国际高级评茶员理论考核试题及答案

一、单选题（每题中只有一个答案正确，每题1分，共70分）

1、评茶员是技术性很强的工作，它是用评茶员的感官来审评，下列属于感官审评的是（） [单选题] * A、味觉 B、嗅觉 C、视觉

D、听觉(正确答案)

2、正山小种有一个特殊的制作工艺有别于其他茶叶加工是：（） [单选题] * A、杀青 B、萎凋

C、过红锅(正确答案) D、发酵

3、白茶属于微发酵茶，至今白茶只在福建的福鼎等地生产，下列产区不是白茶产区的是：（） [单选题] * A、上饶(正确答案) B、福安 C、政和 D、建阳

4、黄茶的加工特点有别于其他茶类的是：（） [单选题] * A、发酵

B、闷黄(正确答案)

C、杀青 D、干燥

5、黑茶制作历史悠久，四川在（）时就用绿毛茶做色制成黑茶销往西北。 [单选题] *

A、11世纪(正确答案) B、12世纪 C、13世纪 D、14世纪

6、贡熙出口绿茶特级的茶号是：（） [单选题] * A、9377(正确答案) B、93 C、9417 D、9500

7、国家标准取样，取样执行规定，1~5件：（） [单选题] * A、0.25件 B、0.5件 C、0.75件 D、1件(正确答案)

8、审评环境必须保持安静，审评室的隔音密封性控制在（）分贝 [单选题] * A、40 B、50 C、60(正确答案) D、70

9、名优绿茶加工毛火采取高温、薄摊、勤翻、快烘烘干法。温度保持在（） [单选题] * A、70℃~80 ℃

B、80℃~90℃(正确答案) C、90℃~100℃ D、100℃~110℃

10、大宗绿茶摊放要求厚度（） [单选题] * A、5~10cm B、10~15cm C、15~20cm(正确答案) D、20~25cm

11、大宗绿茶自动烘干机，摊叶2~3cm毛火时进口温度为120，而足火温度为（）[单选题] * A、85℃ B、90 ℃ C、100 ℃

D、110 ℃(正确答案)

12、绿茶审评汤色的内容不包括（） [单选题] * A、明度(正确答案) B、色度 C、亮度 D、清澈度

13、最适合评茶审评要求的茶汤温度是（） [单选题] *

A、35 ℃~45 ℃

B、45 ℃~55 ℃(正确答案) C、55 ℃~65 ℃ D、65 ℃~75 ℃

14、涩味是因为夏季的茶叶因（）转化不足而转化的一种滋味特征。 [单选题] * A、儿茶素 B、咖啡碱 C、茶黄素

D、茶多酚(正确答案)

15、糙米色：嫩绿微黄用于描述早春杭州的（）地区生产的特级西湖龙井的外形色泽。 [单选题] * A、狮峰山(正确答案) B、梅家坞 C、龙井村 D、云栖

16、白茶按嫩度等级来划分不包含：（） [单选题] * A、白毫银针 B、白牡丹 C、月光白(正确答案) D、贡眉

17、茶叶霉变而产生的气味，多见于含水率（）又处在适合霉菌生长的环境。 [单选题] * A、≥9%

B、≥10%(正确答案) C、≥11% D、≥12%

18、七档制审评法以实物标准样或文字标准为对照逐项进行对比，单项评分不超过（）分为有效数字。 [单选题] * A、±1 B、±2 C、±3(正确答案) D、±4

19、茶叶采摘鲜叶中水分含量一般为（）经过加工制成干茶。 [单选题] * A、70~73% B、73~75% C、75~78%(正确答案) D、78~81%

20、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质的总量为（） [单选题] * A、3~4%

B、4~7%(正确答案) C、5~8% D、3~6%

21、茶叶中氨基酸的种类很多，其中茶氨酸占氨基酸总量的（）以上。 [单选题] * A、50%(正确答案) B、60%

C、70% D、80%

22、嫩芽和嫩茎中氨基酸的占比最大，因为氨基酸极易溶于水，具有（） [单选题] * A、甜味 B、苦味 C、涩味

D、鲜爽味(正确答案)

