食品标准与法规标考题与答案

一 、 填 空 （ 共 2 0 分 ， 每 题 2 分 ）

1、食品（ ）是从事食品生产、营销和储存以及食品资源开发与利用一定恪守的行为准则，也是

食品工业连续健康迅速发展的根本保障。

2、标准从实质上属于（ ）范围。标准同其余规范同样都是调整社会次序的规范，但标准调整的

要点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量切合客观的自然规律和技术法例，其目 的是要成立起有利于社会发展的技术次序。

3、技术法例是由立法机构、部门或其受权的其余机构拟订的并（ 的文件，技术法例管辖范围内的产品都一定切合技术法例的有关要求。

）的法律法例或其余形式

4、因为食品生产加工公司的全部活动最后表现为产品销售或交托，公司、顾客、最后使用者或花费 者的关注焦点集中表现为产质量量。所以，在食品生产加工领域的食品标准中，（ 标准。

）标准是核心

5、（ ）是由依据和法律，在其职权范围内拟订的有关国家食品德政管理活动的规范

性法律文件，其地位和效劳仅次于和法律。

6、食质量量安全市场准入制度包含三项详细制度：①对食品生产公司实行生产同意证制度、 （

）、③对实行食品生产同意证的产品推行市场准入标记制度。

②

7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用状况下摄入可 食状态的食品，不会造成（

）。

8、食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食品时，一定将手洗净，穿着洁净的工作 衣、帽；销售直接进口食品时，一定使用（

