一种马铃薯全粉制备工艺[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种马铃薯全粉制备工艺专利类型：发明专利发明人：赵新友

申请号：CN201511022038.X申请日：20151230公开号：CN105639532A公开日：20160608

摘要：本发明公开了一种马铃薯全粉制备工艺，包括步骤：(1)选料；(2)清洗；(3)切片；(4)护色：将马铃薯片浸泡到护色液中进行护色处理30-60min，用清水漂洗；(5)蒸煮，捣成薯泥；(6)调整：向薯泥中加入3-5倍重量的水，混合后，在90-100℃下热处理2-3min，冷却至40-50℃，调节pH值为4-5，然后加入薯泥重量0.3-0.5％的葡萄糖淀粉酶和0.1-0.2％的果胶酶，在40-50℃下，搅拌研磨2-3小时，再均质处理，过100目筛，离心得到细渣；(7)干燥、筛分；(8)包装。本发明的马铃薯全粉制备工艺，最大限度地保留马铃薯营养成分，制备出的马铃薯全粉细腻、色泽好、富含高膳食纤维，营养价值高，产品品质好，储存期长。

申请人：赵新友

地址：236500 安徽省阜阳市界首市陶庙镇王石行政村王石033号

国籍：CN

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