（自公布之日起施行）
一．全体炊事人员必须精诚团结，恪尽职守，敬业爱岗，任劳任怨，认真搞好本职工作，树立服务意识，爱护学生，文明执岗。为规范我校餐饮工作人员行为，真正发挥好文明窗口作用，特制定本细则。
二．经认真考评，当月岗位责任目标全部完成达标者，发当月全部奖金；成绩突出，有特殊贡献者，另奖20---50元。
三．有下列情形之一者，分别扣除部分或全部考核费或适量工资。
1.因材料验收把关不严，加工不当，或因卫生太差，致使就餐人员胃肠感染，发生饮食安全事故者，除追究其他责任外，食堂全体人员一律扣除当月50%考核费，并扣除直接责任人当月工资的50％-----100％.
2.由于人为原因（工作消极，操作不当等）不能按点正常开饭，延误时间超过10分钟以上者，视为事故，扣除全体人员当月全部考核费。
3.除轮流公休外，当月请假累计在一天以上者，除扣除日工资外，扣发当月50％考核费。
4.吵嘴打架、挑拨离间、制造事端、破坏团结、对抗领导、团
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团伙伙影响工作者，扣除相关人员当月全部考核费。
5.不按时上班，迟到早退（超过10分钟），一次扣除奖金5元，两次扣除20元，两次以上者，奖金全部扣除，无故旷工一天者扣除本人三天以上工资。
6.上班不穿工衣、不戴工帽、便后不洗手、个人卫生差，头发过长，一次扣5元，两次以上扣除20元。
7、饭菜内发现头发、苍蝇或其它异物。一次扣发责任人10元。
8、馒头不熟、碱过量、发酸、大米夹生，多数师生不愿食用，视为质量问题，除适当赔偿原材料成本外，扣除责任人20元工资。
9、炒菜不熟，出现夹生菜，或者炒糊，水煮菜，色香味特差，视为质量问题，扣除具体操作人员20元。
10、餐具刷洗不干净，未按规定时间消毒，地面不净，桌凳摆放不齐，每天检查三次有一次不达标者扣除奖金10元工资。直接用手拿馍或其它食物分给学生者，一次扣5元。
11、每天检查卫生，经检查卫生责任区卫生不达标，一次扣除奖金10元。
12、服务态度不好，辱骂学生，经查证落实，扣除10元；动手殴打学生者扣100元。
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13、每大周向就餐学生征求一次意见，如学生所反映的问题比
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较集中，如饭菜质量问题、卫生问题，经调查属实者，每次扣除责任人20元考核费。
14、若私拿食堂物品，包括碗筷、馒头及其它生食熟食者，或将食品送人，处以所拿物品10倍以上的罚款，并张榜公布犯错事实，扣发当月工资，并追究相关负责人责任。
15、损坏公务者，按价赔偿。
16、大厨须坚持每天 制度，漏一次扣5元。因个人行为造成检查部门处罚者，所罚款额由相关责任人承担。
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临汾市阳光学校膳食科工作目标责任书
为了搞好食堂工作，确保就餐人员的身体健康和饮食安全，食堂实行与工资奖金挂钩的工作责任制度，要求目标明确，认真落实，严格检查，为此，学校与全体食堂人员，签订目标责任书如下：
一、饮食安全卫生目标
1、全体工作人员必须树立“安全第一”、“安全为天”的理念，要有高度的责任感，严把采购关、验收关、加工关。凡腐烂变质、有害有毒、有损人身健康的面粉、是有、肉类、蔬菜、调料等一律不进、不收、不用。做到各个环节，层层把关，不留漏洞。
2、食物存放做到生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与药品隔离。
3、搞好食堂环境卫生，环境卫生划分责任区，菜案，面案，勤杂
