茶的基础知识

绿茶：是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色故名。代表茶有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾等。

红茶：是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色故名。中国著名的红茶有安徽祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。（金骏眉也属红茶）

花茶：是成品绿茶之一。将香花放在茶胚中窖制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。

乌龙茶：是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿色红镶边。主产于福建、广东、等地，一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。

白茶：是一种不经发酵、亦不经揉捻的茶，以银针白毫最为名贵，特点是遍披白色绒毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。 砖茶：属紧压茶，用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形磨具压制而成。

黄茶：在绿茶的制作过程中进行低温杀青闷黄，所制成的茶。特点是黄叶黄汤。代表茶有君山银针、四川蒙顶黄牙、广东大叶青。

黑茶：依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属全发酵茶。代表茶有云南普洱、四川边茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶。 中国十大名茶：西湖龙井（绿茶）、碧螺春（绿茶）、黄山毛峰（绿茶）、庐山云雾（绿茶）、六安瓜片（绿茶）、君山银针（黄茶）、信阳毛尖（绿茶）、武夷岩茶（乌龙茶）、安溪铁观音（乌龙茶）、祁门红茶（红茶）。 常用器具的介绍

茶道六君子：茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。

茶壶、盖碗、飘逸杯、公道杯、茶滤、茶荷、茶宠、茶垫、养壶笔、茶巾、茶盘、茶海等。 常见茶叶的冲泡方法

绿茶的冲泡方法：绿茶根据杀青和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四大类，还有介于二者之间的“半烘半炒绿茶”。多数绿茶的品质以春茶最佳，越细嫩等级越高。品绿茶主要突出其“鲜”，品其特有的香气，其次是色与形的美。标准的品具是白瓷茶杯或白瓷茶碗，才能准确查看汤色。日常饮茶还可用透明玻璃杯，以便充分心上绿茶在茶汤中沉浮舒展，上下翻飞的美景。掌握好茶量与水量的比例，以及水温、冲泡时间，是冲泡绿茶的关键。如果掌握不好，不但容易失去该茶叶特有香气和细腻口感，而且会有苦涩感。冲泡细嫩度高的名优绿茶，茶叶与水的标准比例是150ml水/3g茶叶，即50/1。根据茶叶嫩度，水温可从70到95℃不等。冲泡时间因茶叶品质和注水方法而不同，一般可从15秒到20分钟不等。水质能直接影响茶汤的品质。古人曾云“山水上，江水中，井水下”等，从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用还会生成水垢，损坏茶具。一般来说，以泉水为佳，日常多选用农夫山泉或过滤后的蒸馏水。

投放2-3克茶叶后，先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右，使茶叶吸足水分，充分舒展，在将热水一次注足，此时的热水温度要求可以略高些，85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶，但要掌握得恰到好处。以此法冲泡的每一泡茶水，应在3-5分钟之内品完，或先将茶水沥出至品尝杯中之后品饮，这样边冲泡边品饮，每一泡茶汤的浓度均匀，口感会比较好。而茶叶在茶汤中浸泡时间过长，随着茶汤温度降低，汤色和口感都会变差。通常绿茶一般可冲泡2-3次。 红茶的冲泡方法：水质要求与绿茶相同。首先温杯，用热水温烫茶壶茶杯，在杯中放入2-3克的茶叶，注入100度的沸水，加盖闷泡三分钟，扬盖，先闻杯盖上的“盖面香”，再待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。正山小种红茶耐冲泡，四、五泡后其韵味和香气仍然明显，而且久泡亦不苦涩。通常红茶一般可冲泡2-3次。

铁观音（乌龙茶代表）的冲泡方法：1白鹤沐浴（洗杯）用开水洗净茶具。2观音入宫（落茶）把铁观音放入茶具，放茶凉均占茶具容量的一半。3悬壶高冲（冲茶）把滚开的水提高冲入茶壶或盖碗，使茶叶转动。4春风拂面（乱沫）用壶盖或盖碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新境界。5关公巡城（倒茶）把泡10-30秒后的茶汤依次巡回注入并列的茶杯里。6韩信点兵（点茶）茶水倒剩少许时要一点一点均匀的滴到各茶杯里。7鉴赏汤色（看茶）观察杯中茶汤的颜色。8品啜甘霖（喝茶）趁热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣。通常铁观音一般可冲泡5-6次。