维普资讯 http://www.cqvip.com 【雪莉有约 岁月的流逝总会留下痕迹，那些伴随我们成长的，曾经认为是 世界上最好吃的食物，常常会在不经意间滑过心头，引人遐思。 或许有些再也吃不到，或许有些已索然无味，也许，记忆中的 美食永远是最好吃的。 下期话题：中秋漫谈又是一年中秋到，如今的中秋节似乎已 经商业化得有些变味。您家里还会沿袭边吃月饼边赏月的传统吗？ 还会吃什么中秋传统食物呢，比如芋艿、鸭子？您对目前月饼过度 包装有何看法？请发送到邮箱：ｓｆｄｌｆ０５＠ｈｏｔ￣ｉｌ．ｃｏｎｒ或写信至：上海市 吴中东路５１ ５号《食品与生活》杂志社雪莉有约栏目收，邮编２００２５５。 每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！ 本 期话题：记忆中的美食 饼干 想当年我在外地上学，那时每个 盖新房，我们几个小孩子盼望着新房 学生的床头：部放着一个铁质的饼干盒， 早一些上梁，因为上梁时为图吉利， 家里的茶几上总有好几种样式 买了各种各样的饼干放进去，晚自修 主人家都要骑在梁上放挂鞭炮，撒一 的饼干放着，都是亲戚朋友同学同事 过后躲在蚊帐里边看书边吃上几块， 些好吃的。只要一听鞭炮响，大家就 乔迁新居或子女结婚喜宴时的赠品， 仿如美味佳肴，心情十分地美好。因为 在地上摸呀抢呀，得到一块饼干一蹦 这是传统的习俗。随着喜事的增多， 经济的缘故，却不敢多吃，尝尝而已， 三尺高。吃一块饼干，费了那么多劲 这东西谁家都不缺。这些饼干非常地 也算是做做样子，欺骗别人也欺骗自 还乐在其中。 精致 模样千奇百怪，有圆的有方的， 己。那时，想吃一块饼干是多么的不容 过去的事只能作为美好的回忆， 有图案的有光板的，有单片的有夹心 易啊，平日很少有吃好吃饱的机会，就 想吃而吃不到的才显得珍贵。如今的 的，有甜的有咸的；包装也十分美艳， 连开水泡冷饭：部觉得味道好极了。 孩子面对高档的饼干都无动于衷，因 花花绿绿，赏心悦目，拿到手后总是 小时候最高兴的事情是遇到亲 为比它好吃且对身体有益的美食实 舍不得拆开，先摆放一段时间，当作 戚或邻居家娶新娘，不但在酒宴上能 在是太多了。物质的富足使我们渐渐 艺术品欣赏一番，即便饼干食完，包 分到饼干，闹新房时也能从新娘新郎 对很多东西显得麻木。 装盒也舍不得扔。 那里硬抢到几块饼干。有一次邻居家 江苏宿迁 高同先 难忘美昧的槐花 在那满怀梦想的少年时代，每到春 串串洁白素雅的花朵，又该在柔风中 天黄昏时分，放学之后，先回到家里拿 轻轻摇曳了。可是，如今栖居于城市 少年时每到槐花盛开的时节， 上两个母亲做好的槐花饼，爬上枝干道 一隅的我，却无法再爬上槐树枝头， 母亲总会带着我来到村外的槐树林 劲的老槐树，让美丽素洁的槐花拥抱着 欣赏和享受乡村晚归的美丽风情，也 里摘槐花。回到家里，母亲会用清水 我，面对着恬静的故乡原野，一边吃美 再品尝不到母亲用槐花做的清爽可 把槐花冲洗干净，然后做出清新爽口 味的槐花饼，一边浮想联翩。点点洁白 口的食品了。但是，我依然希望自己 的凉拌槐花和槐花饼。凉拌槐花是用 的槐花散发着清香，仿佛亲人深情款款 能够在今夜做一个幸福的梦，梦里， 蒜泥和盐水拌成的，那时虽然没有麻 的问候与呵护，槐花饼的香甜让我不再 让清幽素雅的槐花香静静落满我的 油和味精等佐料，吃起来却格外可 饥饿，也让我感到无比幸福。 心怀，让我再好好品尝一回母亲做的 口。槐花饼是槐花和玉米面糅合在一 如今只要春天一来，我总会想起 凉拌槐花和槐花饼。 起，蒸熟就可以吃了，松软而香甜。 故乡的槐花。在浓郁的绿叶之间，那一 河南中牟王吴军 ４４ ｆ ２ＦＯＯＤ００ ｜８ ＡＮＤ ＬＩＦＥ 维普资讯 http://www.cqvip.com 雪莉有约 童年的味道 自制酸奶找回记忆中的味道 那日逛七宝老街，吃到海棠 乳酸茵的存活时间很短，它的 ５、发酵。在电饭锅中加水煮沸 糕，路上我给朋友发短信：“海棠糕 死亡速度是用小时来计算的。时间一 后断电，锅中水倒掉，冷却片刻将塑 有童年的味道。”童年的味道，足以 长，酸奶中的活性乳酸茵数量会有所 料瓶放入锅中（如果家里电饭锅较 影响人一生的味觉吧？ 