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5.13会议纪要

来源：吉趣旅游网

C.P.Food(Xiang

正大食品（襄阳）有限公司yang)

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关于“熟食绞肉原料备货温度”的协调会议会议时间：2019年5月13日会议地点：屠宰厂会议室会议主持：孙杰

参会人员：孙杰、王克伟、黄建林、朱永平、徐红伟、黄秋月、吕献群一、会议问题：

15:00-15:50

屠宰厂现使用的三个冷冻系统：1、急冻库为-43℃系统库温设定为-35℃，2、高架库为-28℃系统库温设定为-18℃，3、鲜品库为-10℃系统库温设定0-4℃均不能直接将温度设定为满足饺子工艺单要求的备货原料温度-2℃至-6℃。

二、会议决定：

因急冻库为-35℃设定，拉低温度将导致库内温差在10℃以上，根据屠宰厂现有冷冻库系统情况，决定使用-18℃高架库作为熟食备料库。仓储全面对接熟食原料，对存在的问题品管第一时间到场，争取第一时间解决。熟食车间接收原料温度可低于下限-6℃但不能高于上限-2℃。

三、会议建议：

饺子原料要求-2--6℃，是为了解决绞肉机筋膜切断不全、料馅定量包装成形问题。此温度为肉类最大冰晶形成温度带，对产品口感品质影响最大，细胞失水将会严重降低产品品质。

一：改良熟食设备及饺子加工工艺，突破瓶颈，实现鲜品加工。二：设备部咨询配套冷冻系统，如有需要可报计划领导批准后进行采购。

纪要整理：王芳抄送：各与会人员

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