食堂管理办法

食堂管理办法

第一章 总 则

第一条 为规范公司食堂管理，强化食堂成本控制和核算管理，逐步提高食堂服务质量，为全体员工提供卫生、安全的食品和舒适的就餐环境，促进公司食堂的规范化管理，根据《食品卫生法》和公司相关财务管理要求，特制定本办法。

第二条 食堂管理遵循“分工负责、严格规范、安全卫生、环境整洁、厉行节约”的原则，实行“预算管理、定额控制、定标补贴、专项核算、盈亏平衡”的管理模式。

第三条 食堂负责为公司白班、倒班、值班值宿、公司单身在公司住宿职工和公司商务客人提供早、午、晚餐服务。

第四条 公司食堂作为非盈利福利部门，采取餐费收入与公司福利费补贴相结合方式保证其正常运行，做到按标准配餐、经费收支平衡，不断提高员工满意度，提升职工福利水平。

第二章 组织分工与职责

第五条 办公室是食堂的归口管理部门。负责建立健全食堂规章制度、标准操作规程，组织编制并合理控制费用预算，制定食堂物资消耗定额，统筹食堂人员管理、物资采购、成本控制、环境卫生管理、资产管理、安全管理等日常工作。

第六条 财务科负责食堂成本核算及食堂账务管理、饭卡充值等工作，负责审核食堂

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物资采购和出入库物资单据，每季度、年度组织食堂盘库，进行账账、账实核对。

第七条 食堂管理员负责食堂费用预算编制与申报工作，负责每周向财务部门申报物资采购、出入库物资及就餐人数、物资分类统计等各项统计报表，负责食堂人员、环境卫生、安全健康、食堂资产、就餐打卡监督、收费、采购物资验收、食堂库房存货管理等日常工作。

第 厨师负责组织食堂操作间厨具、炊具安全使用、环境卫生等加工间内日常管理，编制食堂菜谱和食堂物资消耗定额、拟定物资需求计划、菜品加工、成本控制等工作，对菜品质量和食品安全负责，参与采购物资验收工作。

第九条 食堂其他工作人员负责菜品清洗、半成品加工、成品分装与职工就餐服务，加工间及加工用具、餐具、餐厅卫生清洁等项工作。

第三章 预算与定额管理

第十条 公司食堂实行预算管理，每年末由办公室根据公司制订的餐费标准和就餐量预测，结合实际消耗和物价水平，编制年度食堂费用预算(包括食堂设备设施、物资消耗、公司补贴预算等计划)，报公司审批后实施。

第十一条 办公室应根据经公司批准的年度预算计划，制订食堂月预算计划，对食堂费用进行月总量控制。

第十二条 物资消耗实行定额管理，办公室应根据历年食堂消耗情况，制订米面油等主料和贵细干调等主要辅料的消耗定额，实行总量与定额控制相结合的管控方式，避免浪

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费。定额由食堂管理员、厨师协助办公室拟定，办公室负责监督、考核。

第四章 采购管理

第十三条 食堂大宗物资采购遵循计划管理、定点批量采购、定期结算的原则，依据公司物资采购管理办法规定，确定采购供应商。即购即消物资和零星临时物资可根据实际需要采购。

第十四条 食堂物资采购分为原材料采购和食堂设备设施采购。

第十五条 食堂物资采购程序和职责分工：

(一)食堂厨师提报物资需求计划；

(二)食堂管理员审核需求计划，编制物资采购申请计划；

(三)办公室主任负责审批采购计划，并监督、检查、指导食堂物资的采购工作；

(四)行政秘书负责联络选择供应商，与食堂厨师等管理人员共同实施采购，定期办理商务结算，负责采购纠纷商务处理；

(五)食堂管理员负责组织验收，食堂管理员、厨师等参与验收人员应在验收单上签字，食堂管理员负责食堂库房管理工作，负责物资出入库手续办理及台账管理工作；

(六)行政秘书负责登记采购台账，办理财务报账手续。

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第十六条 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。严禁采购以下食物：

