贵州茶叶２０１３，４１（２）：３５ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｔｅａ 略说“茶道＂ 杭 东 （杭州市下城区东新路６９６号，浙江杭州３１０００４） 茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的 保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化 的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三 皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则 姓姬名茶，荼即古茶字。茶属于山茶科，为常绿灌木 或小乔木植物，植株高达ｌｍ～６ｍ。茶树喜欢湿润 的气候，在我国长江流域以南地区有广泛栽培。茶 树叶子制成茶叶，泡水后使用，有强心、利尿的功效。 茶树种植３年就可以采叶子。一般清明前后采摘长 出４～５个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非 常好，属于茶中的珍品。 古代史料中，茶的名称很多，在公元前２世纪， 西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“ 诧”就是茶； 西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“莪”；在《刘 农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或 “选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦 木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“藓”；东晋裴 渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；唐陆羽在《茶经》 中，也提到“其名，一日茶，二日桢，三日莪，四日茗， 五日藓”。 历代骚人墨客，于茶情有独钟，写下了数不尽的 千古传颂的名诗佳句。 唐代诗人卢仝，写了一首为后世称道的玉川茶 歌，即《七碗茶歌》：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三 碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平 事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃 不得也，只觉两腋习习清风生”。饮茶饮得飘飘欲 仙，以致到了“吃不得”的程度，只有茶的真正知音， 才能将饮茶的快感写得如此深刻生动。 唐代大诗人李白、杜甫等都写有茶诗，其中刘禹 锡的茶诗，笔者以为颇得饮茶三味：“炎帝虽尝未解 煎，桐君有篆那知味，新芽连拳半未舒，自摘至煎俄 顷余”。他自采、自制、自煎、自饮，认为比古人更会 品茶，并津津乐道，别有一番情趣。 ［收稿日期］２０１３—０６—２７ 宋代散文家之一欧阳修写有《茶歌》，对茶 推崇备致，“吾年向老世味薄，所好未衰唯饮茶…… 可以疗百疾，轻身久服胜胡麻”也是宋代诗人 的杜耒，其《寒夜》诗有“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸 火初红”。围着炉火，品茗畅叙，以茶当酒，更显现 出纯朴的友情和高雅的情操。 近代文人名士关于茶的吟咏更是浩如繁星，不 可胜数。原全国政协副、中国佛教协会会长赵 朴初，也是著名诗人，他的诗写到茶的地方特别多， 如在视察南海时就留下了“千花竞秀功名树，一叶 回甘云雾茶”的佳句。著名已故外交家林林，重视 中日茶文化交流，曾有诗赠日本茶道贵宾：“一碗盛 情茶，英华韵味佳，情和交镜界，亲谊结邻家”。大 文豪郭沫若曾作诗赞一种茶：“脑若冰雪心如火，舌 不短订眼不花；协力免教天下醉，三间无用独醒 磋”。有这样的好茶，屈原也用不着悲愤投江殉节， 科学而幽默的赞叹溢于言表。 “彻旦休云倦，烹茶更细论”。说到我国茶文 化，不能不提历代的茶经茗赋。唐代茶学家陆羽，撰 有我国首部、也是世界首部茶叶专著《茶经》，系统 地论述了唐代以前我国劳动人民种茶、制茶、饮茶的 历史。《茶经》的问世，标志着我国的茶业发展进入 一个新时期。《茶经》的流传，使天下皆知茶，对于 茶知识的广泛传播、茶叶生产的发展都起了很大的 作用。后世尊称陆羽为“茶圣”、“茶祖”、“茶仙”、 宗师等，他是当之无愧的。 随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣， 饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。