）。

9、我国的食品增添剂使用卫生标准和卫生管理方法主要对食品增添剂的品种、使用范围和 进行控制。

（ ）

10、县级以上地方（ ）部门对已造成食品中毒事故或许有凭证证明可能致使食品中毒事

故的，能够对该食品生产经营者采纳必需的暂时控制举措。

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食品标准与法例标考题与答案

参照答案

答：

1. 标准与法例 2. 技术规范 3. 强迫履行 4. 食品产品 7. 对人体危害

5. 食品德例 8. 售货工具

6. 对公司生产的食品实行强迫查验制度 二、选择（选项数目不定，共

9. 使用量

10. 卫生行政

20 分，每题 2 分）

1、我国规定：（

）是为了在必定范围内获取最正确次序，经磋商一致拟订，并由公认机构同意，

共同使用和重复使用的一种规范性文件。

①法例；

②技术规范；

③标准；

④强迫性标准。

2、技术法例的种类有：（ ）

①规定性技术法例； ②选择性技术法例；

③功能导向型技术法例；

④类比性技术法例。

3、食品标准与法例是一门综合性管理学科其学习中不不过简单的记忆，更应当注意其（ ）。

①复杂性； ②重叠性； ③动向发展性； ④系统性。

4、不论国际标准，仍是国家标准、行业标准、地方标准以及公司标准，就食品产品标准的内容来

看，主要包含以下那些个方面：（

）。

①卫生与安全；

②食品营养；

③食品标记、包装、运输与储藏；

④规范性引用文件。

5、GB 7718— 2004《预包装食品标签公则》属于哪一类标准（ ）

①强迫性标准； ②介绍性标准；

③食品的基础标准；

④食品的产品标准。

6、发生食品中毒时，（ ）的单位，应当依据国家有关规定，实时向所在地卫生行政部门报告。

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食品标准与法例标考题与答案

①发生食品中毒；

②食品中毒患者；

③接收病人进行治疗；

④负责食品安全监察。

7、食品卫生行政强迫举措的主要特色是：（ ）

①详细性； ②强迫性； ③暂时性； ④非制裁性。

8、食质量量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才同意进行生

产经营活动，具备规定条件的食品才同意生产销售的看管束度。所以，推行食质量量安全市场准入

制度是一种行为，是一项（

）。

①行政受权制度；

②行政同意制度；

③行政确认制度；

④行政限权制度。

9、食品生产经营公司应当健全本单位的食品卫生管理制度，装备专职或许兼职（ 所生产经营食品的查验工作。

），增强对

①食品生产主管人员；

②食品卫生管理人员；

③食品安全信息采集人员；

④食质量量控制人员。

10、（ ）级以上地方卫生行政部门在管辖范围内履行食品卫生监察职责。

①县； ②市； ③乡； ④镇

参照答案 答： 1. ③

2. ①③ 7. ①②③④

3. ①③④ 8. ②

4. ①②③④ 9. ②

5. ①③ 10. ①

6. ①③

三、简答题（共 40 分，每题 5 分）

1、标准化的主要作用参照答案

答：

（ 1）为了其预期目的改良产品、过程或服务的合用性；

（ 2）防备贸易壁垒；

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食品标准与法例标考题与答案

（ 3）促使技术合作。

2、简述标准的非强迫性参照答案

答：

《 TBT协议》明确规定了标准的非强迫性的特征，非强迫性也是标准差别于技术法例的一个重要特色。标准虽是一种规范，它自己其实不拥有强迫力，即便所谓的强迫标准，其强迫性质也是法律授与的，假如没有法律支持，它是没法强迫履行的。因为标准中不规定行为主体的权益和义务，也不规定不履行义务应肩负的法律责任。它与其余规范立法程序完整不一样。值得注意的是对标准能否强迫性的问题，当前学术界有两种见解，一种见解以为，如上所述，强迫性标准自己仍是标准，只可是在特定状况下，因为法律法例的引用而给予其强迫性属性。

另一种以为强迫性标准切合 《TBT协议》中对于技术法例的定义，所以它是技术法例的一种形式，技术法例是强迫性的，所以一些列入技术性法例的标准是强迫性的，我国的标准化管理部门就是基

于这类认识将新制定的强迫性标准作为技术法例向WTO秘书处通告。

3、固然，介绍性标准自己其实不要求有关各方恪守该标准，但在那些条件下，介绍性标准能够转变成强迫性标准，拥有强迫性标准的作用。参照答案 答：

（ 1）被行例、规章所引用；

（ 2）被合同、协议所引用；

（ 3）被使用者申明其产品切合某项标准。

4、食品的基础标准有哪几类，并举例

答：

参照答案

（ 1）名词术语标准

标准规定了食品工业常用的基本术语。内容包含：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营

养及卫生术语等内容。本标准合用于食品工业生产、科研、教课及其余有关领域。

如： GB15091— 1995《食品工业基本术语》 GB／ T 92— 1988《制糖工业术语》、GB／T 12140— 19

《糕点工业术语》 、 GB／ T 12728—1991《食用菌术语》 、 GB／ T 15069— 1994《罐头食品机械术语》 、

GB／ T 8874— 1988《粮油通用技术设施、名词术语》、 GB／T 8875— 1938《碾米工业名词术语》、 GB

／ T 15070 —1994《制盐工业术语》、 GB／ T 15109 —1994《白酒工业术语》、 GB／ T12729． 1— 1991

《香辛料和调味品名词》、

GB／ T 19480 — 2004《肉与肉制品常用术语》、 SB／ T10006— 1992《冷冻

饮品术语》、 SB／ T10252—1995《糖果术语》等。

（2）图形符号、代号标准

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食品标准与法例标考题与答案

食品的图形符号、代号标准如 GB／ T 13385—2004《包装图样要求》 、GB／T 12029． 1—1990《粮油工业图形符号、代号 通用部分》、 GB／ T 12529．4— 1990《粮油工业图形符号、代号—油脂工业》

等。

（ 3）食品分类标准

食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准。

如： GB／ T 8887— 1988《淀粉分类》、 GBT10784— 19《罐头食品分类》、 GBT107— 1996《软

饮料的分类》、 SB／T 10007--1992 《冷冻饮品分类》、

SB／ T 10033 — 1992《中式糕点分类》、 SB

／ T 10173 —1993《酱油分类》、 SB／ T 10174 —1993《食醋分类》、 GBll782 — 19《水产及水产加工品分类与名称》。

（ 4）食品包装与标签标准

食品包装与标签标准如 GB 7718 — 2004《预包装食品标签公则》、 GB 13432— 2004《预包装特别饮食食品标签公则》、 QB／T 2461 — 1999《包装用降解聚乙烯薄膜》、 GB 9683—1988《复合食品包装袋卫生标准》等。

