专利名称：一种酱香白酒酿造工艺专利类型：发明专利
发明人：李秋志,王国明,李研科,王玉学,任长成,尹翠娟申请号：CN201710928129.2申请日：20170930公开号：CN107446763A公开日：20171208
摘要：本发明公开了一种酱香白酒酿造工艺，涉及白酒酿造技术领域。包括以下步骤：(1)原粮重量百分比为：红高粱88‑92％，小米4‑6％，小麦4‑6％；辅料：以占原粮总重量百分比计，各辅料的用量分别为：小米谷壳15％‑25％，麸皮5‑15％，高温大曲10‑30％，白曲麸曲10‑30％，酵母麸曲5‑15％，糟醅200‑300％；(2)将红高粱、小米、小麦、小米谷壳以煮沸后温度大于60℃的热水进行闷润；(3)闷润成熟的材料装入甑锅，加入麸皮，进行蒸粮；(4)蒸粮结束后摊凉，配比糟醅，添加糖化发酵剂；(5)堆积发酵；(6)堆积发酵成熟后，对料堆摊晾，入窖内发酵，出窖蒸馏取酒。本工艺不受地域性、气候性限制；降低糖化发酵剂和辅料用量，提升原粮淀粉利用率；缩短了生产周期，提升出酒率。
申请人：河北山庄老酒股份有限公司
地址：067500 河北省承德市平泉市平泉镇东方街204号
国籍：CN
代理机构：石家庄国为知识产权事务所
代理人：林艳艳
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