陈年绿豆应当注意状态，未变化可食用：
1. 绿豆结块时不建议食用，因为可能因存放不当受潮发霉、结块、寄生虫产卵等，绿豆中会含有大量的细菌和微生物。
2. 绿豆长虫不宜食用，象甲可能将虫卵和排泄物分泌在绿豆中，含有毒素，不利于身体健康。
3. 绿豆发芽后营养流失，干枯萎缩，不建议食用，绿豆本身会流失其营养物质。
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