泰州饮食文化

人生在世，吃穿二事。我们早就知道这句话，人虽然是高级动物但也和普通动物一样需要吃，因此各种美食孕育而生，从古至今，源远流长。而饮食业也形成了独特的文化，说直接点就是“吃”的文化。泰州是一座有着2100多年历史的古城.泰州文化积绽深厚,人文荟萃,名胜众多,素有\"汉唐古都,淮海名区\"之称。它的水文化、盐税文化、建筑文化等等都散发着无穷的魅力。

而泰州的美食更是深入人心.，泰州的美食文化源远流长，泰州美食属于淮扬菜系，淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。泰州的美食在淮扬菜系中更久负盛名,且种类繁多.。泰州南濒长江，北临里下河，境内河港纵横，水产资源丰富。几千年来，枕吴楚之交，襟江淮之风，江、海、淮水激荡在此，吴、楚、越和中原文化交融于斯。因而对烹制江鲜、河鲜菜肴颇为得法。靖江、泰兴和高港的江鲜、兴化河鲜、姜堰湖鲜打响了江河湖鲜美食品牌，繁荣了本地旅游餐饮市场。

除了海鲜， 泰州的风味小吃也是久负盛名且种类繁多，它是体验泰州饮食文化的最好切入点。

泰州的美食重情趣、重营养、重记忆、重文化，在很多美食的背后都有一段传奇的故事，让我们对美食更添了一份钟情。

一、重情趣：靖江蟹黄汤包与乾隆的故事

靖江蟹黄汤包，历史悠久,但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。靖江汤包皮薄、馅汁特多,有着独特的个性，不但制作绝，而且吃法奇。

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。所以品尝汤包不仅是美食的享受，还有些竞技的味儿。如此，吃汤包便蕴含着一份独特的情趣，一种无可替代的韵味。

二、重营养：鱼汤面不是传说

在泰州口岸，有这样一个传说：当年，口岸有一周姓夫妇中年得子，妻子因生产流血过多，身体虚弱没有奶水，夫妻俩只好用米汤奶孩子，孩子常常饿得啼哭。一天傍晚，孩子又哭闹起来。正在这时，听见外面敲门的声音，开门一看，一个老太婆昏倒在地。夫妻两赶紧把老太婆搀扶进屋，喂以汤食。老太婆缓过气来问：孩子哭闹什么呀？夫妻两据实以告。老太婆说，那水缸里的小鱼为什么不

用来煨汤催奶呢？夫妻俩一看，水缸里果然有不少小鱼在游动。按照老太婆的指点，丈夫赶紧煨了一锅鱼汤给妻子喝，那产妇喝着喝着，脸色红润起来，鱼汤刚喝完，奶水就涌了出来。夫妻俩给孩子喂完奶，这才想起老太婆，一看早已不知去向。再看看家中供奉的送子观音佛像，那观音菩萨正眨着眼睛向着他们微笑呢。仙人指点的这种鱼汤不但养体，据说婴幼儿常期当奶喝也不粘腥味。就这样，口岸鱼汤的制作方法流传了下来，用小杂鱼煨汤也成了口岸人的习惯，口岸鱼汤面也因此名扬四方。

我一直就很喜欢吃“宝宝熊”的鱼汤面，听说泰州的鱼汤面很有名，我在好奇心的驱使下准备去学校附近的“天鹏大酒店”吃回早茶，我到那已是9点多了，老板很不客气的告诉我们他收摊了，我当时就想怎么那么拽啊！后来又去吃了一次才知道老板确实有拽的理由，一碗粘稠似奶、洁白如雪、香味四溢的鱼汤面扫除了之前我对老板的所有不满。他们店里的生意很好，各式小吃也确实有它的魅力所在，实惠且好吃。

三、重记忆：新四军与黄桥烧饼的渊源

美食不一定要美在它的味道，更重要的是它承载了一段记忆，总有一种美食会然你泪流满面，泰州的黄桥烧饼就是如此。

1940年，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打了一仗，非常激烈，称为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地百姓看到这种情景非常焦急。他们后来想了一个办法，就是用这种烧饼慰劳新四军。新四军吃了这种烧饼增添了新力量，打仗打的非常起劲。最后，终于取得了胜利。当时还留下了一首广为流传的民歌：黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。烧饼要用烧火考，军队要把百姓帮。同志们呀吃的饱，多打胜仗多缴枪„„

四、重文化：美食背后的文化名人

雍容华贵的梅兰宴。梅兰宴中有十八道菜的菜名，取典于京剧艺术大师梅兰芳先生的代表剧目，如锦凤还巢、黛玉怜花、霸王别姬、贵妃醉酒等，使菜品风格雅丽，大大提升了文化品位。

清新淡雅的板桥宴：是以郑板桥诗文中提及的菜肴为基础，结合兴化特产设计的宴席。

每一道泰州美食都有其独特性，它值得我们去品尝、赞美和发扬。如今， 泰州美食已经走出了小巷，来到了大街，走出了泰州，来到了全国。泰州美食的舞台将更加的广阔。