产业经济ｆ ｌｎｄｕｓｔｒｉａＩ Ｅｃｏｎｏｍｙ 大数据在餐饮行业的应用研究 华中师范大学信息管理学院付婷 摘要：在移动互联网，大数据时代，很多传统企业的互联网化，电商化利用了大数据，来精准地分析不同消费者的偏好，从 而提高营销和服务的质量，同时，利用大数据分析精准定位自己的客户群，更进一步地指导企业品牌营销战咯。餐饮业亦 是如次，大数据已慢慢渗透到该行业之中。 关键词：大数据餐饮业０２０应用 中图分类号：Ｆ７１９．３ 文献标识码：Ａ １引言 沃顿商学院运营与信息管理学教授Ｓｈａｗｎｄｒａ ＨｉｌＩ￣表 示，这是一个非常激动人心的时代。有大量的数据可挖掘，以 深入了解客户，了解他们的态度和他们在想什么，并清楚用户 说话背后的真正含义。在大数据时代，可以分析出更多有用的 数据，可以让传统行业更好地了解客户需求，提供个性化的服 务。大数据已经渗透到现在的每一个行业和业务职能领域， 企业对海量数据的挖掘和运用，预示着一个新的增长端口打 开了，餐饮行业亦是面对着这样的挑战和机遇。 ２大数据在餐饮行业中的作用 ２．１有助于精准地找到目标用户 国家统计局数据显示，２０１４年中国餐饮行业市场规模为 ２．７９万亿元，同比增幅９．７％，相较２０１３年增长率有所提升。可 见，餐饮行业所覆盖的用户基数很大，范围很广’还存在着很 大的盈利空间。 在传统的营销时代，企业想要找到目标用户主要有几种 方式：通过大众覆盖找人、通过关系找人、通过朋友圈层找 人、通过渠道延伸找人、通过ＣＲＭ数据库找人。这些方法普 遍成本太高，效率太低，同时，这也需要企业具备强大的组织 和协调能力。而在大数据时代，餐饮业对目标客户的定位方 式发生了变化。科学技术替代 人力和组织，数据替代了问卷 和经验。首先，客户、订单数据量的增加已经实现了从量变到 质变的转换；其次，这些数据包含了用户真实的互联网行为， 给商家传递的信息更加可靠可信；最后，这些数据也包含了大 量来自用户主动发布的信息。比如，用户在体验或享用了某一 家餐厅的美食或服务之后，可以线上发布评论方便后面的潜 在消费者参考，好的评论可以为餐饮企业聚集和吸引更多目 标用户；而不好的评论也有助干商家正视自身当前的不足，并 进一步地改善服务质量。在互联网的作用下，忠诚用户的最大 价值在于“裂变”，由一个忠诚用户增长为两个，甚至是吸引一 文章编号：２０９６—０２９８（２０１５）０５（ｅ）一１４７—０３ 群用户前来消费，他们利用微博、朋友圈等社交媒体平台，秀 一秀自己享用的美食或服务，就会引来圈子里一群具有相似 兴趣的用户围观，一次裂变、增长，营销效果不可估量。在餐 饮业，忠诚客户就是最优质的目标消费者。 ２．２有利于实时优化广告投放策略 传统媒体广告的最大特点是按时长和版面收费，因此，为 了在有限的时长和有限的版面上传播出记忆深刻、有销售力 的产品信息，企业需要把一个包含无数内容的品牌和产品全 部信息，高度精练成一句话。而问题在于，在这个信息高度爆 炸和崇尚个性化的时代——广告信息很难保证被人注意，又 很难保证被大部分人喜欢。这是传统营销所面临的一个巨大 挑战。如今，基于大数据技术的广告调度将解决以上问题。在 餐饮行业，最流行的一种做法是利用时间营销策略，通过时 间坐标切割，准确辨别用户需求，包括需求时间及偏离尺度， 通过匹配媒体内容，辨别用户对品牌及产品的偏好度，以时间 为依据对群体进行需求层级划分，控制广告出现在用户需求 的最佳时刻，确保广告的精准有效。