XX国际大酒店餐饮部岗位说明书-头锅

来源：吉趣旅游网

岗位说明书

岗位名称		头锅		岗位编号
所在部门		餐饮部		岗位定员	1人
直接上级		厨师长		工资等级	7级
直接下级		厨房员工		薪酬类型	结构工资制
所辖人员		5人		岗位分析日期	2002．11．22
工作综述
带领本组员工及时按规格烹制不同风味的零点菜肴，安排打荷工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
职责与工作任务
职责一	职责表述：根据营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作工作时间百分比：25%
	工作任务	合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作
职责二	职责表述；安排本组员工值班，轮休、负责本组员工工作表现的考核、评估。工作时间百分比：20%
	工作任务	安排本组员工值班，轮休
		负责本组员工工作表现的考核、评估
职责三	职责表述：负责检查员工设备及用具的维护与保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。工作时间百分比：15%
	工作任务	负责检查员工设备及用具的维护与保养
		对需修理或添补的设备和用具提出建议
职责四	职责表述：调制菜肴的调料汁，确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具。工作时间百分比：25%
	工作任务	调制菜肴的调料汁
		督促打荷备齐各类餐具
职责五	职责表述：安排员工做好开餐前的准备工作。工作时间百分比：10%
	工作任务	合理安排原料、用具
		指导员工按酒店要求做好准备工作
权力
权限一：对本组员工合理使用原材料有监督权
权限二：负责本组员工的工作表现的考核、评估权力
工作协作关系
内部协调关系
外部协调关系
任职资格
教育水平		高中
专业		烹饪专业
培训经历		岗位操作培训
经验		五年以上本岗位工作经验
知识		美学知识、食品卫生知识
技能技巧		烹饪技能
个人素质		个人能力	组织能力、协调能力
		身体素质	身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备		炒炉
工作环境		高温、油烟
工作时间特征		正常工作时间
所需记录文档
考核指标
月经营收入在计划内
月成本率在计划成本率以内
备注