专利名称：一种低氨纳豆产品及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：张伟,苑宁,于潇潇,张蕴哲,杨倩申请号：CN201810446161.1申请日：20180511公开号：CN108713688A公开日：20181030
摘要：本发明提供了一种低氨纳豆产品及其制备方法，产品中挥发性盐基氮的含量小于
5mg/100g。本发明通过决明子、八角茴香和连翘中的酚类和醌类物质与催化氨味产生的酶特异性结合，使酶的活性基团被破坏而失活，不能催化产生氨味物质，从根本上解决了现有纳豆产品氨臭味的技术问题。
申请人：河北农业大学
地址：071000 河北省保定市灵雨寺街2号
国籍：CN
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