23、茶叶中的生物碱不包含（） [单选题] * A、咖啡碱

B、生物碱(正确答案) C、可可碱 D、茶叶碱

24、叶绿素是绿茶中的主要色素，他说形成绿茶干茶色泽的主要原因，它的含量一般为（） [单选题] * A、0.3~0.5% B、0.3~0.6% . C、0.3~0.7%

D、0.3~0.8%(正确答案)

25、一般成品茶的含水率为（），在这个含水量之内茶叶的化学反应缓慢，微生物无法衍生。 [单选题] * A、3~5%

B、4~6%(正确答案) C、5~7%

D、6~8%

26、茶叶储存过程中水分是茶叶内各种生化成分反应必须的介质，含水率最高不超过（） [单选题] * A、5% B、6% C、7%(正确答案) D、8%

27、控制茶叶湿度对茶叶品质具有较大的作用，茶叶应贮藏在空气相对湿度（）的环境 [单选题] * A、30~50%(正确答案) B、40~60% C、20~40% D、50~55%

28、各种茶叶的保鲜贮藏方法，绿茶常温贮藏方法时间不宜超过（）个月 [单选题] *

A、3(正确答案) B、6 C、9 D、12

29、茶叶标准样有效期为（）年，具体依据茶叶文字标准规定。 [单选题] * A、1~2

B、1~3(正确答案) C、2~3 D、2~4

30、乌龙茶加工的第一道工序是（） [单选题] * A、杀青 B、揉捻 C、晒青(正确答案) D、摇青

31、乌龙茶的香气是在哪道工序得到显著增加的（） [单选题] * A、晒青

B、摇青(正确答案) C、做青 D、包揉

32、乌龙茶加工工艺炒青工序的作用是（） [单选题] * A、固定做青香味(正确答案) B、提高滋味醇厚度 C、提高鲜爽度 D、控制含水量

33、闽北乌龙茶和广东单丛茶等产品保持单独的（）工序 [单选题] * A、包揉 B、摇青 C、揉捻(正确答案) D、烘焙

34、采摘优质名枞有三不采。当天采摘在上午（）时最佳,下午2~5时次之。题] * A、7~8

单选 [B、8~9 C、7~9

D、9~11(正确答案)

35、手工做青每筛放茶青0.5~0.8kg，往复操作，摇青到晾青程序（）次 [单选题] * A、5~7

B、6~8(正确答案) C、7~9 D、9~11

36、据安溪县茶科所分析铁观音鲜叶化学成分含量为：茶多酚总量21.14%，氨基酸（）%，酚氨比值为9.523%。 [单选题] * A、2.02 B、2.12 C、2.22(正确答案) D、2.32

37、凤凰单丛一般在午后（）时开始采摘 [单选题] * A、12 B、1 C、2(正确答案) D、3

38、GB/T23776→2018《茶叶感官审评方法》中的规定，绿茶的标准克重和时间是：（） [单选题] * A、4克，5分钟 B、3克，5分钟

C、3克 4分钟(正确答案) D、4克，4分钟

39、乌龙由福建传入，以下不属于乌龙的是（） [单选题] * A、冻顶乌龙 B、四季青 C、铁观音(正确答案) D、木栅铁观音

40、闽南乌龙不包括以下哪个品种（） [单选题] * A、奇种(正确答案) B、永春香橼 C、一枝春 D、白芽奇兰

41、以菜茶其他品种采制的称为（） [单选题] * A、武夷水仙

B、武夷奇种(正确答案) C、武夷肉桂 D、武夷名茶

42、武夷肉桂是20世纪（）选育推广的品种。 [单选题] * A、70年代 B、60年代 C、90年代

D、80年代(正确答案)

43、闽南色种本山外形条索稍肥壮，结实，略沉重，称竹仔枝，具有青蒂绿腹红边的（），砂绿细。 [单选题] * A、三节色(正确答案) B、三段色 C、正反色 D、三七红绿色