总之，针对不同类型的人 群制定差异化的投放策略，使广告发挥最大的价值。比如，在 外卖服务业发展前期，借助学生这一群体的用户体量和粘性， 快速提升平台的订单量级，那么就可以针对这类用户群体推 出个性化服务和打折促销活动，如“拼单”、“满减”、实时发红 包、在学生中午下课的时间点发放创意宣传单等。 ３大数据在餐饮行业中的应用 大数据在餐饮行业应用的意义在于为餐饮企业节省成 本、增强管理、提升客源和业绩、提升消费者的服务体验。 ３．１分析用户行为和特征 根据用户在注册账号时留存下来的个人基本信息和其 后期浏览历史和消费历史，分析出用户的消费偏好与购买习 惯，甚至做到“比用户更加了解用户自己”，这是许多大数据营 销的前提与出发点。从宏观上，分析用户的结构、流量、购买 ｗｗｗ．ｃｈＩｎｏｂＩ．ｎ。Ｉ－２ｏ１５年５月１１４７ ＩｌｌＵＵ６１ＬｒｎＮＩ ｉ：ｕｕｌｎｏ哪ｙ ｌ严业经济 周期以及不同用户群体的利润贡献率；从微观上，确定每位 Ｖｏｌｕｍｅ（规模大）及Ｖａｒｉｅｔｙ（类型多）对数据分析与数据挖掘提 消费用户的下订单频率、消费偏好、忠诚度以及流失的可能 出了新要求。在餐饮行业，更全面、速度更及时的大数据起到 但有效的数据挖掘才可能产生高质量的分 性。利用大数据进行点、线、面齐全的分析，各大餐饮商家就可 的作用固然重要，以确定目标消费群体，预测其消费意愿，主动为其提供个性 析预测。因此，餐饮企业必须构建自身的大数据平台，小企业 化的服务，提高销售额和利润率。 也是，应该拥有自身的ＣＲＭ系统，拥有自己的餐饮管理信息 系统和手机移动端平台，这样，消费者的基本用户信息、消费 频次、喜好的菜品、消费水平等都会记录在餐饮企业的信息 ３．２精准营销进行信息推送 过去，由于互联网上所呈现的部分信息不精准、不真实 的问题，出现垃圾信息泛滥的现象。再者，企业缺少足够的用 户特征数据支撑及对数据进行详细、准确的分析，导致其很 难做到精准营销。在餐饮行业，要搜集大数据，首先要生成顾 系统中，挖掘、分析这些数据对未来市场预测及决策分析的 进步提供了更好的支撑。 客的账户信息。这个账户信息能记录下客人对餐厅的餐品和 服务的评价；能记录下消费者特殊的消费偏好、消费能力甚至 消费者的等待时长、用餐时长等数据。这些数据在餐厅给客 人做合理的食谱推荐时可提供依据。 ３．３引导产品及营销活动，投用户所好 从用户浏览访问的各种网站、用户在社会化媒体上所发 布的各类内容及与他人互动的内容中，从中可以找出用户群体 关注的兴趣点。如果能在产品生产之前了解潜在用户的主要 特征，那么企业所新推出的产品生产即可投用户所好。例如，在 ０２０电商外卖模式兴起的前期，面向的用户群体主要是学校 的学生群体和写字楼的白领工作者，那么，商家就可以通过大 数据分析，分析此类用户的特征，如学生群体的客单价低、且受 多方面因素的影响，比如学校食堂、假期、优惠促销等，用户忠 诚度相对较低，那么，在后续的营销活动中商家可以根据这类 群体的偏好和习惯特征，推出针对性的个性化服务。 ３．４竞争对手监测与品牌传播 当前餐饮行业的竞争越来越激烈，各大餐饮企业为了抢 占市场份额、争夺用户，开启“烧钱”大战，此前有关美团和饿 ｒ么“陷入恶性竞争’的新闻风波一再引发了业界关注。竞争对 手企业的活动是许多企业想监测的，在大数据时代，用户的 消费记录、浏览记录等很多信息是公开透明的，可以通过大 数据监测分析得知。品牌传播的有效性亦可通过大数据分析 找准方向。