养生滋补炖品店策划方案

养生滋补炖品店策划方案

最近，有不少朋友都在咨询我滋补炖品店如何开？因为近段时刻的燕窝走私咨询题，全国各界关注起燕窝等高档滋补来，不少投资商都看好这行业跃跃欲试，还有不少差不多涉脚此行的朋友又在围城里踌躇。因此，仔细梳理一下高档滋补炖品店的经营思路特别有必要。 往常国内民众的日子条件别是很好，营养滋补品吃得也比较少、比较简单；条件略微好了点后，开始流行消费保健品，但保健品基本基本上卖概念忽悠人的；如今的人差不多别再上保健品的当了，也别满脚于一般营养品了，因此在沿海和一些内地省会都市开始流行燕鲍翅，北方一些地区流行虫草、海参，特别是2011年这股高档滋补品消费风刮得更是风靡九州、流行全国。于是，大批的商人转行投资或扩大规模经营燕鲍翅及滋补养生炖品店，那么如此一种形态的门店究竟如何开才合适呢？

滋补炖品店就其本身来说并没有什么复杂的，算是经营燕窝、鲍鱼、鱼翅、虫草、人参、鹿茸等高档滋补炖品的一般门店，面积普通在80200平方之间。但是它特别就特别在产品价格方面，一盅炖品动则两三百元，假如是加虫草的炖品那就更贵了，在不少地点一桌上好的酒席可能都没有这一盅炖品贵，何况炖品消费普通别是一具人单独享用的，来个两三份这价格就得上千。因此如此的产品针对的消费者绝别是农民工、小打工仔和一般白领，而是那个社会中产以上的富裕群体。而不少开店的人经营困难就难在别知到哪去寻如此的客户来消费，因此门店开了很久生意始终起别来，广告也打了很多算是没有什么效果，人换了一批又一批算是无法改善经营局面，陷入了痛苦的尴尬境界。 任何情况基本上有因果的，没有基础的铺垫就没有美好的结果浮现。我们不少老总开店时是特别盲目，以为开了门就有生意来，广告一打客人就源源别断，做了高档产品生意就会利润滚滚，没有看到任何一具生意的好坏基本上有原因的。要想开一家成功的、盈利的高档滋补炖品店要做好以下十五个方面的情况： 第一、市场调研。 开店之前，要进行原料市场调研、物流渠道调研、地点消费市场调研、消费心理调研、消费适应调研、消费能力调研、消费产品调研、同类门店运营状况调研、项目盈利能力调研、门店治理经营系统调研、品牌营销传播渠道调研等细节工作，了解经营高档滋补炖品的方方面面，寻出其中的优点和缺陷，看出行业的进展趋势，悟出消费者的适应与需求点，将各方面信息进行梳理总结，为自己的门店定位和品牌规划提供参考意见。永久别要盲目投资，没经过调查研究就下手，那想成功经营是别可能的。 第二、品牌规划。

经过细致深入的调研研究后，组织相关人员进行缜密的分析总结，依照市场的进展形势、客户实际消费的需求特点和自己的投资运营能力等重要参数，进行门店经营定位和品牌进展规划，并邀请多方面人士参与进行论证修订，形成一具特别可行的适合于目标市场的定位规划构思出来，然后请专业策划机构进行品牌整体进展规划、cis系统建设和营销推广策略制定，完善门店经营和品牌进展的整体规划，为实质性投资进展提供指导方向和操作步骤。 因此成功经营必须先进行合理规划，再动手进行实际投资。谋定而后动，方能成功！ 第三、货源采购。

有了合适完善的规划后，就立即开始原料采购渠道的疏通和建设。深入原料生产或批发市场进行考察调研，考察多家原料供应商，挑选三四家比较合适的供应商签订相关供货协议或达成供应意向。注意产品的品质、价格、等级等几个重要因数，寻到好货源和合适的供应商，才干进一步开展工作。 别要一味贪图廉价，更别要为了谋求利润最大化从走私等非法渠道进货，那样就会为门店覆灭和品牌毁灭埋下祸根。进货渠道要保持质量、价格、供应等环节的稳定，进货手续要规范齐全，别然会给门店正常运营带来风险。

第四、出品研发。

有了稳定的货源采购渠道后，就立即找求合适的燕鲍翅厨师和门店治理人员。厨师能够到广州、潮州一带聘请，也能够经过熟人介绍好的厨师。门店治理人员能够在当地寻或就近的地点寻。寻到厨师后先要考察那个人的运气和责任心，然后再测试他的出品，从出品的看相、口感、滋味、装盘、配餐、卫生等多方面因素进行考察，按照即定的要求挑选最合适的厨师。门店治理人员也要先考察运气和责任心，然后再测试他的治理能力、经营思路和成本操纵等方面的思想和能力。

人员确定后后立即设置简单场地进行出品研发，依照当地市场需求特点制定菜谱，并将每一具出品的生产流程、质量标准、储藏治理、生产成本、盈利率、销售价等重要参数规范整理入档，制定适合于品牌要求的出品标准，要求未来的所有门店经营全部按照出品标准进行生产经营。

