原料采购 检验合格 入库存放 冷 藏 挑 选 排废弃物 洗 切 排废弃物 暂时存放 冷藏2小时 焯 水 加热烹调 不合格返工 质量检查 盛 装 原料加工流程图（肉类）
原料验收合格 拆除包装 分类存放 冻肉类解冻 清 洗 按照菜单要求进行切配加工
将加工好的肉类运到后厨房烹制区 原料加工流程图（蔬菜类）
原料验收合格 分类存放在待加工区 拆除包装 初次挑拣 将经过初加工的原料运到清洗区 浸 泡 盐水浸泡 冲 洗 清 洗
按照菜单要求进行切配加工 将加工好的蔬菜运到后厨房烹制区
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