(一)变质、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

(二)未经卫生检验检疫的肉类及其制品。

(三)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

第十七条 定点月结采购原则上一律采用转账结算方式；个别零星采购需使用现金结算时，原则上现金使用上限不超过500元。

第五章 核算管理

第十 食堂核算管理包括成本、收入、采购等核算。

第十九条 食堂管理员每日根据物资出入库实际情况，登记库存物资台账，每周核算各类物资消耗情况，编制物资消耗分类报表，报办公室主任审核。

第二十条 采购人员、食堂管理员每周分别向财务申报采购报销、物资出入库手续和分类专项统计报表，经财务审核、相关人员审批后办理报销和入账核算手续。

第二十一条 食堂费用报销和物资报损须经食堂管理员、行政秘书、办公室主任、财

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务会计、财务科长和总会计师签字审核，报总经理审批后，财务方可进行账务处理。

第六章 库房管理

第二十二条 食堂库房实行专人负责、合理库存、分类存放、先进先出、定期盘库的管理模式。

第二十三条 食堂库房只能接收由食堂管理员、厨师验收过的物品，不得接收其他个人未履行采购手续擅自购入的任何物品。

第二十四条 验收人员要严格执行验收入库程序，每天对所配送的菜品进行检验、过秤后，在结算单上签字，并存放库房指定位置。

第二十五条 物品摆放实行餐具、厨具等物品与食品分离、生熟分离、菜品与干调分离，分类摆放的原则，确保库房物品摆放合理，方便存取。

库房应随时打扫清理，保证卫生整洁。

第二十六条 物资出库遵循先进先出的原则。

所有物资出库和即购即消物资必须由领用人在库房出库单上签字并经食堂管理人员审核签字后，方可领用物资。

第二十七条 食堂管理员对食堂的过期、变质物品按品名、规格、数量填写报损单，报损单应写明报损原因，报损单经行政秘书、办公室主任审批后方可进行销毁。食堂物资报损应每季度向财务申报，办理销账手续。

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第二十 食堂管理员应每周进行库存物资盘点，编制盘点表，分析盘盈盘亏原因，报办公室主任审核。配合公司财务组织的定期盘点工作。

第二十九条 食堂管理员承办出入库物资和不入库直接消耗物资的台账登记工作。定期与财务对账，并接受公司财务、纪检监察等部门的内部审计或财务监督。

第七章 操作间管理

第三十条 所有食堂工作人员均应持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

第三十一条 食堂管理实行意见征集制度，设置意见征询簿，食堂管理员每月5 日前将员工意见和建议进行汇总，根据合理化建议及时做出调整，提高食堂的管理水平和服务水平。

第三十二条 食堂工作人员应严格遵守作息时间，保证按时供应午餐、晚餐，满足员工的用餐需要。

第三十三条 食堂厨师应于每周五中午前制定下周菜谱，经事务秘书审核、办公室主任审批后张贴在食堂公示栏。

第三十四条 食堂管理员每月25日前根据本月实际发生情况编制下月费用预算，报办公室主任审批。

第三十五条 未经办公室许可，员工不得将食堂制作的食品、原材料、厨房设备设施等有价物资带出食堂。

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第三十六条 食堂操作间非工作人员严禁入内，检查人员除外。

第三十七条 操作间设备设施摆放、管线布局应科学、安全、合理。物资摆放遵循食品与清洁用品分离、食品与干调分离、生熟分离(包括砧板、刀具生熟分离)、生鲜食品与粮油分离、食品清洗与厨具餐具清洁分离原则。