44、乌龙茶审评茶汤颜色以( )为主 [单选题] * A、第一泡(正确答案) B、第二泡 C、第三泡 D、第一泡和第二泡

45、乌龙叶底审评中，绸缎面是特指：( )的叶底表现 [单选题] * A、大红袍 B、老枞水仙

C、安溪铁观音(正确答案) D、漳平水仙

46、乌龙茶常见品质缺陷的原因苦涩是因为：( ) [单选题] * A、做青、杀青不足 B、走水不良(正确答案) C、摇青不足 D、包揉不够紧实

47、审评因子的权数分配表不包含：( ) [单选题] * A、条索

B、色泽 C、滋味

D、叶底(正确答案)

48、工夫红茶的叶温以以保持在( )度为宜。 [单选题] * A、20°

B、30°(正确答案) C、40° D、50°

49、红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样，转子机制法对萎凋叶的含水量要求为：( ) [单选题] * A、49~51% B、~57% C、59~61%(正确答案) D、61~63%

50、工夫红茶的茶品质因子权数%是( ) [单选题] * A、25%，10%，25%，30%，10%

B、35%，10%，20%，20%，15%(正确答案) C、20%，10%，20%，30%，20% D、25%，15%，20%，35%，5%

51、下列茶叶中，( )应具有松烟香味 [单选题] * A、黄山毛峰 B、太平猴魁 C、正山小种(正确答案)

D、惠明茶

52、茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为()。 [单选题] * A、10%-15%

B、18%-36%(正确答案) C、25%-35% D、25%-40%

53、国家标准化管理委员会的英文名称是( )。Standardization Administration of the People's Republic of China，简称( )。 [单选题] * A、SAC(正确答案) B、SPC C、SRC D、ARC

、中华人民共和国标准文本中，代号SB是指( )。 [单选题] * A、国家标准

B、行业标准(正确答案) C、地方标准 D、企业标准

55、舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是( ) 。 [单选题] * A、舌根 B、舌两侧 C、舌心

D、舌尖(正确答案)

56、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为( )。 [单选题] * A、6.0%—6.5% B、7.0%—7.5% C、8.0%—8.5%(正确答案) D、9.0%—9.5%

57、审评绿茶一般采用1:50茶水比( )。 [单选题] * A、冲泡温度 85℃，冲泡时间5分钟 B、冲泡温度 100℃，冲泡时间3分钟 C、冲泡温度 100℃，冲泡时间4分钟(正确答案) D、冲泡温度 90℃，冲泡时间5分钟

58、茶叶分类来看，茉莉花茶是( )。 [单选题] * A、初制茶 B、深加工茶 C、精制茶

D、再加工茶(正确答案)

59、茶叶感官审评实验室的建立有一定的要求，室内装饰要求素雅、洁净，室外要求空旷，窗户方向()。 [单选题] * A、朝东 B、朝南 C、朝西

D、朝北(正确答案)

60、白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含水量( )时， 再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)。 [单选题] *

A、20%－30%(正确答案) B、30%－40% C、40%－50% D、50%－60%

61、加工白茶的原料一般采自( )品种茶树的鲜叶。 [单选题] * A、少毫

B、多毫(正确答案) C、无毫 D、金毫

62、毫香，嫩香，花香，清香是形容：( )的感官品质 [单选题] * A、红茶 B、黄茶 C、绿茶(正确答案) D、青茶

63、鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后经揉捻再烘干，其形状应呈现出( )。 [单选题] * A、燕尾形 B、兰花形 C、自然朵形 D、卷曲形(正确答案)

、我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是( )。 [单选题] * A、芳香物质

B、咖啡碱 C、茶氨酸

D、茶多酚(正确答案)

65、按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是()。 [单选题] * A、揉捻 B、杀青 C、闷黄(正确答案) D、干燥

66、青心乌龙，又名青心、乌龙、软枝乌龙等。原产于福建省安溪县。属无性系，灌木型，小叶类。根据发芽的时间划分为( )。 [单选题] * A、早生种 B、中生种 C、晚生种(正确答案) D、中晚生种

