目 次
前 言.............................................................................. II
1 范围................................................................................. 1
2 规范性引用文件....................................................................... 1
3 术语及定义........................................................................... 1
4 无公害蜂蜜生产与质量要求............................................................. 1
5 质量要求............................................................................. 3
6 试验方法............................................................................. 4
7 产品判定原则......................................................................... 5
8 标签、标志........................................................................... 5
9 包装、贮存、运输..................................................................... 5
前 言
本标准是DB51/349-2003《无公害蜂产品 蜂蜜生产与质量》的修订版。
本标准与DB51/349-2003相比主要变化如下：
――新增GB18796-2005 蜂蜜、DB 51/353-2003 无公害蜂产品 蜜蜂饲养管理、NY5138 无公害食品蜜蜂兽药使用准则为引用文件。
――新增了蜂蜜、无公害蜂蜜定义。
――新增了蜂场环境、蜂群用药的限制要求。
本标准按GB/T1.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准中规范性技术要素内容的确定方法》编写
本标准于2003年3月18日首次发布。2007年12月04日第一次修订，自本标准发布之日起，原DB51/349-2003《无公害蜂产品 蜂蜜生产与质量》作废。
本标准由四川省畜牧食品局提出并归口。
本标准由四川省质量技术监督局批准发布。
本标准由四川省蜂业管理站起草。
本标准起草人：杜相富 赵 平 邹志坚 王顺海 李念周 罗 勤 唐友海。
无公害蜂产品 蜂蜜生产与质量
1 范围
本标准规定了无公害蜂蜜的术语和定义、无公害蜂蜜生产要求、质量要求、检验方法、标志、标签包装、运输、贮存。
本标准适用于四川省内的无公害蜂蜜生产、收购、加工与销售等环节。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定方法
GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定方法
GB4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数
GB18796-2005 蜂蜜
GB/T191 包装储运图示标志
GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法
GB/T5009.12 食品中铅的测定方法
GB/T5009.14 食品中锌的测定方法
GB/T5409 牛乳中氯霉素测定方法
GB/T7718 食品标签通用标准
GB/T12396 食品中铁的测定方法
GB/T14931.1 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留测定方法
GB/T18932-2002 蜂蜜检验标准集
NY5134 无公害食品 蜂蜜
NY5138 无公害食品 蜜蜂兽药使用准则
NY5039-2001 牛乳中呋喃唑酮测定方法
SN/T0852 出口蜂蜜检验规程
DB 51/353 无公害蜂产品蜜蜂饲养管理
3 术语及定义
下列术语及定义适用于本标准。
3.1 蜂蜜
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经过充分酿造而成的天然甜物质。
3.2 无公害蜂蜜
符合无公害蜂产品蜂蜜生产与质量标准的蜂蜜。
4 无公害蜂蜜生产与质量要求
4.1 基本条件
4.1.1 蜂群
蜂群应健康无病，生产期间禁用一切蜂药，群势强壮，并有大量适龄采集蜂。
4.1.2 蜜源
供蜂群采集的蜜源植物花期严禁喷洒农药。
4.1.3 气温
气温在15℃以上。
4.1.4 生产工具
摇蜜机-各部件材料是不锈钢或无毒工程塑料。
割蜜刀-不锈钢制品
贮蜜器-无毒塑料桶或专用无污染不锈钢桶。
起刮刀-不锈钢制品
滤蜜器-无污染过滤筛或滤布制做而成。
4.1.5 蜂场环境
蜂场环境应符合DB 51/353《无公害蜂产品蜜蜂饲养管理》中4.1要求。
4.1.6 蜂群用药应符合NY5138 无公害食品蜜蜂兽药使用准则
4.2 采蜜蜂群
4.2.1 培育适龄采集蜂
在主要蜜源流蜜期前45天，逐步通过加脾、奖饲等方法促使蜂王产卵，有计划地培育适龄采集蜂。
4.2.2 修造巢脾
在主要蜜源流蜜之前，如有辅助蜜源，可利用辅助蜜源大量修造巢脾。
4.2.3 组织采蜜群
在主要蜜源开花流蜜前15天全面检查蜂群，将群势4框以下蜂群中的封盖子脾、幼蜂一起补充到主采蜜群;或者将双王群中的一只蜂王提出，使之成为强大的单王采集群。
4.2.4 适当控制蜂王产卵
如果流蜜期在15天以内，在开花流蜜前7天，抽出空脾，将蜂王同子脾放在一起，适当限制蜂王产卵。如果蜜期很长，则应边繁殖边取蜜。如果两个蜜期相连，则前个蜜源应采蜜与繁殖并重，后个蜜源控制蜂王产卵集中采蜜。