5、绿色食品标准系统的内容参照答案

答：

（ 1）绿色食品产地环境质量标准

（ 2）绿色食品生产技术标准①绿色食品生产资料使用准则②绿色食品生产操作规程③绿色食品生产作业历

（ 3）绿色食品产品标准

（ 4）绿色食品包装、标签、储运标准

（ 5）绿色食品的分级标准

6、我国的食品法律法例，依据其调整的范围能够分为哪几类并举例。参照答案 答：

（ 1）综合性法律法例

如《中华人民共和国食品卫生法》，是我国食品卫生最基本的法例，不单规定了我国食品卫生法

的目的、任务和食品卫生工作的基本法律制度，并且全面规定了食品卫生工作的要乞降举措、管理

方法和标准的拟订，以及食品卫生管理、食品卫生监察、法律责任等。

（ 2）各样单项法律法例

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食品标准与法例标考题与答案

针对食品的某一方面所拟订的法例，如《出进口食品卫生管理暂行方法》等。

（ 3）食品标准和管理方法

我国已拟订了好多食品卫生标准，如《粮食卫生标准》、《食用植物油卫生标准》，以及各样调

味品、肉、乳、蛋、水产品、豆制品等卫生标准。为了保证食品卫生标准的履行，我国还对各种食

品和包装容器、食品增添剂等拟订了卫生管理方法。

7、《中华人民共和国食品卫生法》“第九条严禁生产经营以下食品：（二）含有毒、有害物质

或许被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；”此中有毒、有害物质包含哪几种状况参照 答案

答：

（ 1）食品自己含有有毒物质（如河豚鱼、毒磨菇）。

（ 2）在必定条件下产生毒素（如抽芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺）。

（ 3）含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（ 4）“被有毒、有害物质污染”的食品，包含生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（ 5）食品中过度增添某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁徙等原由造成食品污染。

8、简述“食品不得加入药物，可是依照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或许营养增强 剂加入的除外。” 的含义。参照答案 答：

（ 1）法律规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物 , 是法定意义上的药物，即切合中华人民共和国药品管理法例定的定义，并列入国家药典的药物。

（ 2）在规定不得加入药物的同时，又对于以下三种情况做了例外规定：①依照传统既是食品又是药品能够作为食品原料加入的。这些物件自己就是食品，在加入食品

中时，不该被视为是加入药物而是作为食品原料加入的。

②作为调料加入食品的，其加入量较小，不会惹起食品成份的显然变化。应当在使用量和使用

范围长进行。

③含有或是自己就是同意使用的营养素，能够作营养增强剂加入到食品，使用量和使用范围应

当切合食品营养增强剂使用卫生标准。

四、阐述题（合计 20 分，每题 10 分）

1、怎样理解我国食品标准的分类中按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类及第 七条的规定性质来分类参照答案

答：

（ 1）按级别分类

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食品标准与法例标考题与答案

标准的种类按《中华人民共和国标准化法》第六条规定的级别来分类有国家标准、行业标准、地方标准和公司标准四大类：

①国家标准

国家标准是指由国家标准机构经过并公然公布的标准。

我国的国家标准是指对在全国范围内需要一致的技术要求，由标准化行政主管部门拟订并在全国范围内实行的标准。

各国的国家标准有自己不一样的分类方法，此中比较广泛使用的方法是按专业区分的标准种类，我国国家标准的种类就是采纳了按专业区分的方法。

②行业标准

行业标准是指由行业组织经过并公然公布的标准。

工业发达国家的行业协会属于民间组织，它们拟订的标准种类众多、数目宏大，往常称为行业协会标准。

我国的行业标准是指由国家有关行业行政主管部门公然公布的标准。依据我国现行标 ? 准化法的规定，对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内一致的技术要求。能够拟订行业标准；行业标准由有关行政主管部门拟订。

③地方标准

地方标准是在国家的某个地域经过并公然公布的标准。

我国的地方标准是指由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门公然公布的标准。依据我国现行标准化法的规定，对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内一致的工业产品的安全、卫生要求，能够拟订地方标准。