而 在中国也只有茶这种植物，与高深莫测的“道”连在 了一起，周身弥漫着平和虚静的道气。“茶道”这一 词最初见于唐代《封氏闻见记》，“……茶道大兴。 王公朝士无不饮者。”而“茶道”的创始者，正是《茶 经》著书之人——陆羽，后人尊称其为茶圣。与此 同时茶道也传到了日本，举国上下（下转第４６页） ・４６・ 贵 州 茶 叶 业出版社，１９８２（２） ｒ｝ｒｌ ｒＬ ２０１３，４１卷 综上所述，人体所必需的１４种微量元素茶叶中 都有，因此通过饮茶适量补充人体对各种微量元素 的需要的确是个简便有效的好方法。但是，补充微 量元素绝非越多越好，微量元素的精髓就在于“微 １Ｉｒｌ ［７］周小寒．常见疾病的饮食［Ｍ］．上海，上海科技出版 １ ２ ３ ４ ５ ６ １●Ｊ］●Ｊ］Ｊ 社，１９７８（２） ［８］ 陈伯扬．微量元素与健康研究，２００８．２５（２） ［９］苏斌等．世界元素医学，２００８．１５（４） ［１０］ 张凤珍等．泰山医学院学报，２００３．２４（１） ［１１］陈宗懋．茶叶文摘，１９９０．（１）．１—９ ［１２］ 阮宇成．中国茶叶，１９８８．（６）．１６—１８ ［１３］彭珊珊等．中国茶叶，１９９１．（２）．３０—３２ ［１４］ 刘发敏等．中国茶叶，１９８７．（４）．８—９ ［１５］马骥等．茶叶科技，１９８９．（１）．２ ［１６］方兴汉等．中国茶叶，１９９０．（６）．６—８ ［１７］韩文炎、王晓萍．中国茶叶，１９９２．（１）．１８ ［１８］戴寰等．茶业通报，１９８６．（６）．２ ［１９］查世新等．茶业通报，２００２．２４（４）．２８ ［２０］ 黄小东．中国茶叶，１９８７．（２）．２１ 量”二字，少则益，多则害。而茶叶中的微量元素通 过饮茶绝不会给人体健康带来负面影响，正如著名 的营养学家于若木女士所说，茶叶“好像调配适宜 的复方制剂。它的数种有益成分比列协调，对健康 十分有益。”另外，值得指出的是，随着人类对生命 科学和茶叶科学的不断探索和研究，人体所必需的 微量元素也不好只停止在１４种上，这个数字还可能 上升，而茶叶中的微量元素种类也会随之改变。本 文中所提及的各种数据也会随着研究的深入发展而 不断修正和更改，这才符合科学发展的规律。 ［参考文献］ ［２１］ 陈祥友等．中国茶叶，１９８４．（５）．３６ ［２２］ 韩文炎、王晓萍．中国茶叶，１９８９．（２）．９—１Ｏ ［２３］张建洲、李凤翔．中国茶叶，１９８５．（１）．６—８ ［２４］秦俊法等．上海茶叶学会简讯，１９８５．（３）．５—６ ［２５］ 陈建新等．中国茶叶，１９８６．（４）．２９—３０ ［２６］朱本仁、蔡锡明．中国茶叶加工，１９９１．（１）．４５ ［２７］黄绍铨．国外农学一茶叶，１９８５．（３）．１—４ 陈椽．茶药学［Ｍ］．北京，中国展望出版社，１９８７（９） 陈椽．制茶技术理论［Ｍ］．上海，上海科技出版社， １９８４（６） 王泽农．茶叶生化理论［Ｍ］．北京，农业出版社， １９８１（８） 陈宗懋．中国茶经［Ｍ］．上海，上海文化出版社， １９９２（５） ［２８］刘勤晋等．中国茶叶，１９７９．（４）．２６—２７ ［２９］施海根、张若梅．中国茶叶；ＯｎＴ，１９８９．（４）．４６—４８ ［３０］程柱生．茶叶科技，１９８５．（４）．１９—２０ （责任编辑：陈娟） 沈仁权．基础生物化学［Ｍ］．上海，上海科技出版社， １９８０（８） ［美］西奥多．拉布扎．食品与健康［Ｍ］．北京，轻工 （上接第３５页）盛行饮茶之风，并在修行人所追求 的精神境界中，茶道进一步提纯为一门“和、敬、清、 寂”的禅门艺术，禅茶一味，道在茶中行。 茶树生于灵山，得雨露日月光华滋养，清和之气 代代相传，誉为尘外仙芽。而一枚茶叶采摘下来，需 经过揉捻、烘焙、紧压等诸多工艺处理后，方能成为 硬地浮在水上，闻不到它散逸的清香。而用沸水冲 沏的茶，在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉 浮，不断舒展，终于如云霞般绽放，溢出那或如春雨 般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如 冬雪般沁人的阵阵幽香。四时之茶韵，永远令人回 昧无穷！ 可供人们冲泡的茶叶。于此意义来看，茶的生命无 异于经历一场凤凰涅粲，在淡淡清香中重获新生。 这正如同我们的人生，不经风雨磨砺的生活，就 像温水沏的茶，只是一味地悬浮在生活表面，永远无 法领略到生活的真味。而那些饱经沧桑、在苦乐年 上品茶叶味醇韵雅，然必生于艰难之境。《茶 经》载录：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。” 一华中翻滚沉浮，却始终努力绽放自我的人，就像被沸 水沏了一次又一次的酽茶，终将散发出生命的脉脉 清香。 （责任编辑：何莲） 个人品茗久了，自然能品出茶中丰富的况味，从茶 叶质地到沏茶温度、水质，到浸泡时间，都攸关泡出 的茶香味。一般而言，若以温水来沏茶，茶叶只是僵
