紫色。
红菜苔炒熟后会变紫，这是因为红菜苔含有丰富的花青素，花青素与盐产生反应后形成了蓝色，对人体没有什么影响，是可以正常食用的。
红菜苔是什么菜红菜苔又名紫菜苔，产于武汉地区，与武昌鱼齐名，在古代是湖北向皇帝进攻的土特产。红菜苔不仅可以清炒还可以搭配一些陈醋、辣椒等爆炒，味道鲜嫩爽口，备受当地人青睐。
红菜苔的做法1、 清炒红菜苔
红菜苔洗净后切成段状加入烧开的水中焯一下后捞出沥干，油锅烧热后加入红菜苔段大火煸炒熟后再加入一些豆瓣酱翻炒后便可出锅食用。
2、 红菜苔烧腊肉
将红菜苔洗净后折成均匀长度的段状，并且取最嫩的地方用清水洗干净后沥干。腊肉切成均匀的片状加入油锅中爆炒，然后分别下葱姜蒜末爆香后捞出。将红菜苔段加入油锅中翻炒后加入腊肉片翻炒均匀后加入食用调味品搅拌后便可装盘食用，是一道不可错过的下饭利器。
红菜苔的采摘方法红菜苔一般的食用部位为比较嫩的地方，直接用手折断就行。但是对于湖北当地来说不能直接用手采摘，而需要用特制的镰刀进行收割，这样才能保证红菜苔的新鲜度和食用范围。