建立劳动关系是否要签订劳动合同：
1、建立正式劳动关系要签订劳动合同，建立临时劳动关系可以不签订书面劳动合同，但应当订立口头协议；
2、建立正式劳动关系应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，并及时向劳动者支付工资。
没有签订劳动合同如何证明劳动关系：
用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：
1、工资支付凭证或记录（职工工资发放花名册）、缴纳各项社会保险费的记录；
2、用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；
3、劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；
4、考勤记录；用人单位负举证责任订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
综上所述，建立劳动关系是必须订立劳动合同的。用人单位与劳动者协商后，达成一致的意见的，就可以签订劳动合同，最迟不得超过一个月。超过一个月的，不签约的一方要依法承担相应的责任。
【法律依据】：
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
【订立书面劳动合同】建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第十一条
【未订立书面劳动合同时劳动报酬不明确的解决】用人单位未在用工的同时订立书面劳动合同，与劳动者约定的劳动报酬不明确的，新招用的劳动者的劳动报酬按照集体合同规定的标准执行；没有集体合同或者集体合同未规定的，实行同工同酬。
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