教学设计
学 校 执 教 授课类型 一、教材内容分析： 1、 使用教材：高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 2、 所属章节：第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 3、 教学内容：西餐主题宴会设计 4、 教材处理： 西餐主题宴会设计是一项要求很高的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。 由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难以把握，因此我在教材基础上结合了几篇论文的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四个课时： 二、教学对象分析： ①学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 知识能力 ②学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 1 -
珠海市第一中等职业学校 杨 英 新授实践课 授课班级 授课时间 旅游服务与管理二年级2班 90分钟 理论知识讲解 一课时 西餐主题宴会设计 主题宴席综合策划的知识与步骤 中餐主题宴会设计 理论知识讲解 一课时 学习效果现场展示 一课时 学习效果现场展示 一课时 ①学生的网络查询能力较强 ②丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、学习能力 主持等，因此学生动手能力很强 ③学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 ①大部分学生对纯理论课感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃，喜欢一些具有挑战性的作业 学习态度 ②即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作，因此对此课题会比较感兴趣 三、教学目标 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 认知目标 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 ①养成交流讨论的学习习惯 能力目标 ②掌握探究性学习的方法 ③在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致 ①激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣 情感目标 ②培养学生认真、细致的学习态度 ③培养团队合作精神和创新精神 四、教学重点和难点 ①掌握怎样体现西餐宴会的主题 重点 ②西餐主题宴会餐台设计的六大要素 根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新难点 理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。 五、教法与学法 ①首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性 教法 ②对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 ③课堂主要以生本教学法为主线 ④对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 学法 ①通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点； ②运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作业 西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 2 -
六、教学手段 1、使用B503餐饮技能实训室进行教学（多媒体教学平台、12台学生电脑和餐饮实训器具） 2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料 3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台 4、学生进行分组学习 5、教学过程中贯穿升本教学理念 八、教学程序设计 环教 学 内 容 节 1、提出任务：在电脑上显示一个随机抽号的系统，小组派代表上台抽取属于自己小组的课堂任务和课后任务。每一个号码对应一张图片，任务驱动 导入新课︵ 5分钟︶ 也就是一个主题，共四个主创设题。小组要根据抽到的任务情景进行主题创新设计。 教学2、导入新课：为什么会要求法 学生设计以上的主题，讲明 教学意图 任务3、提出问题：这些主题分别驱动适合哪些客户群体。 法 客户需求进行主题设计打下基础。 4、用任务驱动的方式让学生在整个学习过程中有目标，提高他们学习的主动性。 西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 3 -
