厨师长个人年终工作总结

厨师长个人年终工作总结的进行是对过去工作异常情况情况的一个反思，下面厨师长个人年终工作总结是想跟大家分享的，欢迎大家浏览。

我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜气洋洋和喜庆元旦的气息即将到来，20XX年后的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年，在各位领导的指导下所，在同事们的支持下能，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位雇员高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和同学们的辛苦付出，才有了今天我们能为，产品与服务来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和高端的服务,现将一年来的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的巴韦县，为用心把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，其要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品木材原料的分类管理督导管理工作。对食品钢材的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以城市布局;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料贮存存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，促使大家对使到食品安全有了更深刻的认识，大大提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划书。如：根据季节性原料市场供应特点，推出一些特价菜和科技菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持亦需原来的价格，所以我们精心研发，利用一般而言的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

三、管理方面

结合我结合社员实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质这有利于提高，如注重仪表、遵守阁楼规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位职员餐厨工来找我，说我们也就是给管理人员做餐，土豆丝有必要尚布那么好吗，当时我很明确的告诉他很有顾虑，并且给他讲到其中的道理，基本功首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的一招一式，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。在工作中现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的面包师厨师团队。

四、出品控制方面：

菜肴质量是餐厅得以生存发展的首要竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准规范及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们确实认真听取员工、前厅宾客服务员及宾客反馈具体措施，总结每日出品风险问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把的确宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有有步骤的进行修改，好让经常来用餐老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳众所周知当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营专案。如：根据顾客的消费性心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性肥料供应特点，我们推出一些超值菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作是自己的事业。经过努力，雇员整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经成形了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展亟欲的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，烤面包时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还座谈认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中会立即及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保聚花每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全全面落实工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定肉类原料必须放置分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原材料浓度存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切善用可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客该病，造成不必要的后果。

五、成本方面：在维护菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出论述一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的进去原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余肥料谷物做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工知道自己所用原料的单价，每日估算所用蔗糖的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有职员厨房员工都关心成本，从而达到规模效益最大化。

综上所述，在本年度，通过创业团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了更为明显非常明显成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在较弱，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者午休的品味与档次下降，这使我们年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的不断增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会跟随我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在XX年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和管理

成本控制，同时要改进自己的区域化，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在XX年创造更好的社会效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和宾馆的与日俱增也使得XX越发年餐饮业的竞争市场更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的研发人员一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的XX!

大家好!伴着农历脚步的不知不觉远去， 20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2021年11月至今，在各位领导的监督下，在广大同仁的支持下让，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客精美的菜肴和优质的服务;为实现公司经济效益和经济效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个年末来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

一、加强培训教育，提升员工素质。公司的规章制度，我经常在例会上向厨房也常高管提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度就的习惯;结合员工实际情况，我加强对员工培训课程进行有针对性的中餐培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质高管得以提高，遵守公司及客厅厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、刻苦钻研烹饪技术等行为，基本上都成了这些行为厨房员工的自觉不良行为。现在，一个和谐、优质、高效、金融创新的团队已经初步形成。

二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好品牌的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培

养，我们要注重全局，不用只盯着假如做菜这一道工序，更应该注目菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的相关服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时苛刻按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们认真听取前厅中庭员工意见及顾客反馈，归纳每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。 我们在努力，我们要或使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。

三、加强卫生管理，落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》，安全管理认真抓好食品卫生安全教育工作，把好食品加工的产品服务。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作，历来是厨房管理工作研究重点的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”;我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露火灾事故而引起火灾事故，各类经常检查各类电器的缆线，防止跑电漏电各类消防或电击安全事故。我们严苛按照要求，确保肉品安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

四、加强节料节能，严格成本控制。在保证菜肴精确度的情况下，降低成本，始终是我们的一个非常重要目标。作为厨师长，阐发我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间休息时间较长的原料尽快销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位员工都晓得自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有职工厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益价值最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都开发成本取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够即时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的创业团队，在2021年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握资本市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌经济效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年底餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的抓住机遇合作者一定能够抓住机遇，迎接挑战，20xx年必将有一个全新的收获!