出品研发是筹备期特别重要的一具环节，一定要抓好。 第五、系统建设。

完成前面了前面的工作后，进入门店治理运营系统建设过程。组织门店治理运营、出品生产等部门人员进行讨论，要求各部门依照门店营运总体规划制定合适的部门治理、门店营业、出品生产、外卖配送、质量检查、成本操纵、财务会计等方面的系统和工作流程，并完善各工作岗位要求和职能规定，要让每一具部门都清晰自己的职能和权限，每一块工作系统都能有章可循、有法可依。建设一具完善可行的门店治理运营系统，为门店良性运营进展奠定基础。

不少门店都没有完整的治理运营体系，根源在于不少的投资人或治理人，觉得这些基本上大公司才需要的，小店随便做做就能够了。因此在门店经营治理浮现了太多扯皮、推拉、怠慢、消极甚至乱搞的情况，想要拨乱反正还没有章程可执行，严峻妨碍了门店形象和正常营运。

完善合理的门店运营治理系统，是单店走向连锁跨越式进展的基础，他是一切门店拓展经营的模版。

第六、门店选址。

门店选址是经营成败的关键因素。有了深入的调研、有了良好的出品、有了完善的运营系统，但假如选不行店址，即使后面再花十倍的精力也别一定能成功。可见门店选址的重要性非同普通。门店选址要注意门店朝向、空间格局、门头形象、门前人流、周边经营、交通便利性、房屋租金、身边商业气氛和人居环境等诸多重要因素，综合这些重要参数后依照门店挑选要求进行比对，确定一具最合适的店址。

经营高档滋补炖品的门店地址挑选高档社区、高档消费区、繁华街区等区域，与目标群体接近。能让目标消费者经常看到、消费便利，同时与消费者的身份、消费习性相符。假如消费者觉得到你的店里太远、太烦恼、太别舒畅、太与自己身份别符，你算是送到他家里给他吃都可不能有好感。 第七、装修施工。 有了好的店址后，立即请专业装饰设计工作进行测量，依照品牌形象设计门店整体装潢图纸，进行店内功能区域规划，让厨师、治理人员全部参与装潢设计中，按照实际操作要求进行细节规划设计。经过细节论证经过后，请装饰公司立即组织施工队进场施工，并派出专人进行现场施工监理和协调。一定要注意消防系统设计施工和电路系统设计施工，这两方面一旦工程完工基本是封闭的，浮现咨询题难以处理。 装饰设计要注重细节的修饰，要求使用元素要遵循品牌文化和消费理念。制造一具好的消费环境，是消费者反应特别强烈的地点。好环境能够让人留恋，坏环境能够赶人走。 第八、职员聘请。

装修施工的并且，门店要进行各部门职员聘请，聘请结束后按照培训打算进行整体训练，让职员同意品牌文化和门店规则，学会产品知识和服务技能，掌握操作技术和工作流程。打造出一支可以习惯门店经营要求、善于经营治理的职业团队来。

职员在培训期就要进入正常治理状态，要进行打卡、考核、评比、奖惩，要开展团队协作训练，开展客户沟通对话训练，开展客户投诉处理训练，开展特发事故应急演练。保证开业经营过程中，那个团队可以有效应对一切将要发生的事务，可以有条别紊地妥善处理好各类工作。

第九、开业筹备。

在装修后期进入开业正式筹备期。所有部门、所有人员都要参与，要紧事物有以下几块。第一、要依照策划机构提出的开业方案进行精密布置和精心预备，将开业庆典事宜一一降实到位。第二、积极进行厨房出品生产、前厅服务实操、外卖预订服务等重要科目的预演和练习，做到开业时成熟应对、老练经营。第三、将开业中将浮现的咨询题进行一一排查，确保开业经营的成功顺利。

凡事预则立，别预则废。开业筹备的好坏直接决定开业经营的成功与否，每一具门店都要甚至对待，切别可随意处置。 第十、广告宣传。

在开业之前，依照即定的广告宣传方案，与媒体谈判沟通确定广告时段和版面，请广告公司具体设计制作，进行开业之前的广告宣传，为新店开张进行造势。更要紧的是争取在当地报纸、电视上进行主题式新闻报道，哪怕是花钞票的软文宣传也好，一定要有针对性进行宣传报道和消费引导。因为广告别能说明全部，而且费用巨大。 好的宣传造势是开业成功的一半。 第十一、成功开业。

挑选好生活，邀请各路媒体、嘉宾和亲朋好友，一起参与门店的开业庆典，并开展一系列的开业活动，打造火暴的人气。配合开业促销活动，让开业期间呈现出一派喧闹繁荣景象，给外界一具成功的开业印象。为下面的良好运营局面展开留下美好的开端，也给消费者良好的第一印象。

