电子商务在餐饮业中的运用剖析

摘 要 ..................................................................................................................... I ABSTRACT ............................................................................................................ II 1. 引 言 ................................................................................................................ 1 2、餐饮业电子商务概述 ......................................................................................... 1

2.1 电子商务和餐饮业电子商务 .................................................................................................................... 1 2．2 中国餐饮电子商务的特点 ..................................................................................................................... 1 2.2.1 餐馆内部电子商务化 ......................................................................................................................... 2 2.2.2餐饮行业的外部电子商务化 .............................................................................................................. 2 2.2.3 及时反映需求 ..................................................................................................................................... 2 2.2.4 数字化精确管理 ................................................................................................................................. 2 2.2.5 期待全面升级 ..................................................................................................................................... 2

3、中国餐饮电子商务现状及问题分析 .................................................................... 2

3.1中国餐饮电子商务现状 ............................................................................................................................. 3 3.2问题分析 ..................................................................................................................................................... 3 3.2.1餐饮业自身特点 .................................................................................................................................. 3 3.2.3 宏观环境不够完善 ............................................................................................................................. 4 3.3 中国餐饮业电子商务化的必要性 ............................................................................................................ 4 3.3.1电子商务采购降低餐饮业成本 .......................................................................................................... 4 3.3.2网络营销改变餐饮业的销售经营模式 .............................................................................................. 4

4．电子商务在餐饮业中的运用措施 ....................................................................... 4

4.1 将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。 .................................................................................... 5 4.2 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。 .................................................................... 5 4.3 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业 ............................................................................ 5 4.4 在餐饮的物流环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。 ............................................................ 5 4.5 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。 .... 6 4.6 加强餐饮行业的电子商务人才培养。 .................................................................................................... 6 4.7 与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展， ............................................................................ 6

5、中国餐饮电子商务发展前景 ............................................................................... 6

5.1便利化 ......................................................................................................................................................... 7 5.2 产业化 ........................................................................................................................................................ 7 5.3 特色化 ........................................................................................................................................................ 7 5.4绿色化 ......................................................................................................................................................... 7 5.5现代化 ......................................................................................................................................................... 8 5.6规范化 ......................................................................................................................................................... 8 5.7国际化 ......................................................................................................................................................... 8

6、总结 .................................................................................................................. 8 致 谢 ................................................................................................................... 9 参考文献 ............................................................................................................... 10

摘 要

本文介绍了我国餐饮业现状是需求不断增加，市场规模不断扩大，餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，而电子商务具有营销成本低、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。然后从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对餐饮电子商务的特征、综合现状、发展态势进行系统的分析及网上调查研究，剖析了我国餐饮电子商务运营中存在的各种问题，得出了我国餐饮业电子商务化的必要性。阐明了只有传统餐饮企业与网站和计算机技术的良好接轨，实现餐饮业集团化、网络化经营的对策；只有餐饮网站正确定位，培养良好的客户关系和复合型人才，发展“大电子商务”，完善餐饮电子商务的宏观环境，才能促进中国餐饮电子商务的发展。

关键词：电子商务 餐饮网站 餐饮电子商务

I

Abstract

This paper introduces the status quo catering enterprises in China are rising demand, market scale unceasingly expands, the catering enterprises are paying attention to the brand advantages of the mold, attention to enterprise development scale, and electronic business has marketing cost is low, the means of payment highly electronic and facilitate the collection and management of customer information characteristics. Then the introducing the concept of catering e-commerce, and then through the catering e-commerce characteristics, comprehensive present situation, systems analysis and online investigation and research, analyzes our dining e-commerce operation of various existing problems, it is concluded that the catering enterprises in China electronic commerce of necessity. Expounded only traditional catering enterprises and the website and computer technology to realize the good market, catering collectivization and network management countermeasures, Only catering site the correct localization, cultivate good customer relationship and compound talents, developing \"big e-commerce\e-commerce the macro environment of Chinese food, can promote the development of electronic commerce.

Keyword：E-commerce Catering site Catering e-commerce

II

1. 引 言

“民以食为天”这句古训可以说是伴随人类最悠久的一条谚语，也可以说不管将来这个世界进步到了何种程度，又有了什么新发明、新事物、新思想，“食”在人们生活中的重要地位都是无法动摇的。从原始时代的茹毛饮血，到标志着社会进步的米麦菽粟，再到今天遍布世界各地的麦当劳、肯德基，无一不蕴含着各种新技术、新事物对它的影响和改进。21世纪是一个信息的时代，随着Internet的蓬勃发展，电子商务也在迅速崛起。电子商务( E- Commerce) 是利用Internet提供的信息网络在网上进行的商务活动。电子商务的规模正在逐年迅速增长，正在以人们难以想象的速度进入人们的日常生活中，各种商品、服务都在利用电子商务来推销自己。如今，越来越多的传统行业和电子商务结合在一起，催生出一大批构建在传统行业之上的电子商务网站。餐饮类电子商务网站就是最为典型的代表，数以万亿计的餐饮市场成为众多投资者眼中的香饽饽。自金融危机爆发以来，酒店堂吃的销售额开始走下坡，反而餐饮外卖市场的份额急速上升，出现此消彼长的趋势，在这种环境下，部分互联网企业纷纷开始尝试利用电子商务来瓜分餐饮外送这一庞大的市场。那么餐饮业如何通过电子商务来塑造企业的特色以吸引网上用户呢?

