一个优良的肉用品种羊，除应具有肉用羊的体型外貌外，还必须具备以下几项优良品质：一是生长快、体重大，羔羊从初生至6个月龄的平均日增重应达200克以上，甚至到300克；国外培育的肉用绵羊品种，成年公羊体重在100~110千克，母羊在60~70千克。国内的小尾寒羊成年公羊体重超过100千克的也很多。二是育肥的性能好，在育肥1~2个月内，就能很快达到出栏的育肥体况。三是产肉的性能高，屠宰率达50％以上，胴体净肉率达80％以上。四是肉的品质好，无论是羔羊肉或大羊肉，其肌肉细嫩坚实，皮下脂肪薄，脂肪不多而均匀分布在肌纤维间，脂肪白色，尤以羔羊为佳。五是早熟和多胎，一般母羔7~12月龄便可配种繁殖，公羔8~12月龄可采精配种。我国乌珠穆沁羊、小尾寒羊5~7个月龄就能发情配种受胎；乌珠穆沁羊母羊群的产羔率达150%以上，小尾寒羊的产羔率达260％~270％。
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