淮山我们是听的不少了，吃的次数估计也不少，但是中国地域辽阔，各地民俗风情不一，因此同一种材料可以有不同的做法，淮山的做法其实很多。今天，我们就来学习淮山的做法大全，怎样做最营养？
介绍3种常见的淮山做法：
拔丝山药
材料:山药200克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克食用油500克(实耗80克)白糖5大匙
做法:
1.山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2.锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3.将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
枸杞木耳炒山药
材料:山药200克、荷兰豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、盐1茶勺、油20克
做法:
1黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵；
2荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清；
3山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑；
4炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒；
5然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。
糖醋山药
材料:山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白 粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙
做法:
1.山药去皮切粗丁;四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。
2.鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白 粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。
3.热锅，倒入适量油，加入作法1的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。
4.于作法3锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入作法2的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。