某商务酒店厨房卫生规章制度

商务酒店厨房卫生规章制度

第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2. 必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

3. 进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

4. 严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

4. 女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2. 保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3. 下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4. 冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6. 发现"四害"马上灭虫。

7. 厨房必须做到每周大扫除1次。

第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。

2. 保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

3. 每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

2. 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

3. 保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4. 按有关规定,禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

2. 熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3. 不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2. 砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3. 不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

4. 遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条.炉灶卫生1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。

2. 锅具必须清洁,排放整齐。

3. 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

4. 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。