1、生淀粉不能炒。熟淀粉是这样形成的，先用热温开水搅拌淀粉，搅拌匀。再朝里倒一百二十度的开水，边倒边搅。一会成糊状，熟淀粉就完成了。
2、熟淀粉又称糊化淀粉，虽溶于水，容易回生，经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏，就是常用的浆糊，过年贴春联用的。
3、淀粉常见的状态有三种：生淀粉：直接由薯类等植物提纯出来的淀粉，直接买来的都是这种。
4、熟淀粉：经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。变性淀粉指淀粉经过交联，酯化，醚化，氧化等化学或物理手段处理过，某方面性质与原淀粉不同。
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