例如，可以进行传播趋势分析、内容特征分析、互 动用户分析、正负情绪分类、口碑品类分析、产品属性分布等， 通过监测掌握竞争对手传播态势，参考行业标杆用户策划， 依据用户声音策划内容，甚至可以评估微博矩阵运营效果。 ３．５市场预测与决策分析支持 对于数据对市场预测及决策分析的支持，过去很早就在 数据分析与数据挖掘盛行的年代被提出过，比如沃尔玛著 名的“啤酒与尿布”案例即是一个经典的范例。大数据时代， １４８ Ｉ ２０１５年５月＿ｗｗｗ ｃｈＩｎａ ｂｆ ｎｅＩ ４大数据在餐饮行业应用中应注意的问题 ４．１借助第三方平台发力，模式不断追求创新 目前开发了自己的ＡＰＰ的餐饮企业并不多，常见的 有麦当劳、肯德基、必胜客等，更多中小型餐饮企业更多的是 借助美团、饿了么、淘点点等第三方提供本地生活服务的平台 进行自身的的营销推 在大数据时代，智能移动终端在大众 用户中普及，餐饮类ＡＰＰ拥有了深厚的群众基础，餐饮企业拥 有了更加广阔的消费市场。在利用第三方平台时，各大餐饮企 业的顾客在网上方可完成点菜、支付、餐后评价的过程，由此 为餐厅了很多劳动力、减少了人工成本。但是，每家餐厅 也应该注重自身模式和服务的不断创新，如提供个性化套餐 服务，售后进行温馨提示等，给用餐用户带来新鲜的感觉，不 能人云亦云，否则很难在餐饮业这样竞争激烈的市场保持持 续的高销售量。 ４．２优化“快速送达”服务 外卖０２０最重要的一点是能够赢任配送服务上，外卖 站系统约定了．４５分钟、ｌ／ｈ时的送餐时间，但面临着用餐高峰期 等待时长、交通状况难预测、送餐地点分散路线难优化等诸多 不确定因素，导致“快速送达”服务实现起来困难重重。所以， 各大餐饮企业应该构建和不断优化自身的物流配送体系，督 促监督配送人员做好服务工作，扎实打好线下服务基础。在服 务质量上也会出现一些问题，诸如货不对板、口味太差等，这需 要庞大的地面推广和精准的商家评级制度来衡量。 ４．３注意食品安全问题 餐饮行业存在部分餐厅的卫生状况依旧令顾客堪忧。在 网站上，照片上美食诱人，实际上食品生产制作的环境都是不 为消费者所知的，工商管理部门的管理制度不完善及人员管理 力度不够，餐饮企业的卫生状况普遍较差。当前，第三方平台对 商家的入驻已经进行了严格的规定，但是管理监督部门的工 作人员前端调查监督力度却不够，诸如曾经曝光的“黑作坊”事 产业经济Ｉ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ＥＣＯｎ０ｍＶ 丽江市石鼓镇红色旅游资源开发以及市场调查总结① 云南大学旅游文化学院陶琼 摘要：在国家引导和市场需求的驱动下，近年来红色旅游在各地得到蓬勃发展。丽江市石鼓镇作为‘‘全国１００个红色旅 游景点景区”之一以及“云南省重点建设十大红色旅游风景区”之一，当地也积极响应并加快了发展红色旅游的步伐。 但由于当地虹色旅游开发建设以及宣传各方面的不健全，使得红色旅游开发存在若干问题和不足，比较严重的是外来游 客对该景区不了解 不满意，整体印象较差。所以本文在分析调查当地红色旅游资源现状的基础上，对该地的红色旅游资 源进行评价分析，并结合市场调查问卷以及结论对当地的红色旅游开发提出相关建议。 关键词：红色旅游开发资源 市场调查 中图分类号：Ｆ５９２ 文献标识码：Ａ 文章编号：２０９６—０２９８（２０１５）０５（ｃ）－１４９－０３ 规划欠缺等方面的影响和制约，该地的旅游产业和旅游市 １丽江市石鼓镇红色旅游开发现状 １．