教学 学法 教师活动 教学实施 教学意图 学生活动 1、派代表上讲台抽取学习任务 2、聆听教师对理论知识的讲解 3、回答问题 1、采取电脑随机抽签的方式分配小组任务，给学生一种公平感，同时学生也充满了一种好奇感，有利于激发学生兴趣。 2、教师通过四个图片说明四个主题，创设情景，导入新课，向学生讲明教师设计的意图，激发学生的学习热情。 3、通过提问方式引导学生思考要求完成的四个主题适合哪些群体，为怎样结合1、提出任务，展示电脑随机抽号系统，要求学生派小组代表上台抽取学习任务。 2、讲明新课意图，4、对怎样才能完创设教学情境，导入新课 3、提出问题 成小组任务充满期待 1、教师提问：主题的选择是理论讲解 突出重点︵15分钟︶ 根据什么而定？ 2、引导学生结合已学过的知识，归纳西餐宴会应该从哪些方面入手来体现主题。 3、通过案例（针对相亲人群设计的西餐宴会——缘来是你）的解析让学生对西餐主体宴会餐台设计的六大要素有更深刻的理解。 提问法 启发式教学法 案例分析法 1、通过提问引发学生思考 2、循循善诱，引导学生归纳要点 3、解析案例 1、聆听教师的理论讲解 2、在教师的引导下集体或独立回答问题 3、在书本中做好笔记 1、通过有技巧的设问引导学生思考，调动学习的积极性 2、归纳知识重点，为下一步实操做定向准备 3、案例分析的方式让抽象的理论知识做到深入浅出 1、将这一环节确定为：你能超越师兄师姐吗？学生在研解究性学习网站中的学生作品析板块，对应自己的小组任务作品 解析师兄师姐的作品，带着 以下几个问题进行小组讨突破论： 难（1）作品中有什么优点？ 点︵（2）作品中有什么缺点？ 15（3）如果你来设计，应该如分钟何创新？ ︶ 2、小组将自己讨论的结果进行发言，与其他小组分享 1、巡视讨论情况，1、参与小组讨论，1、在教学过程中发现，学给予必要的指导和帮助 2、总结小组讨论结果 小组讨论法 积极分析作品 2、小组将讨论结果进行总结，派代表发言，与其他小组分享讨论的结果 生对师兄师姐有很特别的感情，也把师兄师姐作为赶超的对象，因此解读师兄师姐的作品可以调动学生的积极性 2、枯燥的理论知识后，解读作品给了学生一个活学活用的平台，巩固理论知识，突破难点 西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 4 -
通过研究性学习网站完成以下任务： 巩固知识 细化任务︵ 10分钟︶ （1）完成练习题测试 （2）小组进行模拟设计主题练习宴会餐台 法 （3）进一步明确任务：将成 果制作成PPT、配上相应的任务背景音乐、结合主题设计一导向份菜单、写明主题立意，创法 作主题插花（可向学校插花 社寻求支持），并选取小组发 言人，通过摆台的形式向其他小组展示你们的创意。 （4）帮助学生在评价版块解读评分标准 研究性学习︵ 一周︶ 现场展示 相互比拼 ︵ 42分这个环节不占用课堂时间，主要是通过学生的自主研究性学习来实现。学生根据网站中提供的资源，为自己完成小组任务提供灵感。 自主探究性学习 1、巡视学生练习完成情况 2、帮助学生解读评分标准，将任务细化 3、督促学生进行课后作业分工 1、完成练习题 2、模拟摆台 3、明确任务，做好小组任务的分工 1、完成练习题，巩固基本的理论知识 2、模拟摆台是根据实训室现有的材料来设计的，让学生将抽象的设计具体化，让学生明白可以通过自己的努力让设计变成现实，调动学习的积极性 3、明确任务，分析评价标准，让学生结合自己的特长，做好小组任务的分工，让，将自身特长发挥到极致 随时关注学生的准备状态，提供协助 现场成果展示的准备工作 学生在一周时间内自己学习专题网站，巩固知识，运用网站中提供的资源进行知识拓展，为西餐主题宴会台面设计创造出新的灵感。 步骤1：主持人串词，宣布活动开始（2'） 竞赛步骤2：小组有序进行现场法 摆台（8'） 步骤3：小组解说主题创意评价（ 每组 5' ，共20'） 法 步骤4：评分环节，每个小组解说完以后就开始对1、维持课堂秩序 1、学生主持展示2、观察学生摆台过程，对现场摆台环节小组的配合程度进行评分 3、组织学生进行自评、互评 活动 2、小组摆台 3、小组派代表解说主题创意 1、选取学生担任主持人，将活动主动权交给学生，锻炼学生的临场掌控能力 2、现场摆台，加强实训 3、提升学生的口头表达能4、小组进行自评、力，充分展示学生的创新思互评 维 4、学生之间相互评价促进西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 5 -
钟︶ 该小组的表现进行评分。如第一小组解说完后，第一小组同学对自己小组的表现进行自评，同时其他三个小组、教师对第一小组的表现进行评价，每组评分时间为2分钟，评完立即收回问卷。（包含收集问卷，时间共计10'） 步骤5：统计分数，宣布获胜的小组。小组得分=自评分数×30%+互评分数×30%+师评分数×40%。（2'） 交流，互相学习 点评表现 归纳总结︵ 3分钟︶ 1、肯定各小组的表现，提出需要改进的部分。 2、总结本节课的重难点 （1）掌握怎样体现西餐宴会归纳的主题 法 （2）西餐主题宴会餐台设计的六大要素 1、点评学生表现 1、聆听 2、归纳 2、做笔记 1、通过教师的点评，学生能明白提升的空间 2、强化重要知识点 九、板书设计 一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则 二、西餐主题宴会设计的内容 三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素 十、教学流程图 西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 6 -
抽签软件 课件 课件 明确任务 解读标准 引导点拨 课件 开始 分配小组任务，导入新课 理论知识讲解 课件 解析师兄师姐作品 小组讨论，班级交流 完成练习题，模拟摆台 做好小组分工 课件 研究性学习（课余一周） 课件 结束 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英
- 7 -
现场比拼，展示学习成果 点拨评分 维持秩序 小组自评、互评 课件 点评表现，归纳总结 十一、教学反思 1、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补、组间水平相当的局面。 2、组长的选拔至关重要，组长必须在小组内有威信，清楚成员在哪些方面有优势，懂得如何合理分工，有责任心。 3、教师要时刻关注学生的学习状态，及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难，并协助其及时解决。 4、活动课的主动权应该掌握在学生手中，从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做，体现学生的创造力。 5、专题学习网站的应用中，教师需要予以引导，组织好课堂秩序。
西餐主题宴会设计
珠海市第一中等职业学校 杨英
- 8 -
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容