营养与健康复习题

1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、(骨质疏松症 )、

和( 手足痉挛症 )。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。

3. 膳食蛋白质中非必需氨基酸(半胱氨酸 )具有节约蛋氨酸的作用。

5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6. 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( 正氮平衡 )

9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病 ）、（湿性脚气病 ）、

（急性暴发性脚气病）三种类型。

10.人体的热能消耗包括(基础代谢 )、( 体力活动 )和(食物热效

应 )三方面。

11. 食物的能量来源是(碳水化合物、脂肪、蛋白质 )

12.铁损耗的三个阶段包括(铁减少期)、（红细胞生成减少期 ）和( 缺铁性贫

血期 )。

13. 促进钙吸收的因素有(维生素D、乳糖、氨基酸 )

14. 维生素D的较好食物来源有（蛋黄、肝脏、海鱼 ）

16. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ 豆类 ）中含量特别丰富。

17. 多酚类化合物主要包括（酚酸 ）和（类黄酮 ）两大类。

18.芥子油甙是主要存在于（十字花科植物 ）中的植物化学物。当咀嚼或

其他机械性损伤后，可被内源性（葡糖硫苷酶 ）水解为生物活性物质。

19．植物雌激素可发挥（ 雌激素 ）和（ 抗雌激素 ）两种作用。

20.类胡萝卜素是（ 种籽 ）和（油料 ）中广泛存在的植物次级代

谢产物。

21.植物固醇主要存在于植物的(水果 )及其(蔬菜 )中。

22.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ 抗氧化 ）活性有关。

23.硫化物包括所有存在于（ 大蒜 ）和其它球根状植物中的有机硫化物。

24.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（蒜氨酸酶 ）的作用下形成蒜素。

25.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素b2和维生素c_______。

26.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了__膳食纤维_____，

并破坏了抗胰蛋白酶。

27.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生__杂环胺_____和多环芳烃。

28.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素(或痕量元素)_。 29.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是___赖氨酸____含量较低。

30.孕妇缺钙可导致___骨质软化____症。

31.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__碱(或小苏打)_____处理。

32.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照___是否

能在体内合成____分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

33.膳食纤维的主要特征是__吸水作用_____、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离

子交换作用。

34.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_碳水化合物_____供给，以

最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

35. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（ 组氨

酸 ）。

36.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ 蛋白质被消化吸收程

度 度 ）、（ 蛋白质利用程 ）三方面考虑。

37.膳食中钙的良好来源是（ 奶和奶制品 ）、（ 豆类 ）。

38. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )

和( 蛋白质 )

39. 维生素中的( 叶酸 )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

40.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病 ）、（ 湿性脚气

病 ）和急性暴发性脚气病三种类型。

41.人造黄油含(反式不饱和脂肪酸 )脂肪酸较多。

42.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（水肿型营养不良 ）症。

43. 公认的n-6系列必需脂肪酸是( 亚油酸 )。

44.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ n-3系列 ）和（ n-6系列 ）

两类不饱和脂肪酸。

46.谷类食品中第一氨基酸是( 赖氨酸 )，豆类中的第一氨基酸

是（ 蛋氨酸 ）。

47.牛奶中蛋白质组成以(酪蛋白 )为主，碳水化物主要是( 乳糖 )，

而矿物质以( 钙 )为高，且吸收利用率高。

49.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品

中含有( 多不饱和脂肪酸 )

50.牛奶中含有丰富的钙，但( 铁 )含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意

加以补充。

51.鸡蛋中铁的含量很丰富，但由于鸡蛋中含有（ 卵黄高磷蛋白 ），使铁的吸收率非常低。

52.牛奶中的蛋白质以( 酪蛋白 )为主，故不利婴儿的消化吸收。 53.畜禽肉中的铁以(血红素铁 )的形式存在，是膳食铁的良好来源。 55.粮谷类天然的互补食物是（ 豆类 ）。

56.可以采用( 蛋白质互补作用 )的方法来提高粮谷类中蛋白质的生物价值。

57. 妊娠期营养不良对胎体的影响有（先天畸形 ）、（ 低出生体重 ）和（ 脑发育受损 ）等。

58.婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（佝偻病 ）、（ 缺铁性贫血 ）两种。

59．妊娠期营养不良对母体的影响有（营养性贫血 ）、（骨质软化症 ）（营养不良性水肿 ）。

60.老年人体内蛋白质的合成能力差，同时对蛋白质的吸收利用率下降，容易出现（ 负 ）氮平衡。

61.母乳喂养时间至少应持续 ( 4～6 )个月。

62.孕妇常见的营养缺乏症有（ 营养性贫血 ）和（ 骨质软化症 ）。

63.婴幼儿辅食添加的时间应在( 4～6 )个月龄开始。

.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（估计平均需求量(EAR) ）、（推荐摄入量(RNI) ）、（ 适宜摄入量AI ）、（ 可耐受的高限摄入水平(UL) ）。