2、餐饮业电子商务概述

2.1 电子商务和餐饮业电子商务

所谓电子商务(Electronic Commerce)是利用计算机技术、网络技术和远程通信技术，实现整个商务(买卖)过程中的电子化、数字化和网络化。人们不再是面对面的、看着实实在在的货物、靠纸介质单据(包括现金)进行买卖交易。而是通过网络，通过网上琳琅满目的商品信息、完善的物流配送系统和方便安全的资金结算系统进行交易(买卖)。

而餐饮业电子商务是利用计算机技术、网络技术，实现餐饮业的整个过程电子化、数字化和网络化。一句话就是把电子商务手段应用到餐饮业中来。

2．2 中国餐饮电子商务的特点

电子商务为餐饮业带来机遇是餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。

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2.2.1 餐馆内部电子商务化

在北京繁华的街道上，你随便走进一家餐馆，就会发现，计算机银台录入菜单这样的设备已经颇为普遍。类似这样的电子化设备，投资相对低廉，使用者大多是一些中低档家常菜馆。电子信息系统的优势就是它能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。

2.2.2餐饮行业的外部电子商务化

一、企业自己建站。加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。二、第三方网络订餐平台。餐厅可以借助第三方网络平台来宣传自己，现在国内有很多网站都在做网上订餐业务，但是有关人士认为，网上订餐也有瓶颈。实现餐饮行业的电子商务化是一个长期的过程，必须一步一步来，需要培养即熟知餐饮行业又懂电子商务的专业人才，也同样需要国家支持。 2.2.3 及时反映需求

对于经营者来说，餐馆采用电子信息化系统也方便了管理。餐馆的老板可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等；此外，还可以用图形或者表格的形式进行各种数据分析。 2.2.4 数字化精确管理

“数字化”的好处不仅是省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本，就像么居桦所说：“控制好成本，可以最大化地优惠顾客，长久地留住顾客。” 2.2.5 期待全面升级

目前，餐馆的E化虽然在业内逐步呈蔓延趋势，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流之位。中商网的业务范围包括商品搜索、商务和生活信息的查寻，涉及20多个领域。尤其是服务型企业。

3、中国餐饮电子商务现状及问题分析

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3.1中国餐饮电子商务现状

餐饮业电子商务是利用计算机技术、网络技术，实现餐饮业的整个过程电子化、数字化和网络化。一句话就是把电子商务手段应用到餐饮业中来。餐饮行业竞争激烈，赢利企业占比低主要是由于供应链采购系统中间成本高和餐饮企业营销方式落后。首先，供应链采购系统中间成本高。一般中小型的餐饮企业在采购时全靠中间商，并且存在采购员的回扣问题，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到3-8倍。其次，我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧，经营者对消费者需求的了解还很不足。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。同时，消费者也处于非常被动的地位，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖的沟通非常少。因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高竞争力有很大的意义。

3.2问题分析

3.2.1餐饮业自身特点

餐饮业自身特点了电子商务的发展，首先是消费习惯难转变。一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：就近、就熟。这种消费心理使得客户对于网络的依赖程度下降，更依赖于自己的经验常识，有别于订机票和订酒店。订机票和订酒店多是异地出行所带来的需求，因为是异地，所以就几乎没有经验常识可供依赖。因此，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户。 3.2.2 收费难

餐饮业的消费几乎是无序的。而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险。而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确的记录，信息是透明的，能够实时、详细地了解自己客户的消费状态；除消费记录外，消费金额准确与否也成问题。客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店。由于“返佣”的盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失。

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3.2.3 宏观环境不够完善

绝大多数是英文信息，对于相当多的企业和相当多的人来讲，语言上的障碍成为制约他们进行企业信息化和发展电子商务的令人头疼的问题。还有国内计算机信息网络运行质量差，网络基础设施不够完善。企业的信息化程度直接关系到电子商务的基础。网络安全和保密措施不足。网上交易的安全性是发展电子商务的重要因素之一，此点对电子商务尤为重要。目前中国的市场还很不成熟，社会化信用体系很不健全。中国缺乏电子商务发展的法律环境。

3.3 中国餐饮业电子商务化的必要性

3.3.1电子商务采购降低餐饮业成本

传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商。采购人员根据各部门上报的采购单向各个经销商进行商品的预定采购，经销商 则在采购人员的指定时间将商品送到酒店。原料经过经销商的服务往往会比原料在其产地的价钱高出几倍，而餐饮行业竞争激烈，业者了不能随意 提高价格，使得餐饮业的平均利润降低。因而应摈弃中间商采购，选择电子商务网络采购，通过减少中间商降低采购成本。例如可通过中国餐饮网在线选购餐饮业所需的餐饮用品，促进向低成本发展。 3.3.2网络营销改变餐饮业的销售经营模式

