茶皂素（theaflavins）是茶叶中的一种黄色素，具有抗氧化、抗菌等多种功效。研究发现，茶皂素可起到良好的防腐保鲜作用，特别是对鱼肉的保鲜效果显著。茶皂素可以抑制细菌的生长繁殖，减缓鱼肉腐败后产生的恶臭。而且，茶皂素作为一种天然的食品添加剂，对人体健康无害。因此，在食品制造过程中，可以考虑使用茶皂素来保持食品的新鲜度和品质。
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