一种甜型酒发酵方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种甜型酒发酵方法专利类型：发明专利

发明人：牛育林,宋茂华,马成武申请号：CN201710856211.9申请日：20170921公开号：CN107779331A公开日：20180309

摘要：本发明公开了一种甜型酒发酵方法，包括以下步骤，葡萄汁预处理；葡萄汁冷冻浓缩：将预处理的葡萄汁倒入干净且容量相匹配的保温罐中，采用冷冻措施将保温罐快速降温至‑4℃，至葡萄汁结冰，然后将葡萄汁进行去冰处理；低温发酵：将冷冻浓缩处理后的葡萄汁温度调整到14‑16℃；向葡萄汁内添加200mg/L的活性干酵母，进行低温发酵；保糖分离：将澄清后的酒液通过开放式分离的方式入保温罐，进行低温澄清；低温澄清后进行分离，同时添加35mg/L的SO2。采用葡萄汁冷冻浓缩工艺生产的葡萄酒，香气浓郁，甜而不腻，结构协调，具有高品质葡萄酒的特性，采用低温发酵，提高葡萄酒香气的浓郁度和口感的复杂性，采用保糖分离技术，降低SO2的使用量，提高葡萄酒生物稳定性。

申请人：甘肃莫高实业发展股份有限公司葡萄酒厂

地址：733000 甘肃省武威市凉州区黄羊镇新河街1号

国籍：CN

代理机构：北京轻创知识产权代理有限公司

代理人：王新生

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