4.3 采蜜期管理
4.3.1 集中采蜜
在大流蜜期到来之时，应控制蜂王产卵，减少工蜂内勤工作量，集中精力采集花蜜。
4.3.2 奖励饲喂
在蜜源流蜜初期，用本蜜源的蜂蜜水，在每天清晨工蜂采蜜前进行奖励饲喂，刺激工蜂采集积极性。
4.3.3 通风降温
大流蜜期，大开巢门，扩大蜂路，掀开盖布，以利于花蜜水分的蒸发，减轻工蜂酿蜜时的负担。炎热季节，应给蜂箱遮阴，防止阳光直射蜂箱。
4.3.4 适时取蜜
生产无公害蜂蜜的关键，是要让蜜蜂将花蜜进行充分酿造，直到蜜脾基本封盖或半封盖时方可取蜜。
4.4 取蜂蜜工序
4.4.1 清洁场地和工具
取蜜场地务必干燥、整洁，要消除一切污染源与苍蝇滋生地。所有生产用具应清洗干净，并进行卫生消毒，工作人员应身穿工作服，头戴工作帽。
4.4.2 将已封盖或半封盖的蜜脾从蜂群中取出，抖落蜜蜂，再用蜂刷将脾上蜜蜂刷净，然后放入中转箱中，装满后运到取蜜地方。
4.4.3 切割蜜盖
用锋利的割蜜刀，先放沸水中烫过，或火焰灼烧，也可用75%的酒精消毒后，再将蜜脾上的蜜盖从下往上削去。削完一面再削另一面。
4.4.4 摇蜜
将割去蜜盖的蜜脾放入分蜜机的蜜脾框架中，一面一张，最好两张重量相当，然后转动摇把，由慢到快，再由快到慢摇出蜂蜜。
4.4.5 过滤
将摇取出来的蜂蜜，用滤蜜器除去杂质。割下的蜜盖用滤布滤去蜜汁后化蜡。
4.4.6 装桶
过滤后的蜂蜜及时装入无公害贮蜜器内，装满80%即可，并在桶上贴上标签，注明蜜种、毛重、净重、生产人、时间与地点。
5 质量要求
5.1 真实性要求
不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质。采用GB/T 18932.1方法试验，试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖百分含量)不得大于7。采用GB/T 18932.2方法试验时，试验结果(蜂蜜中高果糖淀粉糖浆含量)呈阴性。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1规定
表1 表1 感官要求
项 目指 标
色 泽具有该蜜源蜂蜜所具有的色泽。
气味与味道有蜜源植物或花的香气。单花种蜂蜜有该蜜源植物或花的香气。口感甜润或甜腻。
状 态常温下呈流体状，或结晶状。
杂 质不含肉眼可见杂质。
5.3 理化要求
理化要求应符合表2规定
表2 表2 理化要求
项 目指 标
水分，g/100g; ≤20
果糖和葡萄糖含量，g/100g; ≥65
蔗糖，g/100g; ≤6
酶值(1%淀粉溶液)，ml/g.h; ≥8
酸度(1mol/LNaOH)，mL/100g; ≤4
灰分，g/100g; ≤0.4
5.4 微生物指标要求
微生物指标应符合表3的规定
表3 表3 微生物指标要求
项 目指 标
菌落总数，cfu/g; ≤1000
大肠菌群，MPN/100g; ≤30
霉菌总数，cfu/g; ≤200
致病菌(系指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出
5.5 有毒有害物质限量要求
有毒有害物质限量应符合表4的规定
表4 表4 有毒有害物质限量
项 目指 标
铁(以Fe计)，mg/kg ≤20
锌(以Zn计)，mg/kg; ≤25
铅(以Pb计)，mg/kg; ≤1
羟甲基糠醛(HMF)，mg/kg; ≤40
六六六，mg/kg; ≤0.05
滴滴涕，mg/kg; ≤0.05
四环素族抗生素，mg/kg; ≤0.05
氟胺氰菊酯，mg/kg; ≤0.05
氯霉素不得检出
呋喃唑酮不得检出
6 试验方法
6.1 试样制备
按SN/T 0852-2000中2.1规定制备
6.2 感官检验
6.2.1 色泽、气味、味道
按SN/T 0852-2000中2.2和2.3规定检验。
6.2.2 状态
试样放在透明容器中，目测观察透明度、结晶和杂质。轻微倾斜容器，然后用洁净的玻璃棒搅动试样，观察其流动性和粘稠度。用玻璃棒挑起试样，鼻嗅和口偿试样，鉴别发酵征兆。
6.3 理化检验
6.3.1 水分
按SN/T 0852-2000中3.4规定检验。
6.3.2 葡萄糖和果糖含量总和
按GB/T 18932.22规定检验。
6.3.3 灰分
按GB/T5009.4规定检验。
6.3.4 淀粉酶活性
按GB/T 18932.16规定检验。
6.3.5 蔗糖
按GB/T 18932.22规定检验。
6.3.6 酸度
按SN/T 0852-2000中3.5规定检验。
6.4 微生物检验
6.4.1 菌落总数
按GB4789.2规定检验
6.4.2 大肠菌群
按GB4789.3规定检验
6.4.3 霉菌总数
按GB4789.15规定检验
6.4.4 致病菌
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定检验
6.5 有毒有害物质检验
6.5.1 羟甲基糠醛
按NY 5134规定规定检验。
6.5.2 六六六、滴滴涕
按NY 5134中规定检验
6.5.3 氟胺氰菊酯
按NY 5134规定检验。
6.5.4 四环素
按GB/T14931.1规定检验
6.5.5 铅、锌
分别按GB/5009.12、GB/T5009.14规定检验。
6.5.6 铁
按GB/T12396规定检验。
6.5.7 氯霉素
按GB/T5409规定检验。
6.5.8 呋喃唑酮
按NY 5039-2001相应规定检验。
7 产品判定原则
应根据5.1、5.2，5.3，5.4、5.5条各项指标要求进行判定。
8 标签、标志
8.1 标签
食品标签应符合GB7718的要求，运输包装上的标志与食品标签一致。
8.2 标志
图示标志应符合GB /T191的要求。
9 包装、贮存、运输
9.1 包装
包装材料应符合无公害要求。
9.2 贮存
蜂蜜的贮存库应阴凉、干燥、通风、温度不超过20℃，空气相对湿度不超过75%。蜂蜜不得露天堆放，不得与有异味的物质、腐蚀性的物品或不卫生物品等同库存放。
9.3 运输
符合GB18796-2005要求。
不得与有异味、有毒、有腐蚀性和可能发生污染的物品同车混运。