1、花蜜与蜂蜜有着本质上的差别，蜜蜂将采集回来的花蜜酿造成蜂蜜，要经过两个截然不同的变化过程，即一个物理过程和一个生化过程。
2、物理过程就是蜜蜂将花蜜中多余的水分蒸发除掉，把水分含量降到18%左右；
3、生化过程就是蜜蜂在花蜜中混入自身唾腺分泌物，主要是蔗糖转化酶和淀粉酶等，将花蜜中含量过多的蔗糖、淀粉或糊精等转化为葡萄糖和果糖，使其葡萄糖和果糖含量达到总糖分的85%～95%以上。葡萄糖和果糖是单糖，是蜂蜜的主要成分，可被人体直接吸收利用。
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