第八章 就餐管理

第三十 食堂内严禁会客，无关人员未经许可不得进入食堂操作间。

第三十九条 各部门因工作需要安排外来人员在食堂用餐时，必须在11：00前到办公室办理就餐手续，才能就餐，特殊情况下可以在第二个工作日内补办就餐手续。

第四十条 就餐人员应自觉排队，刷卡就餐，不大声喧哗。

第四十一条 就餐人员应按需取食，杜绝浪费。

第四十二条 用餐时就餐人员应保持食堂卫生，残食定点倾倒，餐具分类放置指定位置。

第四十三条 食堂内严禁吸烟。

第四十四条 员工统一在食堂就餐，非特殊原因严禁在食堂以外的区域用餐。

第九章 资产管理

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第四十五条 食堂管理员负责食堂资产的日常管理工作，食堂相关人员负责食堂资产的使用、维护、保管，落实责任制。相关部门、人员根据公司规定按时组织盘点，对食堂固定资产、低值易耗品、库存物资进行清点、登记、备案，办公室、财务及其他相关部门进行监督、检查。

第四十六条 盘点组织部门(人)对每月资产情况及费用使用情况进行分类汇总，办公室、财务部门审核、备案。

第四十七条 食堂资产报损、报废每季度申报核定一次，按公司规定履行申报、鉴定、审批、销账程序。

第四十 食堂资产应做到月小盘、季度全面盘点、年度总盘。

第四十九条 月盘点由行政秘书组织食堂管理员、厨师等人参加，季度、年度盘点由财务组织，财务、纪检监察部门监盘。

第五十条 盘点结束后，由盘点组织部门(人)负责编制盘点表，撰写盘点报告。

第五十一条 盘点表、食堂周报、月报表经食堂管理员、办公室主任签字后申报、备案。

第十章 环境卫生管理

第五十二条 认真贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和落实饮食卫生“”制。

第五十三条 食堂管理员负责食堂的环境卫生、个人卫生管理工作，公司办公室随时

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进行监督、检查。

第五十四条 食堂环境卫生管理实行定人、定物、定时、定质量的“四定”原则，卫生清洁实行一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。做到墙角无蛛网，墙面、桌面无污迹，地面无灰尘。

(一)各类设备在使用后都要擦洗干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

(二)保洁柜等存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具应进行蒸气消毒。

(三)砧板、刀具使用后应消毒存放。

(四)已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具储存柜上有明显标记。

(五)操作间设备设施摆放在方便使用基础上，力求整齐美观。

第五十五条 成品(食物)存放实行“四隔离”： 生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与清洁用品隔离。

第五十六条 食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，并做到“四勤”(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。

第五十七条 工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的疾病人员，不得在食堂工作。

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第五十 对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗，擦洗干净放入消毒柜或消毒机中消毒，未经过消毒的餐具、工作不准再次使用。

第五十九条 食堂应认真执行食品卫生要求，做到厨房、餐厅环境卫生整洁，桌凳洁净、地面干净、炊具摆放条理化。

第六十条 垃圾池和泔水桶每日要及时清理，定期消毒，及时清理卫生死角，防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒。

第六十一条 办公室每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改的问题应跟踪解决。

第十一章 安全管理

第六十二条 食堂物品分类摆放，必须符合安全要求。

第六十三条 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有毒有害危险物品。

第六十四条 操作台、地面保持全天无积水、整洁；排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。

第六十五条 刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不勉强使用。

第六十六条 严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查，使用后关闭气阀，

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防止泄露、火灾隐患。

第六十七条 食堂工作人员下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第六十 厨房灭火器配备科学，摆放合理，参加公司安全培训和消防演练，做到食堂每个工作人员掌握应对火灾等安全事故的防范知识和应急措施。

第十二章 奖 惩

第六十九条 公司鼓励员工对食堂所售食品的质量、数量、价格及就餐环境进行监督。发现问题可通过口头、书面或电话形式，直接向食堂管理员或办公室主任进行反映，办公室组织核实，对相关责任人进行奖惩。

第七十条 采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。对利用工作之便营私舞弊人员，根据情节轻重给予警告、处分、罚款或调离工作岗位等处罚。

第七十一条 就餐人员违反打卡、操作间禁入、节约、环境卫生等项规定的，第一次警告，第二次通报批评。

第十三章 附 则

第七十二条 本办法由办公室负责解释。

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第七十三条 本办法自发布之日起实施。

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