岁 ＳＬⅡＹＵＥＨＵＩＭ０Ｕ 回目牟 中国社会只有两种阶级：踢 人家屁股者，及预备屁股给人家 踢者。 ——补空处，使他血肉相连，长成一 臀部的尊严 片，然后可以行动。 如此可以想见，多少古人的 林语堂《论踢屁股》 屁股上挂着羊肉。只是，人的屁 股遭殃，缘何会殃及羊腿，难道 “拉下去，重打ｘ Ｘ大板！” 这样的台词在古书与古装 戏中随处可见。这里的“重打”， 指的是打屁股以及屁股的延长 部分：大腿。古人“股”的概念是 只有那里肉质鲜嫩，堪与人臀相 媲美？ 信修明《老太监的回忆》中 记载了慈禧朝中一位老太监对 屁股的回忆： 宽泛的，但即便仅仅打大腿，屁 股一样难辞其咎，至少要暴露出 来是肯定的了。 为什么会选择屁股作为主要 行刑的区域呢？原因有二：其一， 太后官内的总管首领、妈妈、 宫女，平日受太后的严厉训练，即 使安德海、李连英等，也是打出来 《明史演义》第七十三回记 的，其他人可想而知。太后宫几乎 此处脂肪较多，打之不伤筋骨，相 载：明朝著名权臣沈思孝，因触 天天有打人声……御前的首领、 被施以杖刑。沈思 小太监和妈妈、宫女等殿上的近 比其他部位比较容易痊愈；其二， 犯朝廷要员， 御者，屁股上常绑一块橡皮，以防 臀部为人耻部，中国乃礼仪之邦， 孝因受杖时，右腿叠放左脚上，先生教育人们“知廉耻”，因此，当 所以他的右臀受伤重，左臀受伤 众把裤子脱下来让人打，终究是 较轻，回家后，大夫从其身上割 心痛超过身痛的事情。 几千年的封建帝制，士人间 流传着“伴君如伴虎”的说法。无 掉数处烂肉，大的盈把。为了让 肉填实。 重杖，其皮名叫宝贝…… 把“宝贝”穿在身上，这种不 得已而透露出的黑色幽默实在 用也可以写入中国科技史。 或许是我们的历史太过浩 肉尽快长齐，生割活羊腿上的好 让人哭笑不得。而橡皮的这一功 与此异曲同工，《娱目醒心编》 数大员便是在一路棍棒的调教 调教那些巴望着在仕途上有所 成就的人们。 下成长起来，转而有了权力再去 卷五详细讲述了医治杖伤之法：瀚，因此，与屁股相关的许多有 用刀割开外皮，剜尽内边烂 趣的人与事我们几乎可以信手 肉，更取活羊一只，割它腿肉填 拈来。 （卢华南） 刘邦从小就结交江湖好汉， 朋友满天下都是。他的这些朋友 在发愁呢。原来一车子狗肉一点 樊哙卖狗肉 看，没有樊哙。心想这家伙耍滑 儿没卖，樊哙一见刘邦连忙打招 呼：“邦哥快来吃肉。”刘邦也不 客气，抓起肉来边吃边喊：“怏来 差不多都是受苦受穷的人。樊哙 就是穷人当中的一个。 樊哙以卖狗肉为业，刘邦经 头，怕我吃他的狗肉，可能赶西 常找樊哙吃狗肉。樊哙一到东 集去了。看看天还早，他也去赶 集，刘邦就像影子一样，跟着就 吃狗肉呀！又香，又烂。”刘邦这 一喊，呼啦围上一圈子人，只一 西集。刘邦走的是近路，中间隔 会儿的工夫狗肉就卖完了。 卖完了肉，樊哙推着小车要 吧，河里有船啦！”到了河边一 看，河里空荡荡的，哪里有船。樊 到了。不问三七二十一，拿起肉就 了一条小河。刘邦来到河边，河 刘邦你不能吃。刘邦一吃狗肉，就 过去，赶集就晚了。刘邦自言自 大喊大叫：“快来吃呀！真香。”他 语地说：“谁能将我背过去呢？” 吃。他们是好朋友，樊哙又不能说 水太深过不去。如果绕道从桥上 往原路走，刘邦说：“咱们走近路 这一喊人家都围上来买，一车子 一句话没说完，就见河水翻起浪 哙抱怨刘邦。就见刘邦对河说： 狗肉转眼就卖完了，最后一数钱， 花，从水底爬出一只团鱼，比碾 “谁能将我驮过河去呀！”话音才 还真卖得不少。可是日子长了，樊 盘还大。刘邦对团鱼说：“你能驮 落，就见河水又翻浪花。老团鱼 哙有点烦了。这天樊哙赶了个早， 我过河吗？”团鱼点点头。刘邦站 又从河里爬了出来。刘邦帮樊哙 在团鱼背上，稳稳当当过了河。 把车子放在团鱼盖上，先过了 去赶西集，想躲开刘邦。 刘邦赶到西集一看，樊哙正 河，老团鱼又急忙回来驮刘邦。 刘邦照常去东集，到集上一 一６１ 岁只 ＳＵＩＹＵＥＨＵ［ＭＯＵ 回日牟…… 清代著名文学家袁枚的《随 园食单》历来被奉为经典，当然 不仅仅是因为袁枚的名气．或是 “民间食圣＂的 菜单 因为袁枚的食单颇为全面而周 甚矣！根土之不可 密，以今天的眼光来看，袁枚的 可食。照边鱼蒸法，最佳。其次煎 常．色白如玉， 食单是非常讲究品位的，这才是 吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州 但现皮毛也。《随园食单》所以著名的原因。 