67、眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配而成的( )。 [单选题] * A、圆炒青茶 B、烘青

C、长炒青茶(正确答案) D、蒸青茶

68、包种茶的香型属于( )。 [单选题] * A、烘炒香型

B、清花香型(正确答案) C、浓香型 D、清香型

69、茶叶审评是一种( )方法 [单选题] * A、物理检验方法 B、化学检验方法 C、感官检验方法(正确答案) D、微生物检验方法

70、不是紧压茶内质常见品质弊病有哪些()。 [单选题] * A、青涩 B、酸气 C、苦味(正确答案) D、平淡

二、是非题（对的打√，错的打×，每题1分，共30分）

71 、审评是使用视觉判定茶叶品质的高低。 [判断题] * 对

错(正确答案)

72、咖啡碱具有鲜香可口的特性。 [判断题] * 对

错(正确答案)

73、黑茶中的六堡茶，其茶汤和叶底形状是黄褐色。 [判断题] * 对

错(正确答案)

74、庄晚芳教授提出的中国茶德可用：和，静，清，寂四字来表达。 [判断题] * 对

错(正确答案)

75、精制红茶根据外形不同，分为嫩度和色泽两种 。 [判断题] * 对(正确答案) 错

76、绿茶在制造过程中，物理形状有少量升华，能减少茶汤滋味的苦涩。 [判断题] *

对(正确答案) 错

77、茶叶中含有的多酚类氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。 [判断题] * 对

错(正确答案)

78、刷牙时牙龈易出血者可经常饮茶，因茶中富含维生素 C、F等成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。 [判断题] * 对(正确答案) 错

79、高温加速茶氨酸的分解代谢。因此，同等嫩度的原料加工的茶叶氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 [判断题] * 对(正确答案) 错

80、经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚类等物质，它们会增加视觉疲劳。 [判断题] * 对

错(正确答案)

81、抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。 [判断题] * 对(正确答案) 错

82、开汤审评采用双杯法可降低由于称量、冲泡等因素的不一致性所造成的偶然性误差。 [判断题] * 对(正确答案) 错

83、加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。 [判断题] * 对(正确答案) 错

84、铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄，才被称为黄观音。 [判断题] * 对

错(正确答案)

85、中国标准化法规定，我国标准实行国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准五级标准。 [判断题] *

对

错(正确答案)

86、高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 [判断题] * 对(正确答案) 错

87、加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。 [判断题] * 对(正确答案) 错

88、由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽一、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。 [判断题] * 对

错(正确答案)

、患有缺铁性贫血的人不宜饮茶。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。 [判断题] * 对(正确答案) 错

90、铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。 [判断题] *

对

错(正确答案)

91、六堡茶为柱形篓包装，高 570mm，直径 530mm，每篓净重有 55kg、50kg、40kg 等几种规格。 [判断题] * 对

错(正确答案)

92、龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目的包含做形。 [判断题] * 对(正确答案) 错

93、名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有干燥时透气不够，贮藏时含水量过高。 [判断题] * 对(正确答案) 错

94、绿茶、黄茶、黑茶都有杀青揉捻和干燥工序决定其品质的关键工序有杀青，萎凋，闷黄，渥堆。 [判断题] * 对

错(正确答案)

95、紧压茶内质常见品质弊病有青涩，酸气，苦味，平淡。 [判断题] * 对

错(正确答案)

96、精制产品加工的主要过程有拼配，风选，机拣，手拣。 [判断题] *

对(正确答案) 错

97、以下那几项因子属于名优绿茶的五项因子外形，香气，滋味，叶底。 [判断题] *

对(正确答案) 错

98、茶叶分类保管的注意事项正确区分来样的品类、花色，根据茶类的特点确定保管的条件。 [判断题] * 对(正确答案) 错

99、大宗茶类往往和实物标准样相对比，用评语描述时，常使用的副词有、较、微、尚、欠等。 [判断题] * 对

错(正确答案)

100、茶叶的色香味形一般是在初制过程中形成的。 [判断题] * 对(正确答案) 错