1、将牛肉洗净切好后,在开水中焯一下,即去掉了血沫又减少腥膻味,捞出控水。锅温放油两羹匙,小伙慢熬至变红糖色,并且有大量泡沫,即可将肉下锅翻炒。当看到基本变黄就可添汤、调料,强调加些黄豆。
2、切忌:万万不可放酱油,不放酱油烧出的肉是红色,放酱油后就变成黑红色了。大火烧开后,改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。这时您会发现,肉的颜色已经是深红了。再炖到您需要的程度就可以了。用这种方法炖肉,颜色自然,肉嫩而软、无腥膻味。
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