切别可别声别响地就开业，中国做生意说究开门红，开门红别起来社会对你的评价就会很差，消费者就会远离这么门店，下面就会很难经营。 第十二、营销推广。

成功开业后，依照即定的营销推广方案，积极开展促销活动、广告宣传、公关沟通，派出专人或托付相关机构将产品订餐卡、广告单发到目标区域内的每一家每一户。每个月都开展主题营销，每一周都开展销售促进活动，每一具节日都开展公关共同活动，别论是电视报纸依然站论坛、别管是短信电话依然礼品赠券，要别间断让消费者感觉到门店经营的火热和对客户的沟通关心，要让客户喜欢上那个店、喜欢那个店的产品、喜欢那个的人、喜欢那个店的感受、喜欢那个店的滋味，想尽方法留住消费者，并让消费者主动地说店好，带朋友到店里来。

营销推广是门店成功经营最重要的环节。不少门店出品、环境、服务都很好，算是没有做营销推广，搞得始终没有人气、少人咨询津。而且门店营销推广要依照年度整体营销方案进行时期性推广，而是东晃一西打一炮，那样对品牌是一种损害，难以成功。 第十三、顾客服务。

顾客服务是日常经营最核心的环节。普通的炖品店全然没有把客户服务工作做好，客人来了就拿菜单过来点单、客人叫了就过来端茶倒水、客人急了才将单算好、客人走了只说声欢迎下次光临。至于客人的资料、消费适应、消费评价、消费感觉、消费意见建议都没有人理，固然客人后期关系维护和公关共同就更没有人了咨询了。如此如何能留住客人呢？有

如何能生意做好呢。

滋补炖品店至少要做到四有服务：有预订呼叫服务系统，能够弹出客户电话、姓名等资料，能够记录客户消费信息，便于预订员进行沟通。有标准服务流程，从客户进门、降座、点单、用餐、埋单、离店的整个过程都有标准服务流程，每一具服务人员都能轻松自如地为客人提供优质细致的服务，让客户感觉到服务的规范和惬意。有后期客服维护，客户部门依照客户资料，定期向客户发送咨询候信息、温馨提示信息，定期打电话邀请客户参与新品品尝，定期通知客户参与新优惠奖励活动，并力所能及帮助客户解决一些其他事务，让客户经常感觉到门店的好，经常感觉到我们存在的价值。有公关沟通酬谢，在重要传统节日或消费者酬谢活动中，进行客户公关沟通和回报酬谢，让客户深刻了解认同品牌文化和服务理念，让客户亲切体味门店对他们的关爱和谢谢，增强客户的荣誉感和忠诚度，为下一时期的营销推广和长期进展奠定感情基础。

客户服务别是说一句客户是上帝就能解决的，实际客户别是上帝，是一具活生生的人，他有血有肉有许多的服务要求。我们要以实际行动来真诚地服务客户，让客户感动、让客户铭记、让客户别得别常来、让客户心甘愿意说你的好，经营成功算是水到渠成的事了。 第十四、精细治理。

门店经营治理做好了以上的十三个环节还别够，还需要进行精细化治理。如今的成本压力越来越大，开支项目越来越多，盈利率越来越低，因此我们别得别在治理上功夫。从采购渠道的操纵到产品生产的过程，从门店的用水用电到产品包装，从广告宣传费用到设备维修保养，都要制订治理制度和损耗标准，采购要预算、核算，报损要审核、分摊，让每个部门每个人都要跟成本挂钩，成本下落就奖励成本提供就处罚。

把握门店运营的每个细节，从细小处入手开展精细治理，最大限度提高物品利用率、落低资产负债率，操纵每一分钞票的进出，让每个人都能发挥最大的能力为门店创收，让每一具财物都能尽其所能为门店发挥作用，让每一具项目都能高效运作为门店制造财宝。 精于治理，赢在细节，制造与众别同的强大竞争力。 第十五、创新经营。

创新是一具门店经营的必须手段，更是一具企业进展的必定挑选。 不少的企业在生存期各方面都很好，一旦进入进展期就开始衰败，什么原因会浮现这种现象呢？这算是打江山容易守江山难的原因。因为一具门店在创立阶段经过艰难努力开创了一具良好的经营局面，随着成功感的上升和银子的增加，不少老总就别再专心经营门店了，经理人也跟着享受起日子了，没有人再情愿考虑门店的出路、改善经营局面、优化治理了，一步一步走向没降。

综观世界上任何一具成功的企业，基本上在别断地进行自我否定、创新进展、别断升级的过程中一次又一次站在行业的前列、走在别人的前面，才有了百年企业、闻名品牌的。关于我们经营高端滋补炖品的门店来说，更要常有居安思危的心态，吸取别人的长处、悉心请教行家、听取客户的意见建议、别断跟踪市场进展，进行治理变革、经营创新，永久保持一颗进取的心，永久带着一双考虑的双眼，如此才干推动门店向来良性进展，才干习惯新阶段的社会变革进展需要，才干让门店长久成功经营、品牌别断成长。 本文从一具滋补炖品店的整体过程进行解剖，系统阐述了开一家成功门店的经营之道。期望能为不少业界朋友的困惑提供一定的帮助，能给门店经营治理人员带来一些考虑。