用浙醋加麦芽糖调匀。将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取浙醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤就可以了。这个还适合做广东烧腊中的脆皮大肠。烧鸭要脆皮不是简单的仅仅是靠所谓的脆皮水,还要讲究原料鸭的质量,烘皮的质量,烧烤过程的温度控制等要素决定的。烧鸭的营养价值:鸭肉中原料鸭的质量,烘皮的质量,烧烤过程的温度控制等要素决定的。烧鸭的营养价值:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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