加强餐饮行业的网络化建设，包括网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。餐饮业通过网站上传自己店内信息，菜式菜样机特价信息以网络广告的形式在网上发布。提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色，必须提高其文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。不能简单的介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈、互动交流。最重要的是提升特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，体现出企业对客户的“爱心、洁净、美味”的体贴；同时也兼顾网络文化的特点，让消费者能在网上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。

4．电子商务在餐饮业中的运用措施

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4.1 将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。

这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。

4.2 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。

连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法， 是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品短腿，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设， 广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台， 达到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。

4.3 注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。

要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的 爱心、欢乐、洁净、美味 的体贴; 同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网络上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。

4.4 在餐饮的物流环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。

如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成

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本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障， 对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。

4.5 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。

目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做强。

4.6 加强餐饮行业的电子商务人才培养。

人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低， 人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。

4.7 与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展

充分发挥网络服务的开放性和包容性。搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出民以食为天。对于餐饮这一存在了千百年的传统行业，只要有针对性地利用好电子商务这一工具，将会给餐饮企业带来一个飞跃。毫无疑问，饭统网就是这样的一个例子。在餐饮业这样一个与老百姓衣食住行息息相关的传统领域，饭统网选准了其与电子商务完美的契合点，走出了实业型电子商务之路。正是电子商务开出了传统行业的一片新天地。

5、中国餐饮电子商务发展前景

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餐饮业是拉动内需、促进就业的坚实力量。在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的推动下，我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局，并呈现新的发展趋势。在未来几年中国餐饮电子商务将呈现出：

5.1便利化

面向绝大多数消费者的大众化餐饮仍为主流，但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性，市场进一步个性化和多样化。随着企事业单位生活供应社会化、专业化的需要，团体送餐需求潜力巨大。

5.2 产业化

规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强，以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施，将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐，为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利，推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味独特、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产，进而将加快餐饮业产业化进程。

5.3 特色化

餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，菜肴为本”。目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。因此，菜品创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积极研制新菜品。

5.4绿色化

餐饮业和住宿业一样以“节能、环保和健康”为主题，大力倡导绿色消费，“全国餐饮绿色消费工程”已经启动，并开展了系列认证工作。餐饮业的绿色消费主要涉及原材料、辅料等绿色选料、后厨工艺、餐具及餐厅的节能和环保问题、菜品健康问题等。随着人们生活水平的提高和地球环境日益恶化，绿色消费在餐饮业中越来越重要，并且是餐饮业发展的永恒主题。

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5.5现代化

以连锁、品牌经营和文化技术创新为代表的现代餐饮业加速代替以作坊式、经验型、随意性为特点的传统餐饮业。尤其是连锁餐饮经营成为现代餐饮业的显著特征，是近年来企业扩大规模、提高竞争力的主要方式。大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头将更加强劲，快餐、火锅连锁、休闲餐饮、团体供餐等将加快。

5.6规范化

目前我国餐饮企业水平参差不齐，缺乏相应的法规规范企业行为，而且中餐烹饪的特点决定了生产过程难以统一标准，上述因素都制约了我国餐饮企业规模化和健康化发展。因此，引导餐饮企业的行为规范化、生产技术标准化和管理标准化建设成为我国餐饮业未来发展的重点。

5.7国际化

随着外资的进入、中餐的海外拓展，餐饮连锁的国际交流、相互融合的趋势不断加强，连锁餐饮市场将更加丰富多彩。在餐饮业国际化的进程中，人才、管理、资本和规则等方面的对接交融速度也将加快，推动中国餐饮连锁的国际化进程走向全面发展。

6、总结

电子商务在当前社会发展中是一个新兴的专业，但是目前在生活中已经有了很多的应用，就像我们在淘宝上买衣服，在当当网上购书，在爱物网上团购，它不仅让我们节省了时间、金钱、还很潮流。在餐饮业中电子商务更是一个新兴的东西，饭点的时候顾客很多，难免很忙很乱，如果我们顾客通过电脑浏览菜肴分绍、照片、价目，随意选择定餐，等待上菜的时候，可上网浏览，进行视频点播，并能及时看到菜点价格，在实行预定，这样不仅可以省时还可以省事。现代技术手段不断与餐饮紧密结合。这只是餐饮对网络的最浅的有效利用，它还有更深的利用这广阔的网络资源来发展餐饮业，而且可使物流发展的更好，人才的培养。不过餐饮业毕竟不同于其它的产业，它很讲究地域性时间性，而且目前我国电子商务还有很多局限性，不仅仅是时间上的，外部环境，技术条件等等。不过我们当前应该坚持餐饮业的电子商务化，它是餐饮业未来发展的必然趋势，这也是餐饮业的一次伟大的改革和创新。

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致 谢

经过了两周的紧张撰写，本文终于要落笔了！在此，我非常感谢王老师的指导，王老师对于我的每一次稿子都本着悉心、认真和负责的态度批改，在每一次的批改中都给我提出了不少的建议，使得我的文章能够顺利的完成。谨此向我的指导老师表示由衷的谢意！

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参考文献

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