66.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（畜禽肉鱼蛋类 ）、(奶类和豆类及其制品 )、油脂类。 二、多项选择题

1．可作为参考蛋白的有( B、C )

A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A、B、C、E A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜 3．抑制非血红素铁吸收的因素有 A、C、D、E

A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸

4．膳食纤维的生理作用有 A、B、C、D

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

5．促进铁吸收的因素有（ B、E ）

A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 6．促进钙吸收的因素有( A、B、D )

A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 脂肪 8．不溶性膳食纤维包括(A、C、D )

A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 9.正常成人能量的消耗主要用于(A、D、C、E )

A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动 11.禽肉的营养特点有(B、C、D、E )

A脂肪熔点高 B 脂肪含量少 C 含氮浸出物多 D 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E 易消化吸收 13.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是( ) A蛋白质含量高 B 消化率高于动物蛋白质

C无机盐与维生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E饱和脂肪酸含量高

15.下列说法正确的是（ A、C、D、E ）

A 蛋类中含胆固醇高 B 蛋类中含卵磷脂低 C 大豆中含淀粉很少 D 鸡蛋中的铁吸收很差 E 牛奶是铁含量很低的食物

17.婴幼儿常见的营养问题包括（A B C ） A 缺铁性贫血 B 缺锌所致生长发育迟缓 C 缺乏维生素D所致佝偻病 D 缺钙所致骨质软化症 E缺乏维生素B12所致贫血

18.提倡婴儿母乳喂养的原因是(A、B、C、D ) A 人乳中的蛋白质容易消化 B 人乳中的脂肪球小吸收好 C 人乳中含丰富的免疫活性物质 D 人乳中的钙吸收率高 E人乳中的铁丰富

19.学龄儿童可出现的营养问题有( A B )。

A锌缺乏 B 缺铁性贫血 C肥胖 D. 维生素B1缺乏 E 维生素A

2

缺乏

20.妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ABCD ）。

A 佝偻病 B 先天畸形 C 低出生体重 D 脑发育受损 E 肥胖 21.老年人饮食应注意( ACD )

A 蛋白充足而质优 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C 脂肪摄入不宜过多 D 总热能摄入适当降低 E 摄入足够的维生素

22．母乳中含量低于牛乳的营养素包括(B、C、E )。 A碳水化合物 B 蛋白质 C 钙 D 脂肪 E 磷 23.有关婴幼儿喂养，正确的是 A、C、D、E

A 4个月～6个月开始添加辅助食品 B 人工喂养可直接用鲜奶 C 新生儿2周～4周起，应添加鱼肝油 D添加含铁丰富的食物 E 应提倡母乳喂养

24.关于安排高血压病人饮食，正确的是（ A、B、D、E ）

A 食盐，适当补钾 B 热量 C 钙的摄入 D 限酒 E 精制糖的摄入

26．引发癌症发生发展的重要原因是( A、C、E )

A 低能量膳食 B 高能量膳食 C高盐膳食 D 少盐膳食 E 大量饮酒 27.具有降低血压作用的矿物质有（ B、D、E ） A铁 B 钙 C钠 D 钾 E 镁

29.可能有预防肿瘤作用的营养素有 （ C D ） A膳食纤维 B维生素E Cβ-胡萝卜素 D维生素C E硒 30.合理膳食的基本卫生要求包括 （ A、B、C、D、E）

A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当

C 合理加工烹调，提高消化吸收率 D 感官性状良好，能满足饱腹感 E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适

31.中国居民膳食营养素参考摄入量包括 （A D E ） A EAR B RDA C RNI D AI E UL

三、单项选择题

3.C18∶0是( C )

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.饱和脂肪酸 D.类脂 4.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C )

A. 40%以下 B. 40～% C. 55～70% D. 70%以上 5.下列物质中属于多糖的是( A )

A.糖元 B.蔗糖

C.麦芽糖 D.葡萄糖

8.人体必需微量元素包括( C )

A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘

9.有利于非血红素铁吸收的是( A )

A.维生素C B.钙 C.草酸 D.膳食纤维

11.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )

