整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的；PS：去卫生部门办理卫生许可证需要查体并办理健康证，相关从业人员要有健康证4、购买设备：烘焙业经营设备的厂家越来越多，大可不必急于求成挑一家售后服务好的5、取店名和设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的logo，最好去注册，为将来打好名气，创造名牌产品铺路；6、设计产品包装：产品光秃秃的绝对没有穿着漂亮外衣的更能吸引顾客，当然要实用和-1-经济，否则消费者又不敢恭维了；7、选购原材料：这是一个很关键的环节，根据经营产品的档次来选择，选择产品质量稳定又提供售后服务的厂家的产品；开业阶段1、员工的聘请和培训A、员工的分类：根据经营模式来确定员工的分类和多少，一般中小型的面包房可分为门市营业员工和生产员工两大类，门市营业员中又分为财务、领班和普通营业员；而生产员工则分为质量控制与监督、领班和普通生产工，生产工下面还需按单一类型品种的制作来分工；暂定聘请1名制作师傅+1名小工+1名营业员+1名财务；B、员工的培训：员工聘请回来后的培训是一个较为关键的工作，需要对他们进行一系列的统一训练，例如：门市的员工需要服务用语的规范、售货方式的规范和营业技巧的训练；生产员工则要视其负责的某一类产品来进行规格、质量要求、品种的外型美观度等的训练；另外还有店内守则等等培训内容；2、试营业A、设备的试用：设备买回来后一定要经过试用，这样才能保证在日后的生产顺利；B、品种的确定和试验：要先设计好售卖的品种，并且为了确保开张后产品外形、口感、质量和规格等的统一和稳定，开业前必需进行产品的试制和试食，尽量针求多人的意见，做好详细的记录，以便改进；C、试业活动：上在试业期间，为了面包房的宣传和扩大影响，是否根据面包房所在的环境，进行一些活动或优惠措施，例如：产品特价或买三送一、部分品种在规定的时间内免费试食、赠送小礼品等等，做些具有本店特色的活动；D、广告宣传：为了该店以后的长期经营和品牌的塑造，可考虑做些广告宣传，例如在当地收视率较高的电视台、电台，报纸、大型的门户网站、公共汽车站场或车身等做广告。E、电子商务：面包房的顾客有大部分是来自家庭，就现在的形势下去，家庭上网和SOHO一族（在家利用互联网办公）的人将会越来越多。虽然目前的电子商务受到安全的因素影响，但是为了今后的发展，还是强烈建议建立一个以自己的店名或品牌命名的网站，并建立网上订购的功能，人们只需在家用鼠标轻点几番，热腾腾的面包蛋糕就能送到面前。特别在朋友的生日没空去时，精美的生日蛋糕也能代表他（她）的心意送上朋友的家门，因为这都由面包店去代劳。另还要将品牌的中英文域名都进行注册，以免以后苦心经营成功的品牌的域名却是他人所拥有而造成的损失和尴尬。现今国内一些较有名的面包房也都建有自己的网站，例如：“好利来”、“罗莎”、“雪贝尔”、“复茂饼家”、“米旗”、“圣安娜”等等；F、现金的管理：面包房每天的销售收入都是现金，一定要建立良好的会计制度和保持正确的进销货记录，做好正确的记帐工作；G、生产的管理：门市营业员要每天视销售的多少、某些品种的好卖与不好卖来制定计划，交由店长处理，再由店长安排生产和新老产品的更换，并且要长期制定新产品的开发方案，定期或不定期地根据门市反馈的信息来开发新产品和改进老产品。另外还要制定严格的进销存方法；H、营业区的管理：营业区是顾客和面包房接触的唯一的一个地方，为了给顾客一个良好的选购环境和体现您面包房的特色，并且给顾客留下美好的印象，有必要做好以下几点：a、卫生：要做到窗明几净，空气清新，取食品的盘子和夹子要立着放在一个带门的-2-玻璃橱内，并且要随时保此干净；b、货价和商品的摆设：货价要配合装潢的统一格调来摆放，并且要给顾客新颖美观的感觉，商品的陈列要分好类，烘焙产品都是以金黄色的为多，所以要注意光线，打灯的方和位置。产品的陈列摆设有必要时还可以设立最受欢迎区、名牌产品区、特色产品区、特价区等等；c、营业员的服务：营业员除了热情和要常使用礼貌用语之外，也需掌握许多技巧，千万不能老追着顾客问这问那地热情过头，给人一种不自由的感觉，这样只会适得其反，要给顾客一个宽松的环境，这样上帝才会乐于光顾；经营管理1、品牌说到品牌，也许大家都会这样认为，那是大企业的事，小小的面包房用不上。其实小小的面包房也有品牌，那就是店名或某个名称。在顾客购买产品的整个过程中都能在顾客的潜意识里构成一个印象，假如产品质量好、味道好、品种多、服务好，又有特色，在某种方面又有特别的创意，并且能保持下去，那将会收到意想不到的效果。因为顾客下次再准备买这些食品时，他立即就会想到哪一家店的很好，哪一个牌子（名称）的好，会将所有的质量服务等等都浓缩到这个店名或牌子上，其实留在顾客记忆中的这种印象就是创造品牌的根源。品牌是一个很复杂的东西，是由很多因素构成的。一个好的品牌主要体现在以下三个方面：a、生产者和产品的形象方面，例如广告、标识、形象和行为等。b、产品与服务方面，如用途、质量、价格和包装等。c、消费者心里方面，如认识、态度、情感和体验等。一个好品牌不是要有个很华丽的商标，也不是铺天盖地的广告所能做出来的，它是靠你日积月累，勤恳经营，努力去塑造出来的。有了品牌，那就需要去维护，去发展，要将这品牌做成名牌！维护和塑造品牌的过程中最重要的是要把好产品质量关，因为产品的质量是顾客接受一个品牌的主导因素。另外在品牌的经营和塑造中也要明确定位，产品目标市场、客户群在哪，品牌定位是高、中或是低档，是重点在社区还是街头流动顾客。一定要有准确的定位，否则将会没有方向，要知道什么都想要的结果是什么都要不到！有了准确的定位，就有了方向和目标，以后就可以针对性的作宣传和促销，这样品牌则会很快变成名牌！2、顾客赢取顾客和管理顾客应该做倒下面各方面：（1）、客户管理，要尽量记录下每一位到店里购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄、联系方式和地址，这样可以进行跟踪服务和管理；（2）、常客管理，每当企业开展派送、赠送、新店开业等都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与，如有些饼店举办儿童漫画评选等等；（3）、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、环保筷、台历和优惠券来送给顾客，那都会收到很好的效果。如儿童节当天，凡是带小朋友来的顾客都赠送一个小礼物等等；（4）、现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超所值的服务，店员要尽量能记住常客的姓名和称呼，以便在下次到来时能够很亲切的称呼顾客，这样会令顾客感觉受到尊敬。-3-454445554444444443444333424442224144411140444000393339993833388837333777363336663533355534333444333333333233322231333111303330002922299928222888272227772622266625222555242224442322233322222222212221112022200019111999181118881711177716111666151115551411144413111333121112221111111110111000123456789-4-附：项目实施进度表签订合伙协议签订租铺合同装修陈列设计办理营业执照员工聘请培训卫生许可证日期logo设计资金到位拟定主题产品定价税务登记购置设备vi设计选店铺项目健康证装修开业策划附：费用明细估算表项目名称店铺租金设计、装修费用包装展示物品的设计制作宣传物品制作人员工资员工服装、工牌等杂项设备采购原材料杂费。。。合计刀旗、易拉宝、宣传单/册等单位数量价格备注-5-
