中华鲟如果是野生的不可以卖，也不可以买，因为野生中华鲟是国家一级保护动物，是严禁买卖的，但我国也在鼓励人工养殖的，目前市场上人工养殖的鲟鱼价格约在30元左右一斤。
中华鲟被成为活化石，中华鲟有一亿多年的悠久历史，如此古老鱼类已经不多，从它身上可以看到生物进化的某些痕迹，所以被称为水生物中的活化石，具有很高的科研价值。
中华鲟是长江中的瑰宝，当它们性腺发育接近成熟时，便成群接队向长江洄游，到达长江上游四川宜宾一带和金沙江下段繁殖。
人工养殖的中华鲟和其它的鲟鱼可以进行买卖，但经营者也须获得水产管理办颁发的许可证方可经营，如果没有许可证公然叫卖中华鲟，则属违法行为。
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