A.蛋类 B.谷类

C.豆类 D.肉类

12.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( D )

A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成

3

年人

13．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 14．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆

15．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 16．尿负荷试验可用于评价人体（ C ）

A 蛋白质缺乏 B 钙缺乏 C 水溶性维生素营养状况 D 脂溶性维生素营养状况

17．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B )

A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 18.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 D

A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸 20.每克碳水化物在体内可提供能量为（ B ） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ

21.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸

22.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 23.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ D ） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸

24.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 25.具有抗氧化作用的维生素是（ C ）

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸 28.维生素B2的良好来源是 （ D ）

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏 30．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ D ）

A 维生素E B 赖氨酸 C 维生素A D 尼克酸 31．下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ B ） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、 脯氨酸 32．与能量代谢无关的维生素是（ B ）

A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

33.胡萝卜中所含的（ D ）对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的作用。

A 粗纤维 B 淀粉 C 汁液 D 胡萝卜素

34.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（ D ）升高，改善动脉粥样硬化。 A 血压 B 血糖 C 血脂 D 血胆固醇 35. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？__B_____ A 鸡蛋 B 粮食 C 鱼类 D 蔬菜 36. 粮食加工精度越高___D___

A 纤维素含量越高，硫胺素含量越高 B 纤维素含量越高，硫胺素含量越低 C 纤维素含量越低，硫胺素含量越高 D 纤维素含量越低，硫胺素含量越低 37.含维生素C最多的蔬菜是( D ) A菠菜 B 南瓜 C 白菜 D 柿子椒 38.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( B ) A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸 39.有关牛奶，不正确的是（ C ）

A 牛奶蛋白质为优质蛋白质 B 牛奶为钙的良好来源

C 牛奶含有丰富的铁 D 牛奶中含有人体需要的多种维生素

40.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是 A A亚油酸 B 花生四烯酸 Cα-亚麻酸 D DHA

41.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高 ( A )

A豆腐 B 豆浆 C 豆芽 D 整粒熟大豆 42.大豆中的蛋白质含量( D )

4

A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40% 43.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源 C A 豆腐 B 豆豉 C 豆芽 D 豆浆

46.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） A 钙 B 铁 C 钾 D 钠

47.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低。（ C ）

A 维生素E B 钙 C 维生素D D 维生素C

48.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足( C )时期内婴儿对铁的需要量。

A 1个月 B 2个月 C 4个月 D 7个月 49．婴幼儿佝偻病主要是由（ C ）缺乏引起的。 A 维生素Ａ B 维生素Ｃ C 维生素Ｄ D 硫胺素

50.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是( A ) A中枢神经系统 B 骨骼系统 C 循环系统 D 内分泌系统 51．小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量（ B ）的配方奶粉。 A <12% B 12%～18% C 18%～25% D >25% 52.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( C ) A铁 B 蛋白质 C 维生素B12 D 泛酸

53.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( C )月开始最好。

A1个月 B 2个月～3个月 C 4个月～6个月 D 7个月～8个月 55.老年人保证充足的维生素E供给量是为了 （ C ）

A抗疲劳 B 增进食欲 C 增强机体的抗氧化功能 D 降低胆固醇 57. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ） A 铜 B 铁 C 锌 D硒

58.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( A )。 A 铁 B 钙 C 锌 D 硒 59.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ B ） A 肥胖 B 多尿 C 高血压 D 佝偻病 60．（ B ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 乳糖、葡萄糖 B. 果糖、蔗糖 C. 蔗糖、麦芽糖 D. 葡萄糖、果糖

61.糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 （ B ）

A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105 C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－115

62.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ b ） A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头 63.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( C )。

A 控制饮食 B 手术疗法 C 控制饮食＋运动疗法 D 药物治疗 .具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ c ）。

A 不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 甘油三酯 D 胆固醇 65.糖尿病病人膳食控制的总原则是 B

A 食物多样化，合理安排进餐时间 B 合理控制热能摄入 C 控制碳水化合物的摄入 D 控制脂肪和胆固醇的摄入 E 选用优质蛋白质

66.蔗糖摄入过多的危害主要是( D )。 A 冠心病 B 糖尿病 C 龋齿 D 三者都包括 69.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（ C ） A 10％ B 20％ C 30％

D 40％

70.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ D ） A 3 B 4 C 5

D 8

71.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 （ D ） A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围 C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度 72.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C )

A物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D 具体的食谱 73.平衡膳食是指( d )

A 给机体足够的热能 B 供给机体足够的营养素

C 机体全部所需的营养素 D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当

5