１丽江市石鼓镇红色旅游景区概况 基地为代表的历史文化以及“长江第一湾”的自然风光于２０１０ 场可以说仍处于初级发展阶段，红色旅游开发一直处于产品 全国红色旅游品牌效应的不断提升，红色旅游区域合作的 随着 丽江市石鼓镇以其独特的纳西民居建筑、红色教育 形式单一、开发深度不足、市场意识缺乏等状态。目前，石鼓镇重点基础设施建设项目的推进，旅游开发 年５月被列为２１０个云南省重点开发建设特色小镇里的６０个 不断发展，旅游型特色小镇之一和“全国１００个红色旅游景点景区”之一， 在、区位、资源、文化等方面优势的进一步凸显，石鼓镇 且石鼓渡口已被纳 ‘全国红色旅游经典景区名录”和“云南 在红色旅游开发方面的空间会很大。总体来说，发展红色旅 省重点建设十大红色旅游风景区”之一。目前石鼓镇属于丽 游对于丽江市石鼓镇是一项促进当地经济社会更好更快发 江市玉龙县“十二五”旅游发展规划当中重点发展的“三大旅 游区”之一。 展的富民工程。 历史上的石鼓镇是“茶马古道”的要津和南下大理、北进 藏区的交通枢纽，是老君山的中转站和进 ‘三江并流”世界 西部地区的经济商贸中心。 ２丽江市石鼓镇红色旅游景区调查以及总结 根据《旅游景区质量等级评定管理办法））（国家旅游局令 Ｔ１７７７５．２００３）的相关规定，本人组织团队对该景区的服务质 和（（旅游景区质量等级的划分与评定 国家标准（ＧＢ／ 自然遗产的南大门，今天的石鼓镇是丽江的文化旅游重镇和 第２３号）１．２丽江市石鼓镇红色旅游景区开发现状 量与环境质量、景观质量、游客意见等三大方面进行了调研， 员结合 旅游景区质量等级的划分与评定 中的三大细则对 ①基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目”丽江市石鼓红 色旅游资源开发初步研究”（２０１３Ｃ０４２）。 丽江市石鼓镇由于经济基础薄弱、投资渠道单一、开发 也请云南省旅游局有过多次Ａ级景区质量等级评定的相关专 该景区进行了量分，并从中发现和总结该景区在服务和管理 方面的不足。 件。所以，食品安全问题依然是餐饮行业当前应注重的问题。 ４．４客单价过低的现象 对于饿了么平台，２０１４年外卖日均订单量按照１０７５￣．来计 算，其年在线交易额超过１２４＇Ｌ，计算下来平均每单的客单价不 参考文献 ［１】２０１５年中国外卖０２０行业发展报告［ＥＢ／ＯＩ】．艾瑞网， ｈｔｔｐ：／／ｒｅｐｏｒｔ．ｉｒｅｓｅａｒｃｈ．ｃｎ／２３７０．ｈｔｍｌ ［２］杨欣，刘芸．餐饮世界：大数据时代的餐饮网络营销思 维［Ｍ】．２０１４． 足３３元，每单扣除掉成本之后所赚取的收益很少，这对于一些 ［３】“看的见”的效果——ＡｄＴｉｍｅ大数据广告营销生 选择自建外送团队的创业公司来说，因配送成本过高正日益显 态体系［ＥＢ／ＯＩ】．艾瑞网，ｈｔｔｐ：／／ａ．ｉｒｅｓｅａｒｃｈ．ｃｎ／ 现出体力不支，客单价低决定其总体收益也很难短期暴涨。所 Ｏｎｍ／２０１５０７１０／２５２０９５．ｓｈｔｍｌ ４外卖０２０：光鲜表象下的一地鸡毛［４］ＥＢ／ＯＩ】．ｈｔｔｐ：／／ 以，在物流配送方面，未来应注重轻模式和重模式相结合的方 ［式，压缩配送成本；在营销方面来看，目标用户群体适当由消费 能力较低的学生群体向更高单价的中高端餐饮和更高消费能 力的白领群体渗透，并在这些分支建立起优势。 ｅｃ．ｉｒｅｓｅａｒｃｈ．ｃｎ／ｏｅｃ／２０１４０８３１／２３７３８０．ｓｈｔｍｌ ｗｍⅣ．ｃ ｈＩｎａ ｂｆ＿ｎ。ｔ．２ｏ１５年５月Ｉ １４９