④公司标准

公司标准是由公司拟订并由公司法人代表或其受权人同意、公布的标准。

公司标准与国家标准有着实质的差别，第一，公司标准是公司独占的无形财富；其次，公司标准怎样拟订，在恪守纪律的前提下，完整由公司自己决定；第三，公司标准采纳什么形式、规定什么内容，以及标准拟订的机遇等等，完整依照公司自己的需要和市场及客户的要求，由公司自己决定。

从标准的法律级别上来讲，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企

业标准。但从标准的内容上来讲却不必定与级别一致，一般来讲公司标准的某些技术指标应严于地

方标准、行业标准和国家标准。

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食品标准与法例标考题与答案

在食品德业，基础性的卫生标准一般均为国家标准，而产品标准多为行业标准和公司标准。但不论哪一种标准，此中食品卫生指标一定切合国家标准和国际标准要求，或许严于国家标准和国际标准的要求。

（ 2）按性质分类

依据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为强迫性标准和介绍性标准两类。但实质上当前很多地方标准也分为强迫性标准和介绍性标准。保障人体健康、人身财富安全的标准和法律法例是强迫性标准，地方标准在当地域内是强迫性标准。如食品卫生的基础标准，关系到人体健康和安全，属于强迫性标准，其余食品产品标准是介绍性标准。

国家强迫性标准的代号是“ GB”，字母 GB是国标两字汉语拼音首字母的大写；国家介绍性标准的代号是“ GB／T”，字母“ T”表示“介绍” 的意思；介绍性地方标准的代号如陕西省地方标准的代号为“ DB61／T”。

我国强迫性标准属于技术法例的范围，其范围与 WTO规定的五个方面，即“”、“防备欺骗”、“保护人身健康和安全”、“保护动植物生命和健康”、“保护环境”基本上完整一致。

强迫性标准一定履行，而占国家标准、行业标准总数 85％以上的介绍性标准则与国际上的自发性标准是一致的。

固然，介绍性标准自己其实不要求有关各方恪守该标准，但在必定的条件下，介绍性标准能够转变成强迫性标准，拥有强迫性标准的作用。如以下几种状况：

①被行例、规章所引用；

②被合同、协议所引用；

③被使用者申明其产品切合某项标准。

2、依据中华人民共和国食品卫生法 “第一条 为保证食品卫生，防备食品污染和有害要素对人体

的危害，保障人民身体健康，增强者民体质，拟订本法。”阐述本法拟订的目的。参照答案 答：

本条是对拟订食品卫生法的目的的规定。

依据本条规定，拟订食品卫生法的目的主要有四个：

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食品标准与法例标考题与答案

（1）保证食品的卫生。这里的食品卫生是指食品的优秀性状。也就是食品要达到的标准和要求。

包含三个方面：

①食品应当无毒无害，不可以对人体造成任何危害。换句话说，食品一定保证不致人患急、慢性疾患或许潜伏性危害；

②食品应当拥有相应的营养，以知足人体保持正常生理功能的需要；③食品应当拥有相应的色、香、味等感官性状。详细说，包含食品的澄清、浑浊，组织状态上

的软、硬、松等，以及其余凭人的感觉所能判断的性质和状态。

（ 2）防备食品污染和有害要素对人体的危害。食品污染是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象。有害要素是指食品自己含有的或许在食品生产经营过程中产生的可能对人体健康产生危害的物质。有害要素是影响食品卫生的主要原由。对人体造成危害的要素根源和种类，大概能够分红五个方面： ①因为外界污染造成的食品卫生问题。如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属及其余有害化学物及放射性物质污染等； ②加入食品中的各样增添剂使用不妥惹起的卫生问题；③食品自己含有的有毒物质。如河豚鱼、毒蘑菇等；④在食品加工过程中产生的或加入的有害物质，如酒中的甲醇、抽芽土豆产生的龙葵素等；⑤各样状况下食品感官性状的异样变化。

（ 3）保障人民身体健康。主要表此刻两个方面：一是食品生产经营者生产经营的食品，一定有利于花费者的身体健康；二是花费者的生命安全和健康受法律保护。任何食品生产经营者不得损害，不然，要肩负相应的法律责任。 （ 4）增强者民体质。“民以食为天”。人类的生计和发展离不开食品。人每日都要吃必定量的食品，从中摄入人体所需要的各样营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水等，以便知足自己的生理需要。

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