用料
羊尾巴2斤，葱姜蒜适量，干辣椒1吨，花椒大料 适量料酒 适量，酱油适量，冰糖 适量，香叶 桂皮各5克，孜然适量
步骤
1、羊尾巴买的时候让 买肉的帮忙砍块
2、剁块的羊尾巴 用凉水 泡一个小时左右 中间换两次水
3、凉水下羊尾巴 煮沸 捞出洗净。
4、大火 放锅 放羊尾巴 慢慢煎 因为羊尾巴上有羊油，所以不需要放油 煎至两面金黄 关火
5、高压锅里放入羊尾巴， 葱姜蒜 ，干辣椒，花椒，大料 ，香叶，桂皮
6、压好后 捞出 用刚刚煎羊尾巴的锅 （里面有羊油）开火 放冰糖 熬出颜色 放羊尾巴 炒片刻 放入酱油 料酒 搅拌均匀 加上一点 刚刚压羊尾巴的汤 大火煮沸 收汤 放孜然 盐 味精调味
7、装盘 放掉葱花 芝麻 点缀
麻辣羊尾巴正宗做法
羊尾1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许
操 作
1、羊尾放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。2、羊尾放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊尾正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊尾全熟了后，将羊尾取出。4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊尾不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味