果汁饮料中维生素C含量的测定

一个探究性实验教学课题的拓展

———果汁饮料中维生素C含量的测定

唐立锋

(绍兴鲁迅中学, 浙江绍兴 312000)

文章编号: 1005- 6629 (2008) 02- 0037- 02 中图分类号: G633.8 文献标识码: B

苏教版高中化学选修教材 《实验化学》专题《物质的定量分析》中有 《水果中维生素C含量的测定》的定量分析实验, 该实验提供了具体的实验原理与实验过程, 要求定量的测定水果中的Vc含量。所以, 我们以此为根据进行拓展设计 《果汁类饮料中维生素C含量的测定》的探究性实验活动。同时, 果汁类饮料是中学生非常喜爱的饮料之一,市售各种果汁饮品中绝大多数含有维生素C成分,了解这些饮料的主要成分及其含量, 学生肯定是感兴趣的。

1 课题实施

(1) 分组活动

组1: 调查本班同学中常饮用和市场上在售的果汁类饮料品牌, 了解它们的主要成分及价格。本文所选取的试样1为某品牌白葡萄汁饮品,净含量500mL, 2.5元/瓶, 生产日期为2006年5月20日; 试样2为某品牌水晶葡萄汁饮品 , 净含量310mL, 2.0元/瓶, 生产日期为2006年6月2日; 试样3为某品牌橙汁饮品, 净含量335mL, 3.0元/瓶,生产日期为2006年7月15日。

组2: 查阅文献或网络以获取维生素C的化学组成, 主要理化性质等。维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。分子式: C6H8O6; 结构简式: 。广泛存在于新鲜水果于蔬菜中。人体不能合成维生素C, 必须从食物中获取。当人体缺乏维生素C时易患坏血病。适量饮用饮料可以补充维生素C。

表1 各年龄段每日摄入维生素C参考量

滴定法测定维生素C原理:

维生素C具有较强的还原性, 可以与一些氧化剂 反 应 , 如 : 酸 性 KMnO4溶 液 、 浓 HNO3、 浓H2SO4、溴水、碘单质等。当维生素C溶液中滴加I2水溶液, 同时用淀粉做指示剂, 当维生素C被I2氧化完时, 再滴加I2, 则溶液变蓝, 由此可以判断滴定终点。C6H8O6+I2→ 2HI+C6H6O6(以上反应在弱酸性条件下进行)这样, 我们可以选用维生素与I2的氧化还原滴定, 用淀粉作指示剂, 测出果汁类饮料中的维生素C含量。

(2) 测定过程:

1.仪器与药品:

酸式滴定管、20.00mL移液管、250mL锥形瓶、三个待测果汁样品、0.01mol·L-1I2水溶液 (标准溶液, 有效数三位)、0.1mol·L-1HCl溶液、淀粉溶液。

2.测定过程:

①用移液管量取20.00mL试样1于锥形瓶内,加入0.1mol·L-1的HCl溶液约5mL和2- 3滴淀粉试液。

②在酸式滴定管内加入0.01mol·L-1I2标准水溶液, 调到 “0”刻度线。

③一边控制酸式滴定管阀门, 使I2水溶液逐滴滴入锥形瓶内, 一边摇晃锥形瓶。直至锥形瓶内试液变蓝且半分钟不褪色, 滴定终点。

④记录此时消耗0.01mol·L-1I2水溶液的体积V11。

⑤重复 (1) - (4), 分别测得数据V12、V13。

⑥取试样2按 (1) - (5) 重复, 得V21、V22、V23和V31、V32、V33。

表3 实验数据记录

3.数据处理:

由反应原理知: 维生素C(C6H8O6)和I2以1∶1的物质的量比反应, 则每20.00mL试

样中所含维生素C的质量:m(C6H8O6)=1×176g/mol×0.01mol/L×VmL×10-3VmL指每个试样的平均消耗0.01mol/L I2水溶液的体积。

表4 各果汁饮料中维生素C的含量数据

(3) 实验结论

对实验测得的数据对比试样的标识, 其中试样1的标识为每瓶饮料中含维生素C: 4mg- 45mg/100mL, 而实验测得26.00g/100mL; 其中试样2的标识为每瓶饮料中含维生素C: 3mg- 30mg/100mL, 而实验测得24.10g/100mL; 其中试样3的标识为每瓶饮料中含维生素C: 6mg- 35mg/100mL, 而实验测得16.15g/100mL。均符合标识说明, 实验成功。

2 课题体会

(1) 整个探究实验过程, 耗时半个月, 有4个小组共20名学生参与。在实验中, 学生是主体, 教师只起指导作用。所有的资料查询, 实验设计, 实验测定, 数据记录与处理都是学生独立完成, 真正让学生体验了知识的探究过程。

(2) 学生在这个过程中, 不但掌握了一定的知识, 还学会了一些科学的实验方法, 体会了小组的合作过程。

参考文献:

[1]徐弘.市售果汁饮料中柠檬酸和维生素的定量测定[J].化学教学.2005: (7- 8).48- 49.

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