主料：茄子适量、肉末适量
辅料：葱适量、姜适量、蒜酱适量、料酒适量、淀粉适量、味精适量
具体做法如下：
1、准备好肉馅。
2、葱末，姜末，料酒，蒜酱，淀粉，盐，五香粉与肉馅充分搅拌，加少量生粉，使肉上劲儿。
3、茄子不切断，将肉夹入。
4、锅底放入油，煎炸过油。
5、翻至茄子变软，盛盘。
麒麟茄子夹肉做法大全
1、
做馅料：菜场买猪五花肉绞成肉泥，入容器加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡蛋沿同一方向搅拌均匀备用
2、
茄子去蒂，用刀切4mm左右薄片，第一刀下去不要切断，第二刀切断。尽量厚薄均匀，依次将两根茄子切好。
3、
取两片茄子，中间夹上肉馅，轻轻压紧定型，不要太用力，防止肉馅溢出
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