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4、组分片包干，由小组长具体负责，任务到人，责任倒人。要求灶房、库房、餐厅保持干净整洁，无鼠、无蝇、无虫害；餐桌、餐凳摆放整齐；门厅、餐厅、门口、三门窗、玻璃及各种设备、设施都必须保持洁净。所有餐具必须洗刷干净并按照规定时间每天严格消毒。
5、全体人员必须搞好个人卫生，上班穿干净的工作服，戴工作帽；勤洗手。勤剪指甲，勤理发；工作时间不准吸烟，随地吐痰，乱扔杂物，发饭时不准挖耳，挖鼻，剔牙；不准对着食品打喷嚏，便后必须洗手；女工不准戴戒指，涂指甲油，长发必须包在工作帽内，发饭时，不得用手直接拿馍（包子或其他），要用铁筷子夹起来直接分给学生。
二，饭菜质量，花色品种目标
1. 由厨师长负责，面案，菜案小组长配合，充分吸收各方意见，集思广益，制订出相对稳定的每周饭谱，做到一日三餐主辅食搭配合理，花色品种调剂适当。
2. 做到精加工，细操作，严格操作程序，该削皮的削皮，该过油的过油，该小炒的小炒。在色、香、味上狠下功夫，努力提高饭菜质量。
3. 全体人员要开动脑筋，献计献策，根据季节和市场变化，不
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4. 断调剂花色品种，推陈出新，提高饭菜档次。
三，成本核算目标
成本核算坚持两条原则，一是基本平衡，略有结余；二是既要考虑基本成本，又要计算间接成本。此项工作主要由膳食科长负责，厨师长在制订饭谱调剂品种时，也应注意掌握标准。
四，工作态度目标
1. 所有餐饮工作人员，必须做到按时上班，不迟到，不早退，不旷工，保证一日三餐按点开饭。
2. 热情服务，礼貌待人，对待就餐师生态度和蔼，服务周到，不训斥和责骂学生。
3、严格请假制度，凡因故请假离岗，须经厨师长和膳食科长批准，并认真登记，假满回校上岗要稍假。节假日由厨师长安排轮流值班。
4、团结同志，和睦共事，分工协作，互相配合。严禁搞团伙，严禁吵嘴打架、挑拨离间、制造事端、破坏团结，做到语言文明，行为文明。
5、严格遵守学校各项规章制度，服从各级领导。任何人都不能搞特殊，不贪小便宜，不私拿公物，包括碗筷、馒头及肉类、蛋类其他食物，不准拿食堂食物送人情，违者处以所拿食物10倍罚款
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且张榜公布犯错事实！扣发工资。
6、注意节约，不浪费材料，不浪费饭菜，同时，爱护餐具及其他设备设施，人为损坏者追究责任人责，做到物尽其用，人尽其力。
7、全体炊事人员都必须恪守职业道德。做到三勤：脑子勤、嘴眼勤、手脚勤；精诚团结，精工细作、粗菜细做、好菜精做。
8、树立服务意识，确立主人翁思想，敬业爱岗，爱校如家。
五、奖罚原则
1、由政教处厨师长组织，膳食科长把关，组织全体工作人员，本着“公平、公开、公正”的原则，每半月一小评，一月一总评。结合政教处组织的由学生代表参加的每月两次对伙食考评结果，对照上述各项指标，确保奖惩金额及人员。
2、凡岗位指标完成达标，工作成绩突出者，给予奖励：凡工作消极，不负责任岗位指标未完成者，不发奖金，并适当扣除本人工资。
3、如因脱岗、玩忽职守，发生饮食安全事故，造成严重后果者，一律给予扣除工资、奖金、辞退处分。并追究相应责任，直至追究法律责任。
4、凡吵嘴打架、破坏团结、对抗领导、搞团团伙伙，影响工作者，不发奖金，并视情节轻重，
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扣除工资或予以辞退。
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5、每大周日下午3:00，召开全体人员工作会议；每天上午9:30晨检，开例会，迟到者或无故缺会者、请假不参会者处罚。
6、具体奖罚标准参照标准奖罚细则执行。
食堂工作人员
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