减少，酸奶的营养价值就会打折扣。 小，则要收集小的白口塑料瓶）。盖 以前有个同事不吃早餐，买了 自制的酸奶较黏稠，所含活性乳酸茵 好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其 一大瓶花生酱放在办公室里，时不 较多，而且不含任何食品添加剂，营 他保温物品覆盖，利用锅中余热进行 时打开来挖一调羹垫垫饥。一旁的 养丰富而味道纯正，令人回忆起瓶装 发酵，温度一定要控制在４０￣Ｃ左右。 同事很不屑：“花生酱黏黏的有什 酸奶的味道。还可以根据家人的喜 最好是过１～２个小时后测量温度，如 么好吃的？”我却怀旧兮兮的说： 好，在做好的酸奶中任意加入水果、 果低于４０￣Ｃ则插上电源使其升温。 “花生酱是天下美味。”小时候，我 巧克力粉等，调制出不同的口味。 ６、约６个小时后，稠稠的美味又 经常揣着外婆给的５分硬币，去酱 材料：５００ｍｌ白口塑料饮料瓶（可 健康的酸奶就做好了。 油店拷花生酱，回家挑出一部分放 耐９０￣Ｃ高温）５个，温度计一根，大 小贴士： 在小碗里，兑了温盐开水拌一拌， 电饭锅一个，新鲜牛奶１升，达能原 １、为达到良好的发酵效果，所 当零食或下饭吃，滋润美艳至极！ 味酸奶一杯（约１００克），糖适量。 用菌种酸奶不可用果味，只能用活性 南货店里买来的西湖藕粉，也 制作方法： 茵含量较高的原味酸奶。 是我所钟爱的。喜欢看灰白的粉状 １、将牛奶倒入洗净的白口塑料 ２、不可用电饭锅的保温档进行 物被凉开水浸没，调匀，加入热开 瓶中，不要装满，留约５０毫升的空间。 发酵，因为保温的温度过高。发酵时 水，再调匀，慢慢地变得半透明，还 ２、将加好牛奶的塑料瓶盖盖后 电饭锅必须断电。 有桂花香袅袅逸出，沁人心脾。 在沸水中，煮５～ｌ０分钟至牛奶温度 ３、有抗奶（含有抗生素）或还 前一阵路过旧南市，弄堂口 达８０￣Ｃ左右，以防做出的酸奶被细菌 原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适 小店里有眼熟的食物一晃而过， 污染而变味。为使做出的酸奶口感更 合制作酸奶，只能用新鲜牛奶作为 我忙叫出租车掉头回去。到那儿 好，可在煮沸时加ｌ５毫升熔化的白 原料。 一看，果真是老虎脚爪哎！赶紧 糖糖浆。 ４、成功的酸奶呈半凝固状，表 买了几个，付完钱，当场就嚼起 ３、经煮沸杀菌后的牛奶，冷却 面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明 来。当年的早点心，不就是这老虎 至４０￣Ｃ，用手摸瓶外不烫手为宜。 液体）析出，闻之有奶香味，吃起来 脚爪以及它的弟兄们一一大饼、 ４、接菌种。将达能原味酸奶倒 酸味更浓厚。 油条、糍饭、豆腐浆嘛！ 入塑料瓶中，至满后盖紧，上下摇动 ５、自制酸奶保质期为２～３天。 上海 潘真 以使菌种混合均匀。 上海谢志镭 酸梅汤：夏天里的最爱 入一点糖桂花或糖玫瑰，然后就只等 晾凉，入冰箱冷藏即可。 小时候总盼望夏天的到来，因 味。可不能让我记忆中的美食消失 如果你也爱喝酸梅汤，不妨尝 为喜欢酸梅汤酸酸甜甜的味道。那时 了，那就自己动手，找回童年的饮料。 试一下哦。 冰箱还没普及，就提着热水瓶去商店 今年夏天，我下决心自己做酸 江苏苏州武嘉骅 零拷，喝到嘴里的感觉嘛，就像现今 梅汤。一边问家中老人，一边翻书找 流行的一句话——爱情的滋味。 配方，终于找回定格在我的记忆中的 读小学时到北京玩，喝到的酸 味道，现在拿来与大家分享。 雪莉点评：儿时的记忆重拾可 梅汤有桂花香，至今难忘。也不知从 到中药店或茶叶店买乌梅ｌ０粒 不易，现在许多传统美食不是消失 何时起，在上海和北京我再也没有喝 及山楂、甘草，将乌梅用水洗净泡一 就是变味，自己动手也许可以帮助 到过酸酸甜甜的酸梅汤了。虽然超市 天，与山楂、甘草同放人不锈钢锅中 找回美好的记忆。随着社会的发 里有卖酸梅饮料，但似乎配方换了， 大火煮沸后转小火熬煮半小时（想喝 展，有些东西是不能重现的，记忆 只有甜味，根本没有过去自然的酸甜 酸点儿的可多加点山楂），端出前加 中的美食会定格在每个人的心中。 食品与生活 ２００７／８ Ｉ ４５
