自助餐厅服务工作流程规范

自助餐厅服务工作流程

项目 接待 序号 步 骤 工 作 流 程 备 注

自 助 餐 迎 客 1 准备工作 补充台面及易耗用品;备齐取餐台餐具及调味料(餐具类:瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等,调味料:辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等)。

2 关注出品衔接厨房 及时通知厨房补充相应出品,撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品,及时补充热菜;必要时布菲炉加酒精保温,保证出品质量;

3 主动迎客 客人到来后,热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置;

4 清理及时维护秩序 客人就餐期间,及时撤收空碟、空杯、清理台面,保持台面整洁;维护取餐台清洁卫生,及时清理台面菜屑、汤、水渍,保持台面菜盘摆放整齐,取餐夹充足,出品新鲜,热菜保温;

5 礼貌提示 礼貌提示客人按量取食,礼貌劝阻就餐行为极端现象发生(如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等);

6 反馈意见 与厨房保持良好协作关系,及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见;

送客 送客清台 客人离开时,提醒客人带齐遗留物品,为客人做好区域指引服务,恢复台面卫生及摆放。

点 餐 迎 客 1 准备工作 检查并完善区域卫生,检查并补充台面摆设易耗用品,检查工作用具用品是否齐备,了解当日估清及推荐出品。

2 主动迎客 客人到来时,热情问好,确定客人位数并引领客人至相应位置,拉椅让座,递上菜单,供客人选择。

3 介绍推销 主动为客人推荐特色出品及酒水饮料,掌握推销技巧,站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

4 点单下单调整餐具 为客人点单完毕后,(如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号),确定后登记好手牌,请客人稍等并及时下单,必须向客人复述一遍客人所点出品后说:麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏,要确定客人所签的手牌号是否一致,看完之后说谢谢!请稍等,马上就来(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。根据客人所点出品为客人调整餐具。

5 上菜报名 迅速通知厨房所点菜品;到吧台录入单据,并及时催促跟进客人出品;如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调;上餐时必须清晰报出品名,上完客人所有出品要知会客人:您好!您的菜式已上齐,请慢用。

6 延续服务清理台面 密切关注客人用餐状况,及时添加酒水,更换烟盅,撤换空余餐具,保持桌面整洁。若客人中途加位,及时做好加位服务工作。客人用餐完毕后,及时撤离所有已用餐具,清理台面卫生,恢复台面摆放。

送客 送客清场 客人离去时,提醒客人:请带齐您的随身物品,做好区域指引服务:谢谢光临,请慢走,祝您休息愉快。同时检查,如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。

注意事项:

1、 拉椅让座时,遵循长者、女士、主宾优先原则。

2、 进行所有台面服务时,遵循在客人右侧服务的原则。

3、 收拾台面时,遵循玻璃器皿、银器、瓷器分类进行的原则。

4、 如遇客人点单中有需长时间烹制的出品,应事先告之客人烹制时间。