先看其“作料须知”一节—— 人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”， 混套 将鸡蛋外壳，微敲一小洞， ￣４，ＪＬ食。然总不如蒸食之得真 将清、黄倒出，去黄用清，加浓鸡 厨者之作料，如妇人之衣服 味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，使 首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而 亦奇。蒸时用酒不用水，稍稍用 卤煨就者拌入，用箸打良久，敝衣蓝缕，西子亦难以为容 善 糖以起其鲜。以鱼之小大，酌量 之融化，仍装入蛋壳中，上用纸 酒之多寡。 烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油 秋油、用香油，须审生熟；酒用酒酿，应 去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且 脑冬菜、黄芽菜 封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑 然一鸡卵，此昧极鲜。 杨中丞西洋饼 脑冬菜、黄芽菜，淡则味鲜， 成则味恶。然欲久放，则非盐不 可。尝腌一大坛，三伏时开之，上 酱有清浓之分，油有荤素之别， 酒有酸甜之异，醋有陈新之殊， 不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、 用鸡蛋清和飞面作稠水，放 碗中。打铜夹剪一把，头上作饼形， 一半截虽臭、烂．而下半截香美异 如蝶大，上下两面，铜合缝处不到 分。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊 一桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜 选择上品。苏州店卖秋油，有上、 中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味 不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦 醋为第一，浦口醋次之。 夹一摸，顷刻成饼。自如雪，明如 绵纸，微加冰糖、松仁屑子。 如果说给一道菜起一个或 华丽或美丽的菜名有某种哗众 取宠的味道，相形之下，袁枚的 食单中有些菜名尽管土气，有些 如此讲究作料的运用，对菜的 做法自然有过之而无不及。现列举 四种，不难体味其“吃的品位”—— 鲫鱼 甚至没有菜名，却颇具实用色 彩。其讲究之程度，也远非常人 鲫鱼先要善买。择其扁身而 所能想象。 正所谓“至人只是常”，袁枚 、 带白色者，其肉嫩而松；熟后一 提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者， 倔强磋丫，鱼中之喇子也，断不 能够把菜的品位寓于无形，难怪 被民间奉为“食圣”０ （九儿） 团鱼到了河边，刘邦才跳上岸， 团鱼，拉了上来。笑着说：“你看 话可说，别人吃了我的肉怎么办 时还命呢？”刘邦随口推说：“这 不起老团鱼。就随口答道：“谁吃 樊哙用挂肉的搭子，一下钩住了 呢？”刘邦听到这话，感到实在对 里高ｌＪＪ陡岭哪有命还？平地（帝） 还命罢。”白蛇说：“你今天欠下 这团鱼多肥，煮了掺上狗肉卖， 能顶几条狗呀！”刘邦没说什么。 樊哙就把团鱼弄家去，煮了掺狗 你的肉，你吃谁的肉。”后来老团 的账总有一天要还的。你斩了我 鱼转生为白蛇，在芒汤山吃得多 的头，我就篡你的头，斩我的尾 少里没有人烟。 巴我就篡你的尾，现在你把我腰 你的朝。”所以西汉传到平帝，白 肉卖了。 到了秦朝末年，刘邦带领一 断两截，我就在中间平帝时，篡 从此，沛县把狗肉和团鱼混 班贫苦农民，举起反秦的义旗． 好吃呀！所以沛县狗肉远近驰名 在一起煮，称为“龟汁狗肉”，那个 来到芒汤山，那身如大梁的白 蛇转为王莽，杀了汉平帝，篡了 蛇，一见刘邦“叽溜”一声，变得 汉朝。后经光武中兴，平灭了王 氏东汉王朝。这都是因为刘邦做 就在樊哙杀死团鱼的那天 像筷子一样大小，刘邦一剑把白 莽，才又恢复了汉室，建立了刘 夜里，刘邦梦中见老团鱼哭着 蛇斩为两段。夜里白蛇给刘邦托 说：“主公，你吃了我的肉，我无 一梦说：“主公，你今天杀了我，何 事亏心引起的。 ６２一
